鶏肉を少しマリネ液に浸けてからソテーして、人参やミントと一緒にレタスに包んでいただくレシピです。よく挽肉を使ったレタス包みがありますが、これはチキンを霰に切って味付けていきま。"Food & Wine"に載っていたレシピです。(４人分)
＜チキンのレタス包み＞
−材料−
・鶏肉(あられ切り)−−−−−−−４５０ｇ
・にんにく(微塵)−−−−−−−−３かけ
・生姜(微塵)−−−−−−−−−−大１．５
・レッドペッパー−−−−−−−−小１/２
・サラダ油−−−−−−−−−−−大３
・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量
・醤油−−−−−−−−−−−−−大１
・ドライシェリー−−−−−−−−小１．５
・ブラックビーンソース−−−−−小１．５
・砂糖−−−−−−−−−−−−−小１．５
・コーンスターチ−−−−−−−−小３/４
・水−−−−−−−−−−−−−−大２
・レタスの葉−−−−−−−−−−１玉
・人参(細切り)−−−−−−−−−大１本
・ねぎ(細切り)−−−−−−−−−４本
・ミントの葉(細切り)−−−−−−１/４カップ
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
−作り方−
＊ボウルに鶏肉からクラッシュしたレッドペッパーまでの材料と、大さじ１の油と適量の塩胡椒を入れて混ぜ、１０分置く。
＊小さいカップに、醤油から砂糖までの材料と、水溶きしたコーンスターチを混ぜておく。
＊大きいスキレットを強火で熱して残りの油を入れ、煙が出てきたら、マリネしたチキンを入れて、全体に焼き色が付くまで約１０分炒める。
＊合わせたソースを加えて絡ませ、少し濃くなるまで１分ほど混ぜる。
＊具材をそれぞれの皿かボウルに分けて入れ、各自で好みの量を取っていただく。
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