シーフードチャウダーのレシピです。以前に、スウェーデン風シーフードチャウダーのレシピを紹介したことがあります。その時はチキンコンソメが入っていたのですが、今回のレシピで、だしになるのは貝のゆで汁とベーコンくらいなので、少し風味が足りないかなと思い、クラムペーストを足しました。以下のレシピには含まれていないので、味を調整するときにご自身で判断してください。又、ダルスと言う海藻類のフレークがリストにあったのですが、同じものはなかったので、家にあったシーウィード・フレークを使いました。前日に、最後の3つの材料を入れる手前まで作っておいて冷蔵し、当日に温め直して、魚と貝柱を入れて仕上げることもできます。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(6〜8人分)
<シーフードチャウダー>
−材料−
・貝−−−−−−−−−−−−−−−中36個
・無塩バター−−−−−−−−−−−30g
・ベーコン(小口切り)−−−−−−−115g
・ダルスフレーク−−−−−−−−−大2
・リーキ(半月切り)−−−−−−−−2本
・人参(半月切り)−−−−−−−−−2本
・パースニップ(半月切り)−−−−−2本
・じゃがいも(角切り)−−−−−−−中2個
・白ワイン(辛口)−−−−−−−−−1カップ
・タイム−−−−−−−−−−−−−3本
・ローリエ−−−−−−−−−−−−2枚
・ヘビークリーム−−−−−−−−−2カップ
・黒胡椒−−−−−−−−−−−−−適量
・白身の魚−−−−−−−−−−−−450g
・帆立貝柱−−−−−−−−−−−−230g
・パセリ(微塵)−−−−−−−−−−1/4カップ
(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)
−作り方−
*ダッチオーブンに貝を入れ、約4カップの水を注いで中火で加熱する。
*蓋をして、貝が全て開くまで、10〜15分煮る。
*チーズクロスを敷いたストレーナーを、大きいボウルにかざして、貝と煮汁を分けて取っておく。
*開かなかった貝は捨てて、後は身を殻から外しておく。
*鍋を洗って再び火にかけ、半量のバターを中弱火で溶かす。
*ベーコンを入れて、時々混ぜながら、脂が出てくるまで、5〜7分炒めたら、身を取り出す。
*ダルスとリーキを加えて、野菜が軟らかくなるまで約10分炒める。
*残りのバターを入れたら、他の野菜も加えて、ワインを注ぎ入れ、ほぼ液体がなくなるまで5〜7分煮る。
*具がかぶるくらいまで、取っておいた貝の煮汁を注ぎ入れたら、タイムとローリエを加える。
*蓋をして、火を弱め、野菜が軟らかくなるまで、10〜15分煮る。
*この間に、貝の身をベーコンと同じくらいの大きさに刻んでおく。
*野菜に火が通ったら、クリームと貝とベーコンを入れる。
*黒胡椒で味付けし、煮立ち始める寸前に、ハーブ類を取り除く。
*魚と貝柱を加えて、5〜7分煮たら、ボウルに入れて、パセリを散らして出す。
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