カラフルなポテトとインゲン豆を合わせたサラダのレシピです。ニューヨークタイムズに載っていたレシピを少しアレンジして作りましたが、見映えも豪華で味付けもいい具合でした。オリジナルレシピでは普通のポテトを使ていたので、元通りに置き換えていただいてかまいません。インゲン豆は、フレンチビーンのように、できるだけ細身の方がエレガントに見えます。クリスマスのディナーテーブルに華やかさを添える一品になると思います。(4〜6人分)
<ベビーポテトとインゲン豆のサラダ>
−材料−
・ベビーポテト−−−−−−−−−900g
・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量
・ローリエの葉−−−−−−−−−1枚
・タイムの茎−−−−−−−−−−大1本
・にんにく−−−−−−−−−−−3かけ
・アンチョビー(微塵)−−−−−大1
・ケイパー(微塵)−−−−−−−大1
・ディジョンマスタード−−−−−小2
・白ワインビネガー−−−−−−−大4
・オリーブオイル−−−−−−−−1/3カップ
・インゲン豆−−−−−−−−−−450g
・ゆで卵(4つ切り)−−−−−−大3個
・チャイブ(薄切り)−−−−−−大1
・パセリ(粗微塵)−−−−−−−大2
・バジル(粗微塵)−−−−−−−大2
・ルッコラ−−−−−−−−−−−適量
(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)
−作り方−
*大きい鍋に塩水を沸かして、ベビーポテトとローリエとタイムを入れて、じゃがいもに爪楊枝が通るまで、約20分煮る。
*この間に、小さいボウルに、にんにくをつぶしてペースト状にしたものと、アンチョビーからビネガーまでの材料を混ぜる。
*ゆっくりオイルを混ぜていき、塩胡椒で味を調整する。
*ポテトに火が通って、少し冷めたら、半分に切ってボウルに入れ、塩胡椒とドレッシングの半分を入れて混ぜ、カバーをかけて置いておく。
*インゲン豆の端を切り取って、沸騰した塩水に入れて、3〜4分煮たら、冷水にさらして水気をふき取っておく。
*くし形に切ったゆで卵とインゲン豆には、塩胡椒で薄く下味をつけて、インゲン豆には少量のドレッシングを絡めておく。
*皿にルッコラを敷いて、インゲン豆とポテトを並べ、ハーブ類を散らして、周りにゆで卵をきれいに並べて出す。
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