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シーフードシチュー・コーン入り

シーフードシチューにたっぷりコーンが入ったレシピです。今回の魚介類は、イカと海老と白身の魚を使っています。トマティーヨやポブラノにハラぺノといったチリペッパーも入って、スパイスアップしています。ニューヨークタイムズに載っていたレシピで作りました。元レシピでは、一部のコーンを半月切りにして載せるようになっていたのですが、食べるときに手が汚れるので、私は全部身をそいで中に入れてしまいました。好みでラディッシュやキャベツをトッピングに加えてください。(4〜6人分)

<シーフードシチュー・コーン入り>

−材料−

   ・トマティーヨ・・・・・・・・・中4個
   ・ポブラノチリペッパー・・・・・中2個
   ・ハラぺノチリペッパー・・・・・大1個
   ・とうもろこし・・・・・・・・・大5本
   ・オリーブオイル・・・・・・・・大1/2
   ・にんにく(薄切り)・・・・・・4かけ
   ・シャロット(薄切り)・・・・・小2個
   ・シラントロ−の葉と茎・・・・・2カップ
   ・パセリの葉と茎・・・・・・・・1/2カップ
   ・海塩・・・・・・・・・・・・・適量
   ・シーフードストック・・・・・・2カップ
   ・イカ(輪切り)・・・・・・・・345g
   ・海老(ぶつ切り)・・・・・・・345g
   ・白身魚(角切り)・・・・・・・230g
   ・ライム(くし形)・・・・・・・2個
   ・アボカド(小口切り)・・・・・適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*トマティーヨは外の薄皮をむいて、ポブラノとハラぺノと一緒にベーキングシートに並べて、3〜7分全体が焦げるまでグリルする。
*次に、トウモロコシを載せて、焼き色が付くまで片面3〜4分ずつグリルして、冷めたら身をそいでおく。
*スキレットを強火で熱し、オイルが熱くなったら、ニンニクとシャロットを入れて、色づくまで2〜3分炒めて、ブレンダーに移す。
*水を沸騰させて、シラントロ−とパセリをストレーナーに入れ、流しで熱湯をかけてしんなりさせたら、すぐに冷水を流して冷ます。
*ストレーナーに押し付けるようにして、余分な水気を取ったら、ブレンダーに加える。
*ペッパー類が冷めたら、皮と種を取り、中の筋も取り除いて、塩と一緒にブレンダーに入れる。
*水を大さじ1〜2杯足してブレンダーを回し、ピューレ状にして、塩を適量加える。
*鍋に入れたスープストックを煮立てたら、魚介類を加えて、1〜3分煮る。
*これにピューレを1カップほど加えて混ぜ、ライムのしぼり汁をたっぷり加え、塩で味を調整する。
*好みで余分なピューレも足して、ボウルに注ぎ、残りのライムやアボカドを添えて出す。

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