タイ風きゅうりサラダのレシピです。以前に、タイのキュウリサラダとして、ライムドレッシング和えのレシピを紹介しました。そのときは、クレソンかルッコラの葉野菜も使いましたが、今回は胡瓜だけで、ピーナッツやピーナッツバターも使い、ナッツの風味たっぷりに仕上げています。きゅうりは、ピクルス用などの小さめの物を使っています。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(2〜4人分)
<タイ風きゅうりサラダ・ピーナッツ和え>
−材料−
・胡瓜(小ぶりの物)−−−−−−450g
・コーシャーソルト−−−−−−−適量
・ローストピーナッツ−−−−−−1/4カップ
・パセリ−−−−−−−−−−−−1/4カップ
・レッドペッパーフレーク−−−−小1
・ピーナッツバター(無塩)−−−大3
・醤油−−−−−−−−−−−−−大2
・米酢−−−−−−−−−−−−−大2
・グラニュー糖−−−−−−−−−小1
・にんにく(おろす)−−−−−−小1かけ
(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)
−作り方−
*きゅうりは縦に4つ割くらいにしてから、5cm長さくらいに切り分ける。
*ストレーナーをボウルにかざし、胡瓜に塩小さじ半分をまぶして入れ、しばらく置いておく。
*ピーナッツとパセリとレッドペッパーを一緒に刻んで置いておく。
*大きいボウルにピーナッツバターからニンニクまでの材料と、塩小さじ半分を入れて混ぜる。
*大さじ1杯くらいまでの水を足して、濃度を調整する。
*ストレーナーのキュウリをボウルに加えて混ぜる。
*この半分の量を皿に載せたら、ピーナッツの薬味の半分を載せ、残りの胡瓜、残りの薬味を載せてすぐに出す。
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