海老とスナップエンドウとポテトのサラダレシピです。ミントもたくさん入って、さわやかな感触です。元レシピでは、おろしチーズを使うことになっていたのですが、手元にあった細切りチーズが悪くなりかけていたので、使ってしまおうと思いました。結果的には、サラダに動きが感じられてよかったと思います。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。（４〜６人分）
＜海老とスナップエンドウとポテトのサラダ＞
−材料−
・スナップエンドウ−−−−−−−３４５ｇ
・ディジョンマスタード−−−−−大２
・赤ワインビネガー−−−−−−−大３
・海あら塩−−−−−−−−−−−小１と１/４
・胡椒−−−−−−−−−−−−−小３/４
・オリーブオイル−−−−−−−−１/２カップ
・ポテト（小）−−−−−−−−−４５０ｇ
・海老−−−−−−−−−−−−−６８０ｇ
・ミントの葉−−−−−−−−−−３/４カップ
・ペコリノチーズ（細切り）−−−３/４カップ
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
−作り方−
＊エンドウの筋を取り、斜め細切りにして、ボウルに入れておく。
＊小さいボウルに、マスタードとビネガー、小さじ１/４の塩と胡椒を少々入れて混ぜる。
＊オイルをゆっくり垂らして入れ、よく混ぜてドレッシングを作る。
＊大きい鍋に水を入れ、塩を少々加えて沸騰させたら、じゃがいもが軟らかくなるまで約１５分煮て、まな板に取り出す。
＊この鍋に、皮をむいた海老を入れて、２分ほど茹でたら取り出し、えんどう豆のボウルに移す。
＊ポテトが軟らかい間に、１ｃｍくらいの厚さの輪切りにして小さいボウルに入れる。
＊ドレッシングの半カップと、残りの塩小さじ１と胡椒を加えて混ぜたら、皿に広げて冷ます。
＊海老とエンドウのボウルに、残りのドレッシングを加えて混ぜたら、ジャガイモの上に置く。
＊ミントの葉をちぎって散らし、チーズを振りかけ、好みで胡椒を一振りして出す。
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