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ビーフシチュー・マッシュルームと赤ワイン仕立て

ビーフシチューのレシピです。過去に何度も違うレシピで作っていますが、今回の特徴は、ビーフストックよりも赤ワインの量が3倍くらい多いということ。お酒に弱い方は遠慮してくださいね。責任持てませんから。ガスレンジではなく、オーブンで調理するので、少々時間がかかります。何かの料理雑誌に載っていたレシピです。(4〜6人分)

<ビーフシチュー・マッシュルームと赤ワイン仕立て>

−材料−

   ・サラダ油−−−−−−−−−−−大3
   ・小麦粉−−−−−−−−−−−−適量
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量
   ・シチュー肉(角切り)−−−−−1125g
   ・にんにく(微塵)−−−−−−−1かけ
   ・赤ワイン(辛口)−−−−−−−2カップ
   ・ビーフストック−−−−−−−−3/4カップ
   ・パセリ−−−−−−−−−−−−3本
   ・ローリエの葉−−−−−−−−−1枚
   ・ベーコン(粗微塵)−−−−−−2枚
   ・玉ねぎ(微塵)−−−−−−−−1カップ
   ・トマトペースト−−−−−−−−大1
   ・バター−−−−−−−−−−−−30g
   ・マッシュルーム−−−−−−−−450g

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを190度(華氏375度)に温めておく。
*小麦粉をボウルに入れて塩胡椒を混ぜたところへ肉を加えて、全体にまぶしたら、余分な粉を払っておく。
*強火でダッチオーブンに油を熱し、肉の半量を入れて、5分ほどで全面に焼き色を付けたら、皿に移す。
*残りの肉も同様にしたら、最初の肉も汁と一緒に鍋に戻し、にんにくを加えて1分ほど炒める。
*ワインとストックを注いだら、パセリとローリエを加え、蓋をしてオーブンで2時間煮る。
*小さいスキレットを強火で熱し、ベーコンをカリカリになるまで炒めたら、ペーパータオルに取っておく。
*玉ねぎを鍋に入れ、約5分炒めたら、トマトペーストを加えて、2分ほど混ぜる。
*これをシチュー鍋に加えて蓋をし、更に30分オーブンで煮る。
*大きいスキレットに強火でバターを溶かし、4つ切りにしたマッシュルームを約10分炒める。
*これもシチュー鍋に加えて、最後に塩胡椒で味を調整する。