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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

カテゴリ: クッキーのレシピ

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ココナッツマカルーンのチョコディップクッキー

ココナッツマカルーンの半分にチョコレートを浸けたレシピです。以前に、コーヒー味とエスプレッソ味のマカルーンクッキーのレシピを載せています。マカルーンは、ともすれば甘すぎるのですが、今日のレシピでは、セミスイートチョコレートで半分カバーするので、甘みと苦味のバランスが取れていいかと思います。密閉容器に入れておけば、1週間は持ちます。ただ、くっつきやすいので、層を重ねるときは、間にパーチメントでも敷いておくと、取り出しやすくなります。(2ダース分)

<ココナッツマカルーンのチョコディップクッキー>

−材料−

   ・無糖ココナッツ(細切り)−−−−−−2.5カップ
   ・コーンスターチ−−−−−−−−−−大1と小2
   ・砂糖−−−−−−−−−−−−−−−3/4カップ
   ・無塩バター−−−−−−−−−−−−30g
   ・ライトコーンシロップ−−−−−−−1/4カップ
   ・バニラエッセンス−−−−−−−−−小1
   ・塩−−−−−−−−−−−−−−−−小1/4
   ・卵白−−−−−−−−−−−−−−−2個
   ・セミスイートチョコレート−−−−−1カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを190度(華氏375度)に温めておく。
*ベーキングシートにバターを塗り粉を振っておく。
*ボウルにココナッツとコーンスターチを混ぜておく。
*ソースパンに、砂糖から塩までの材料を入れて、常に混ぜながら、強火で沸騰させる。
*一旦沸騰したら、10秒経って火からおろし、ココナッツとコーンスターチの混ぜ物を加える。
*卵白を軽く泡立てて、半量を加えてよく混ぜたら、残りも入れて混ぜる。
*これを再び強火にかけ、30秒ほど混ぜたら、少し冷ます。
*手を濡らして、大さじ1杯分くらいの生地を取って、ボール状にまとめ、ベーキングシートに間を空けて並べていく。
*オーブンに入れ、途中で向きを変えて、全体で約10分焼く。
*取り出したら、シートに載せたまま、完全に冷ます。
*チョコレートを湯煎にかけ、ほぼ溶けかけたら火からおろして、余熱で残りを溶かす。
*ゴムベラで完全に滑らかになるまで混ぜた後、時々混ぜながら冷ます。
*別のベーキングシートにパーチメントを敷いておく。
*クッキーを1枚ずつ手に持ち、冷ましたチョコレートに半分浸けて、余分なチョコを落としたら、パーチメントの上に並べていく。
*チョコレートが固まりにくい場合は、5分ほど冷蔵してから、室温にして出す。

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スノーフレーク・ショートブレッドクッキー


スノーフレーク、雪の結晶の形をしたエスプレッソクッキーのレシピです。私の街は今ワンダーランド状態。物差しで裏庭の積雪量を測ったら、何と35cmありました。お陰で家に閉じこもって、冷凍庫の品をあさっています。そんなわけで、自然に逆らうのはやめて、スノーフレークのショートブレッドクッキーを作って楽しむことにしました。もう雪だるまを作って遊ぶ年でもないので・・・。クッキーカッターの大きさにもよりますが、3〜4ダース作れると思います。

<スノーフレーク・ショートブレッドクッキー>

−材料−

   ・無塩バター(室温)−−−−−−−−−−230g
   ・ライトブラウンシュガー−−−−−−−−3/4カップ
   ・インスタントエスプレッソパウダー−−−大2
   ・塩−−−−−−−−−−−−−−−−−−小1/2
   ・小麦粉−−−−−−−−−−−−−−−−2カップ
   ・粉糖−−−−−−−−−−−−−−−−−1/3カップ
   ・ナツメグパウダー−−−−−−−−−−−小1/4

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ミキサーのボウルに、バターから塩までの材料を入れ、滑らかになるまで3〜5分混ぜる。
*粉を半カップずつ混ぜ入れ、全体になじんだら、生地を2つに分ける。
*ディスク状にしてラップに包み、最低30分冷蔵する。
*オーブンを150℃(華氏300℃)に温めておく。
*数枚のベーキングシートにパーチメントを敷いておく。
*少し粉をふるった平面に生地を置き、6mm厚さくらいにのばしていく。
*雪の結晶の形をしたクッキーカッターで切り取り、残りを丸めてはのばし、全て切り抜く。
*これを用意したシートに、2〜3cm間を空けて並べていく。
*オーブンで15〜18分焼いたら、パーチメントごと網の上に載せて、完全に冷ます。
*冷めたら、クッキーを直接網の上に置き、粉糖とナツメグを混ぜたものをこし器に入れて、上から振りかけていく。

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