世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

カテゴリ: クッキーのレシピ

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クランベリーとチェリーのリボンクッキー

アイスボックスクッキーのレシピです。クランベリーとチェリーのフィリングをレイヤーにしているので、ちょっと手間と時間のかかるクッキーです。密封容器に入れておけば、約1週間持ちます。"All American Cookbook"に載っていたレシピです。(4ダース分)

<クランベリーとチェリーのリボンクッキー>

−材料−

(フィリング)
   ・ドライクランベリー−−−−−−3/4カップ
   ・チェリージャム−−−−−−−−1/3カップ
   ・砂糖−−−−−−−−−−−−−大1.5
   ・アーモンドエッセンス−−−−−小1/8

(クッキー生地)
   ・小麦粉−−−−−−−−−−−−2カップと大2
   ・ベーキングパウダー−−−−−−小1/4
   ・塩−−−−−−−−−−−−−−小1/4
   ・砂糖−−−−−−−−−−−−−3/4カップ
   ・無塩バター(室温)−−−−−−155g
   ・卵−−−−−−−−−−−−−−大1個
   ・バニラエッセンス−−−−−−−小2と1/4
   ・アーモンドエッセンス−−−−−小1/2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

(フィリング)
*フードプロセッサーで、クランベリーとジャムと砂糖がピューレになるまで回す。
*これを小さい厚手のソースパンに入れて、中強火で熱し、時々混ぜながら沸騰寸前まで温める。
*すぐに火からおろして、少し冷ましたら、アーモンドエッセンスを混ぜる。
*カバーをかけて最低1時間冷蔵する。

(クッキー生地)
*ボウルに、小麦粉とベーキングパウダーと塩を混ぜておく。
*スタンドミキサーのボウルに、砂糖とバターを入れて滑らかになるまで、中速で混ぜる。
*卵とエッセンス類を加えてよく混ぜる。
*粉類を入れて混ぜたら、10分ほど落ち着くまで置いておく。

*縦20cm、横10cmくらいのパン型にホイルを敷いて、長い方が7cmくらいはみ出るようにする。
*その上に2枚のラップを交差させて置き、長い方が10cmほどはみ出るようにしておく。
*生地を4等分し、ワックスペーパーの上に1つずつ置いて、パン型と同じ大きさにのばしていく。
*1枚の生地をパン型の底に置いて表面をならしたら、フィリングの3分の1をのばしていく。
*これを繰り返し、最後の生地を載せたら、はみ出しておいたラップをかける。
*これを最低1時間半以上冷凍して固める。

*オーブンを180度(華氏350度)に温めておく。
*生地を冷凍庫から取り出してラップを外したら、直方体になるように、周りの余分な生地を切り取る。
*この塊を縦に3等分したら、1つだけ置いて、後の2つは冷蔵しておく。
*このブロックを、6mm厚さになるように切り分ける。
(ナイフがすぐにねばつくので、濡れた布巾で毎回拭くようにすると切りやすい。)
*切り分けたクッキーを、切った面を上にして、間を空けてベーキングシートに並べていく。

*オーブンで1シートずつ、周りが少し色づくまで、途中で向きを変えながら、9〜14分焼いていく。
*へらですぐに網の上に取り出して、完全に冷ます。

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レモンのショートブレッドクッキー

レモンの香りがさわやかなショートブレッドクッキーのレシピです。密封容器に入れて、室温でも10日間くらいは持つし、冷凍すれば1か月くらいは大丈夫です。切り方によって、大きくも小さくもできるので、24〜48個くらいまで切り分けられます。"The All American Cookie Book"に載っていたレシピです。

<レモンのショートブレッドクッキー>

−材料−

(クッキー)
   ・小麦粉−−−−−−−−−−−1.5カップ
   ・コーンスターチ−−−−−−−1/3カップ
   ・粉糖−−−−−−−−−−−−1/2カップ
   ・砂糖−−−−−−−−−−−−大2.5
   ・レモンピール−−−−−−−−大2
   ・無塩バター(室温)−−−−−175g
   ・塩−−−−−−−−−−−−−小1/4
   ・レモンジュース−−−−−−−小2
   ・レモンエッセンス−−−−−−小1/2

(アイシング)
   ・砂糖−−−−−−−−−−−−大2
   ・レモンピール−−−−−−−−小1
   ・レモンジュース−−−−−−−大1.5
   ・コーンシロップ−−−−−−−小1
   ・粉糖−−−−−−−−−−−−1カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

(クッキー)

*22〜23cm四方のベーキングパンにオイルスプレーを振っておく。
*ホイルを敷いて、四方の周りに5cmくらいはみ出るようにしておく。
*ボウルに小麦粉とコーンスターチを混ぜて置いておく。
*フードプロセッサーに、粉糖、砂糖、レモンピールを入れ、約3分回す。
*バター、塩、レモンジュース、レモンエッセンスを加えて、よく混ざるまで約1分回す。
*オンとオフを繰り返して、粉類を入れ、周りについた生地を落としながら回す。
*ラップの上に生地を取り、ディスク状にしたら、包んで冷蔵庫に入れ、20〜30分冷やす。

*オーブンを150度(華氏300度)に温めておく。

*クッキー生地を、四角い方に平均してのばし、ワックスペーパーを載せて、端の方まできっちり押し込んでいく。
*ラップを取って、オーブンに入れ、黄金色になるまで37〜45分ほど焼く。
*型のまま網の上において、完全に冷ます。
*ホイルごと型から抜いて、まな板の上に置き、ホイルは捨てる。

(アイシング)

*フードプロセッサーで、砂糖とレモンピールを1分ほどよく混ぜる。
*レモンジュースとコーンシロップを加えて、砂糖が溶けるまで混ぜる。
*粉糖を加えて、周りの生地を落としながら、よく混ざるまで回す。
(硬すぎるようだったら、少量の水を加える。)
*これを、クッキー生地の上にのばして、約5分置く。
*よく切れる包丁で、端のギザギザを取り除いて均一にする。
*途中で包丁をよくふきながら、ショートブレッドに切り目を入れていく。
*切り口が少しずつ空いた状態で約1時間置く。
*アイシングが乾いて落ち着いたら、密閉容器に移して保管する。

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