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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

カテゴリ: クッキーのレシピ

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スノーフレーク・ショートブレッドクッキー


スノーフレーク、雪の結晶の形をしたエスプレッソクッキーのレシピです。私の街は今ワンダーランド状態。物差しで裏庭の積雪量を測ったら、何と35cmありました。お陰で家に閉じこもって、冷凍庫の品をあさっています。そんなわけで、自然に逆らうのはやめて、スノーフレークのショートブレッドクッキーを作って楽しむことにしました。もう雪だるまを作って遊ぶ年でもないので・・・。クッキーカッターの大きさにもよりますが、3〜4ダース作れると思います。

<スノーフレーク・ショートブレッドクッキー>

−材料−

   ・無塩バター(室温)−−−−−−−−−−230g
   ・ライトブラウンシュガー−−−−−−−−3/4カップ
   ・インスタントエスプレッソパウダー−−−大2
   ・塩−−−−−−−−−−−−−−−−−−小1/2
   ・小麦粉−−−−−−−−−−−−−−−−2カップ
   ・粉糖−−−−−−−−−−−−−−−−−1/3カップ
   ・ナツメグパウダー−−−−−−−−−−−小1/4

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ミキサーのボウルに、バターから塩までの材料を入れ、滑らかになるまで3〜5分混ぜる。
*粉を半カップずつ混ぜ入れ、全体になじんだら、生地を2つに分ける。
*ディスク状にしてラップに包み、最低30分冷蔵する。
*オーブンを150℃(華氏300℃)に温めておく。
*数枚のベーキングシートにパーチメントを敷いておく。
*少し粉をふるった平面に生地を置き、6mm厚さくらいにのばしていく。
*雪の結晶の形をしたクッキーカッターで切り取り、残りを丸めてはのばし、全て切り抜く。
*これを用意したシートに、2〜3cm間を空けて並べていく。
*オーブンで15〜18分焼いたら、パーチメントごと網の上に載せて、完全に冷ます。
*冷めたら、クッキーを直接網の上に置き、粉糖とナツメグを混ぜたものをこし器に入れて、上から振りかけていく。

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クランベリーとチェリーのリボンクッキー

アイスボックスクッキーのレシピです。クランベリーとチェリーのフィリングをレイヤーにしているので、ちょっと手間と時間のかかるクッキーです。密封容器に入れておけば、約1週間持ちます。"All American Cookbook"に載っていたレシピです。(4ダース分)

<クランベリーとチェリーのリボンクッキー>

−材料−

(フィリング)
   ・ドライクランベリー−−−−−−3/4カップ
   ・チェリージャム−−−−−−−−1/3カップ
   ・砂糖−−−−−−−−−−−−−大1.5
   ・アーモンドエッセンス−−−−−小1/8

(クッキー生地)
   ・小麦粉−−−−−−−−−−−−2カップと大2
   ・ベーキングパウダー−−−−−−小1/4
   ・塩−−−−−−−−−−−−−−小1/4
   ・砂糖−−−−−−−−−−−−−3/4カップ
   ・無塩バター(室温)−−−−−−155g
   ・卵−−−−−−−−−−−−−−大1個
   ・バニラエッセンス−−−−−−−小2と1/4
   ・アーモンドエッセンス−−−−−小1/2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

(フィリング)
*フードプロセッサーで、クランベリーとジャムと砂糖がピューレになるまで回す。
*これを小さい厚手のソースパンに入れて、中強火で熱し、時々混ぜながら沸騰寸前まで温める。
*すぐに火からおろして、少し冷ましたら、アーモンドエッセンスを混ぜる。
*カバーをかけて最低1時間冷蔵する。

(クッキー生地)
*ボウルに、小麦粉とベーキングパウダーと塩を混ぜておく。
*スタンドミキサーのボウルに、砂糖とバターを入れて滑らかになるまで、中速で混ぜる。
*卵とエッセンス類を加えてよく混ぜる。
*粉類を入れて混ぜたら、10分ほど落ち着くまで置いておく。

*縦20cm、横10cmくらいのパン型にホイルを敷いて、長い方が7cmくらいはみ出るようにする。
*その上に2枚のラップを交差させて置き、長い方が10cmほどはみ出るようにしておく。
*生地を4等分し、ワックスペーパーの上に1つずつ置いて、パン型と同じ大きさにのばしていく。
*1枚の生地をパン型の底に置いて表面をならしたら、フィリングの3分の1をのばしていく。
*これを繰り返し、最後の生地を載せたら、はみ出しておいたラップをかける。
*これを最低1時間半以上冷凍して固める。

*オーブンを180度(華氏350度)に温めておく。
*生地を冷凍庫から取り出してラップを外したら、直方体になるように、周りの余分な生地を切り取る。
*この塊を縦に3等分したら、1つだけ置いて、後の2つは冷蔵しておく。
*このブロックを、6mm厚さになるように切り分ける。
(ナイフがすぐにねばつくので、濡れた布巾で毎回拭くようにすると切りやすい。)
*切り分けたクッキーを、切った面を上にして、間を空けてベーキングシートに並べていく。

*オーブンで1シートずつ、周りが少し色づくまで、途中で向きを変えながら、9〜14分焼いていく。
*へらですぐに網の上に取り出して、完全に冷ます。

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