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マカロンクッキーのレシピです。マカロンというと、お店で売っているものはとてもカラフルなのが多いですよね。それはそれで見ていて楽しいのですが、色付けに使われているものを考えると、あまり健康的ではありません。そこで、母の日目指して、ソフト感たっぷりの、自然食マカロンを作ることにしました。ベリーのパウダーを使いましたが、写真でもわかるように、繊細な色合いです。フィリングはチョコレートにしました。マカロンは決して好物ではない主人が、パクパク食べていました♪　父の日用に作ればよかったかな。今日のレシピは、"Les Petits Macarons"という本の、フレンチ・メレンゲ・メソッドを使って、着色料だけ変えて、以下の半分の分量で作りました。密閉容器に入れて、冷蔵庫で３日ほど、冷凍庫では約３週間保存できます。（４０個分）

＜マカロンクッキー・ベリー染め＞

−材料−

（マカロン生地）

　　　・アーモンドフラワー−−−−−−−１６５ｇ
　　　・粉糖−−−−−−−−−−−−−−１６５ｇ
　　　・海塩（細目）−−−−−−−−−−１つまみ
　　　・卵白粉−−−−−−−−−−−−−大１
　　　・グラニュー糖−−−−−−−−−−１５０ｇ
　　　・卵白−−−−−−−−−−−−−−４個分
　　　・クリームオブタルタル−−−−−−小１/２
　　　・ブルーベリーパウダー−−−−−−適量
　　　・ラズベリーパウダー−−−−−−−適量

（チョコレートフィリング）

　　　・ビタースイートチョコレート−−−３２０ｇ
　　　・ティーバッグ−−−−−−−−−−４袋
　　　・ヘビークリーム−−−−−−−−−２４０ｇ
　　　・ライトコーンシロップ−−−−−−大２
　　　・無塩バター（室温）−−−−−−−１５ｇ
　　　・ウィスキー−−−−−−−−−−−大１

−作り方−

（マカロンクッキー）

＊フードプロセッサーに、アーモンドフラワーと粉糖と海塩を入れて、数回回したら、ストレーナーを通してこしておく。
＊スタンドミキサーのボウルに卵白粉とグラニュー糖を入れて、手動で混ぜたら、卵白とクリームオブタルタルを入れて、泡立器で均一になるまで混ぜる。
＊電気ミキサーの泡だて器を使って、中速で、艶が出て硬い角が立つまで、約１１分回す。
＊ボウルを逆さまにしても落ちないようになったら、好みでマカロン生地を着色する。
＊直径１ｃｍくらいの口金を付けた絞り袋に入れる。

＊オーブンを９５度（華氏２００度）に温めておく。
＊ベーキングシートにシリコンマットかパーチメントを敷いて、３ｃｍくらいの間隔を開けながら、絞り出していく。
＊絞り袋を９０度に持ち、適当な大きさに絞り出したら、手首を回転させて絞り切っていく。
＊ベーキングシートが埋まったら、全体を持ち上げて、平面から１５ｃｍくらいの高さから、ストーンと数回落として、空気を抜く。
＊すべて絞り出し終わったら、オーブンに入れて１５分焼き、温度を１８０度（華氏３５０度）に上げて、更に９分焼く。
＊シートから、シリコンマットかパーチメントを網の上にスライドさせて、約１時間完全に冷ます。

（フィリング）

＊フードプロセッサーにチョコレートを入れて数回回し、小さくする。
＊小さいソースパンに、ティーバッグとクリームとコーンシロップを入れて、中強火で沸騰させたら、火からおろして５分置く。
＊ティーバッグを押し付けるようにしてエキスを絞り出したら、再び中強火にかけて沸騰させる。
＊これをすぐにフードプロセッサーのチョコレートの上にかけ、完全に溶けるまで１分待つ。
＊滑らかになるまで数回回したら、４つに切ったバターを入れて、照りが出て均一になるまで回して、止めずに、ウィスキーを注ぎ入れる。
＊浅い入れ物にガナッシュを移して、時々混ぜながら、室温になるまで約１５分冷ます。

（仕上げ）

＊マカロンクッキーの１つをひっくり返して、平らな面の上に、周りを少し空けてフィリングを絞り出し、もう１つの平面を下にして被せ、軽く押して落ち着かせる。

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