世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

カテゴリ: 冷菓子のレシピ

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ハロウィンのパンプキンムース

ハロウィンなので、遊び心のあるパンプキンムースを作りました。ムースの上には、土を模して、チョコレートグラハムを砕いたものを載せています。折尾のクッキーや、他の茶色から黒っぽい色のクッキーであれば代用できます。そこに突き刺さっているのは墓石に似せたクッキーに「安らかにお眠りください」の言葉。私はペパーリッジファームのチョコサンドクッキーを使いました。ムースにはたっぷり泡立てクリームが含まれているので、とても軟らかい食感です。冷蔵庫で寝かす時間があるので前もって準備がいります。(8人分)

<ハロウィンのパンプキンムース>

−材料−

   ・パンプキンピューレ−−−−−−−420g
   ・練乳−−−−−−−−−−−−−−200g
   ・ヘビークリーム−−−−−−−−−2.5カップ
   ・ライトブラウンシュガー−−−−−大2
   ・シナモンパウダー−−−−−−−−小2
   ・ナツメグパウダー−−−−−−−−小1/4
   ・クローブパウダー−−−−−−−−小1/4
   ・チョコレートグラハム−−−−−−1/3カップ
   ・細長いクッキー−−−−−−−−−8枚

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ソースパンに、パンプキンピューレ、練乳、半カップのクリーム、砂糖、スパイス類を入れて、中火で温める。
*5分ほど煮たら、ボウルに移して冷まし、ラップをかけて2〜4時間冷蔵する。
*パンプキンの混ぜ物が冷めたら、残り2カップの生クリームを角が立つまで泡立てて、2/3カップを取っておく。
*残りの泡立てクリームをパンプキンのボウルに入れて、さっくり混ぜる。
*カップの7〜8分目まで混ぜ物を入れて、最低3〜4時間冷蔵する。
*固まったら、取っておいた泡立てクリームを少し載せて、上に砕いたチョコレートグラハムをかける。
*クッキーに、好みでチョコレートで文字を描き、カップに刺し込む。

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ルバーブフール


フールのレシピです。「フール」ってどんなお菓子っていう方は、以前にグースベリーフールのレシピを載せたことがあるのでご覧ください。甘く煮込んだフルーツと泡立てクリームをレイヤーにした、フルーツパフェのようなデザートです。今回はルバーブを使いました。ルバーブは赤いふきのような繊維たっぷりの野菜ですが、パイとかジャムによく使われます。そのままだと酸っぱくて食べられないので、砂糖で煮込んで使います。"Cook's Illustrated"に載っていたレシピです。(8人分)

<ルバーブフール>

―材料―

   ・ルバーブ−−−−−−−−−1kg強
   ・オレンジジュース−−−−−1/3カップ
   ・グラニュー糖−−−−−−−1カップと大2
   ・食塩−−−−−−−−−−−1つまみ
   ・ヘビークリーム−−−−−−2カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*ルバーブを冷水に20分漬けておく。
*水気を切り、ペーパータオルで拭いて1.5cmくらいに切っておく。
*ソースパンにオレンジジュースと3/4カップの砂糖と塩を入れて、中強火で温める。
*ルバーブを加えて沸騰させたら、少し火を弱めて、軟らかくなるまで7〜10分煮る。
*これをボウルに移して室温に冷ましたら、ラップをかけて最低1時間から一晩冷蔵する。
*スタンドミキサーのボウルにヘビークリームと残りの砂糖を入れて、低速から次第に高速にして、軟らかい角が立つまで混ぜる。
*グラスに1/4カップのルバーブを入れたら、1/4カップの泡立てクリームを入れる。
*これを繰り返したら、ラップをかけてしばらく(最高で6時間まで)冷蔵する。

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