世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

カテゴリ: オードブルのレシピ

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ラム肉のミートボール・ザクロのグレーズかけ

ザクロのモラッセズを使った子羊肉のミートボールレシピです。もし石榴のモラッセズが手に入らなければ、ざくろのジュースを煮詰めてシロップ状にしてから使えば大丈夫です。私もこのために一瓶買うのもどうかと思ったので、家で適当に作りました。ラム肉は癖があるので、少しこのようなフレーバーが入ると、食べやすくなります。オードブルにもいいですね。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(2ダース分)

<ラム肉のミートボール・ザクロのグレーズかけ>


―材料―

   ・ラム挽肉−−−−−−−−−−450g
   ・にんにく(微塵)−−−−−−小1かけ
   ・コーシャソルト−−−−−−−小3/4
   ・オレンジピール−−−−−−−小1/2
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−−小1/2
   ・オリーブオイル−−−−−−−適量
   ・ザクロのモラッセズ−−−−−大3
   ・ミントの葉−−−−−−−−−少々

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―


*大きいボウルで、ラム挽肉から黒胡椒までの材料を混ぜ合わせる。
*直径2.5cmくらいのボール状に丸めていく。
*ホイルを敷いたベーキングシートに並べ、オリーブオイルを軽く塗る。
*グリルの火をつけ、約5分色づくまで焼く。
*すぐに柘榴のモラッセズを塗り、爪楊枝に刺して、ミントの葉を飾って出す。

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ホタテ貝柱のクルード

クルード"Crudo"というイタリア料理があります。生の魚を、オリーブオイルや塩などで和えて作るレシピです。今日はホタテ貝柱を使って、柑橘類のジュースも加え、さっぱりしたオードブルになっています。オリーブオイルは必ずエキストラバージンを使ってください。真ん中にはケールのソテーを盛り合わせました。(4人分)

<ホタテ貝柱のクルード>

―材料―

   ・ホタテ貝柱−−−−−−−−−−−225g
   ・オレンジ−−−−−−−−−−−−大1個
   ・レモンジュース−−−−−−−−−大1
   ・レッドペッパーフレーク−−−−−1つまみ
   ・ピスタチオ(粗微塵)−−−−−−大1
   ・オリーブオイル−−−−−−−−−小4
   ・海塩−−−−−−−−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*ホタテ貝柱をジップロックに入れて(切りやすくするため)20分冷凍する。
*オレンジの皮をおろしたら、真ん中を薄切りにして飾り用に小口に切っておく。
*残りのオレンジを絞り、1/3カップのジュースを取っておく。
*小さいソースパンを強火で熱し、オレンジジュース、ピール、レモンジュース、レッドペッパーを入れて沸騰させる。
*シロップ状になり、約大さじ2杯くらいになるまで、約3分煮詰める。
*固形物は捨てて、シロップを冷ます。
*ピスタチオをトーストしておく。
*貝柱を水平に切り分け、皿に並べる。
*シロップを均等にかけたら、オリーブオイルを一人分に小さじ1杯かけておく。
*ピスタチオとオレンジの小口切りを飾ったら、塩を少し振りかけて出す。

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