世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

カテゴリ: オードブルのレシピ

ブログネタ
前菜のレシピ に参加中!
フラット・フィッシュのエスカベッシュ

カレイやヒラメなどの魚のことを総称して、英語では"flat fish"と呼んでいます。日本語に直訳すると、「平らな魚」ということになりますが、決して薄く平たい魚ばかりではなく、この種類に属する巨大な魚には、アメリカで人気のオヒョウもあります。生物学的には、「カレイ目」と呼べばいいのでしょうが、英語のフラット・フィッシュが一番わかりやすい表現だと思うので、そのままカタカナで使うことにします。今日のレシピは、この種類の魚を使って作るエスカベッシュです。一度魚に火を通してからマリネしていきます。前菜に用いられることが多いですが、夏の暑いときには、のど越しよく、主菜としてもいい感じです。マリネの時間があるので、前日からの用意が必要です。(4〜8人分)

<フラット・フィッシュのエスカベッシュ>

―材料―

   ・フラットフィッシュ−−−−−900g
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量
   ・オリーブオイル−−−−−−−1/4〜1/2カップ
   ・小麦粉−−−−−−−−−−−適量
   ・玉ねぎ(薄切り)−−−−−−大2個
   ・シェリービネガー−−−−−−1/2カップ
   ・白ワイン(辛口)−−−−−−1カップ
   ・水−−−−−−−−−−−−−1カップ
   ・レーズン−−−−−−−−−−1/4カップ
   ・月桂樹の葉−−−−−−−−−2枚
   ・パインナッツ−−−−−−−−1/4カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*スキレットを中強火で数分温める。
*魚に十分塩胡椒をして、小麦粉をまぶしておく。
*1/4カップのオイルを注いだら、鍋に一列に入るだけ魚を入れて焼く。
*両面が黄金色になるまで、5分ほど焼いたら、陶器かガラスのベーキング皿に移す。
*残りの魚も同様にし、全て焼き終えたら、火を弱くして玉ねぎを入れ、軟らかくなるまで20〜30分炒める。
*ビネガーを注いで、火を中強火に戻す。
*液体がほとんどなくなるまで、5〜7分混ぜる。
*ワインと水とレーズンを入れて、弱火にして約10分煮る。
*魚の上に、月桂樹の葉とパインナッツを散らして、マリネ液を全体にかける。
*カバーをかけて、12〜24時間冷蔵する。
*室温に戻してからいただく。

LD logo medium


ブログネタ
前菜のレシピ に参加中!
ホタテ貝柱の人参クリームソース

ホタテ貝柱のちょっとおしゃれなレシピです。オードブルにぴったりですが、もちろんメインディッシュにもできる帆立貝の料理です。人参のクリームソースの上に貝柱を載せて、ペスト風のハーブオイルを飾って出します。前菜としてなら4人分あります。

<ホタテ貝柱の人参クリームソース>

―材料―

(人参クリーム)
   ・人参(小口切り)−−−−−2カップ
   ・塩−−−−−−−−−−−−小1
   ・生クリーム−−−−−−−−1/2カップ
   ・胡椒−−−−−−−−−−−適量

(ホタテ貝柱)
   ・貝柱−−−−−−−−−−−450g
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−適量
   ・サラダ油−−−−−−−−−大1

(ハーブオイル)
   ・イタリアンパセリ−−−−−3/4カップ
   ・マージョラムの葉−−−−−大1
   ・オリーブオイル−−−−−−1/4カップ
   ・サラダ油−−−−−−−−−1/4カップ
   ・塩−−−−−−−−−−−−1つまみ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*ソースパンに人参を塩を入れて水がかぶるまで入れる。
*沸騰させて、7,8分煮る。
*水気を取ってブレンダーに入れ、クリームと胡椒を1つまみ加える。
*ピューレ状になるまで混ぜて、置いておく。

*ホタテの水気をふき取り、よく塩胡椒しておく。
*厚手のスキレットを強火で熱し、サラダ油を入れて熱くなったら、貝柱を入れる。
*動かさずに片面2分焼いて、よく色づいたらひっくり返し、更に1分ほど炒める。

*ブレンダーに、ハーブオイルの材料を入れて、約3分回す。
*人参クリームを温め直して皿に載せ、ほたてを置いてハーブオイルを垂らして出す。

LD logo medium


↑このページのトップヘ