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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

カテゴリ: スープのレシピ

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鶏と海老とナッツのシチュー

鶏を1羽丸ごと使って、海老と、ナッツをたっぷり盛り込んだシチューのレシピです。鶏肉を分解したり、海老もそれぞれマリネしたりする準備時間もかかるので、余裕のあるときに作ってみるといいですね。ピーナッツとカシューナッツの挽き具合は、あまり粗くても困るし、かといってペースト状になってしまってもいけません。ターメリックが入るので、仕上がりはカレーシチューのような色合いになります。"The Brazilian Kitchen"に載っていたレシピです。(6〜8人分)

<鶏と海老とナッツのシチュー>

−材料−

   ・鶏−−−−−−−−−−−−−−−1羽
   ・にんにく(粗微塵)−−−−−−−3かけ
   ・ライムジュース−−−−−−−−−大3
   ・海老(中)−−−−−−−−−−−225g
   ・パーム油−−−−−−−−−−−−大4
   ・コーシャーソルト−−−−−−−−適量
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−−−−適量
   ・ピーナッツ(無塩)−−−−−−−1/2カップ
   ・カシューナッツ(無塩)−−−−−1/2カップ
   ・オリーブオイル−−−−−−−−−大4
   ・玉ねぎ(微塵)−−−−−−−−−中1個
   ・ねぎ(微塵)−−−−−−−−−−2本
   ・プラムトマト(角切り)−−−−−4個
   ・トマトペースト−−−−−−−−−大1
   ・ココナッツミルク−−−−−−−−1.5カップ
   ・チキンストック−−−−−−−−−1.5カップ
   ・ターメリック−−−−−−−−−−小1/4
   ・パプリカ−−−−−−−−−−−−小1/8
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−−−1/2カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*鶏肉を皮付きのまま、適当な大きさに分解してボウルに入れる。
*にんにくとライムジュースを加えて、チキンの表面にくまなくまぶす。
*カバーをかけて15〜30分室温でマリネする。
*海老の皮をむき、背ワタを取ってボウルに入れる。
*大さじ2杯のパーム油を加えてカバーをかけ、室温で15分マリネする。
*この間に、フードプロセッサーでナッツ類をよく微塵にしておく。
*チキンを取り出して表面をペーパータオルで拭き、塩胡椒を全面に振っておく。
*大きいソテーパンで大さじ2杯のオリーブオイルを熱し、中火で鶏を炒める。
*鶏肉が軽く色づくまで、片面3分ずつ炒めたら、皿に取り出しカバーをかけておき、次の鶏を炒める。
*チキンを全て炒め終わったら、残り大さじ2杯のオリーブオイルを入れて、玉ねぎとねぎを炒める。
*時々鍋底から混ぜて、玉ねぎが軟らかくなるまで約2分炒める。
*トマトとトマトペーストに、粉砕したナッツ類を加えて、約1分よく混ぜる。
*ココナッツミルク、チキンストック、スパイス類を加えて、煮立つ寸前まで温める。
*弱火にして、温めておいたチキンピースを、更にたまった汁とともに鍋に加える。
*蓋をして、鶏肉が軟らかくしっとりするまで、25〜30分煮る。
*この間に、海老をマリネから出して表面を拭き、両面に塩胡椒しておく。
*別のスキレットで残りのパーム油を熱し、海老を片面1分ずつ軽く炒める。
*これをチキンシチューの鍋に加えて蓋をし、数分煮る。
*シチューの濃度を見て、チキンストックで調整し、塩胡椒で味を仕上げる。
*ボウルに入れて、パセリを振りかけて出す。

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アイリッシュ・シチュー

パトリックデーのディナーと言えば、コーンビーフを真っ先に思い浮かべますが、かなり脂っぽいので、あまり好きではありません。それでも昔は、アイリッシュの血が入っている主人のために作っていたのですが、最近はサンドイッチに使う程度にしています。以前にも、ラム肉を使ったアイリッシュ風シチューを紹介していますが、また別のレシピを見つけたので、試してみました。以前はワインとトマトがベースになっていましたが、今回はスープストックを使ってます。チキンでも子牛でもビーフでも、お好みのものを使えるようになっています。このレシピは、ニューヨークタイムズに載っていたものです。(6〜8人分)

<アイリッシュ・シチュー>

−材料−

   ・ラム肩肉−−−−−−−−1350g
   ・塩胡椒−−−−−−−−−適量
   ・サラダ油−−−−−−−−大4
   ・玉ねぎ(くし形)−−−−−900g
   ・人参(ぶつ切り)−−−−−450g
   ・スープストック−−−−−4カップ
   ・タイムの茎−−−−−−−大1本
   ・男爵イモ−−−−−−−−1350g

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ラム肉は角切りにして、十分塩胡椒をまぶしておく。
*ダッチオーブンを中強火で熱し、オイルを温め、肉を何回かに分けて入れ、全体に焼き色を付ける。
*一旦肉を取り出して、玉ねぎと人参を入れ、塩胡椒して、軽く色づくまで約5分炒める。
*オーブンを180度(華氏350度)に温めておく。
*ラム肉を鍋に戻し、スープを注ぎ、沸騰直前まで温める。
*じゃがいもの皮をむき、半分に切ってから厚切りにしておく。
*ライムの茎を入れ、芋を加え、塩胡椒をしたら、蓋をしてオーブンに入れる。
*オーブンで1時間焼いたら、上に浮いている脂を取り除いてから、ボウルに入れて出す。

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