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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

カテゴリ: スープのレシピ

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フィッシュシチュー・地中海風

フィッシュシチューのレシピを改めて振り返ってみると、これまでに、イタリア風ギリシャ風シチリア風ニューイングランド風と、いろいろ作ってきました。今回は地中海風のフィッシュシチューになります。ニューヨークタイムズに載っていたレシピですが、何もブイヨンが入ってなかったので、フィッシュ・キューブを足すことにしました。白身魚は、身のしっかりしたハリバットとかティラピア、又はタラなどが煮崩れしなくていいです。(4人分)

<フィッシュシチュー・地中海風>

―材料―

   ・にんにく−−−−−−−−−−−−大4かけ
   ・アンチョビーのフィレ−−−−−−4尾
   ・オリーブオイル−−−−−−−−−大2
   ・玉ねぎ(微塵)−−−−−−−−−大1個
   ・セロリ(微塵)−−−−−−−−−1本
   ・人参(微塵)−−−−−−−−−−中1本
   ・塩−−−−−−−−−−−−−−−適量
   ・トマトの缶詰(角切り)−−−−−800g
   ・水−−−−−−−−−−−−−−−4カップ
   ・フィッシュブイヨン−−−−−−−2個
   ・新じゃが芋(小)−−−−−−−−450g
   ・ブーケガルニ−−−−−−−−−−1つ
   ・胡椒−−−−−−−−−−−−−−適量
   ・白身魚−−−−−−−−−450〜680g
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*アンチョビ―を4分水に浸けておく。
*にんにくと塩小さじ1/4をモルタルでする。
*アンチョビ―の水気を切って加え、マッシュにする。
*ダッチオーブンにオイルを入れ中火で熱する。
*野菜類と塩小さじ1/2を入れて、時々混ぜながら約5分炒める。
*ピューレにしたにんにくとアンチョビーを加えて、香りが出るまで1分炒める。
*トマトを缶汁ごと入れ、よく混ぜながら10〜15分煮る。
*水を注いでブイヨンキューブを入れ、食べやすい大きさに切ったジャガイモを加える。
*塩少々とブーケガルニを入れて、沸騰する手前まで煮たら、火を少し弱る。
*蓋を少し開けて被せ、30分にて、塩胡椒で味を調整して、ブーケガルニを取り出す。
*魚に塩胡椒をして、ぶつ切りにしたものを加え、沸騰寸前まで温める。
*5〜10分煮たら火からおろして、パセリを加えて出す。

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ビーフシチュー・コニャックとマスタード入り

ビーフシチューも数多く作ってきましたが、今回は大人向けのレシピです。コニャックがたくさん入る上に、マスタードも2種類たっぷり入っています。煮込み時間が約2時間あり、炒める時間も入れると、3時間前には取りかからないといけないので、余裕のあるときに作ってください。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(4〜6人分)

<ビーフシチュー・コニャックとマスタード入り>

―材料―

   ・ソルトポーク−−−−−−−−−115g
   ・玉ねぎ(微塵)−−−−−−−−大1個
   ・シャロット(粗微塵)−−−−−3個
   ・バター−−−−−−−−−−−−約100g
   ・牛シチュー肉−−−−−−−−−900g
   ・小麦粉−−−−−−−−−−−−大2
   ・塩と黒胡椒−−−−−−−−−−適量
   ・コニャック−−−−−−−−−−1/2カップ
   ・ビーフストック−−−−−−−−2カップ
   ・ディジョンマスタード−−−−−1/2カップ
   ・マスタード−−−−−−−−−−大4
   ・人参(薄切り)−−−−−−−−大4本
   ・マッシュルーム−−−−−−−−225g
   ・赤ワイン−−−−−−−−−−−1/4カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*ダッチオーブンを弱火にかけ、ソルトポークを炒めたら、油を残してポークは捨てる。
*火を少し強めて、玉ねぎとシャロットを入れ、軟らかくなるまで10〜15分炒める。
*野菜を大きいボウルに移して、鍋の油が少なければ、バターを少し入れる。
*シチュー肉に粉をまぶし、塩胡椒する。
*半量の肉を鍋に入れ、中強火で全面がよく色づくまで炒めたら、野菜のボウルに加える。
*残りの肉も同様にする。
*空の鍋にコニャックを入れ、鍋底からよく混ぜる。
*ビーフストックを注ぎ、ディジョンマスタードと大さじ1のマスタードを入れる。
*よく混ぜたら、ボウルの野菜と肉を鍋に戻す。
*火を少し弱くして、肉が軟らかくなるまで約1時間半煮込む。
*人参を加えて、更に30分煮込む。
*この間に、スキレットに大さじ2のバターを入れて、マッシュルームが色づくまで炒める。
*これを残り大さじ1のマスタードとワインと一緒に鍋に入れる。
*5分ほど煮たら、味を見て、塩胡椒で調整する。

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