世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

カテゴリ: スープのレシピ

ブログネタ
シチューのレシピ に参加中!
ビーフシチュー・マッシュルームと赤ワイン仕立て

ビーフシチューのレシピです。過去に何度も違うレシピで作っていますが、今回の特徴は、ビーフストックよりも赤ワインの量が3倍くらい多いということ。お酒に弱い方は遠慮してくださいね。責任持てませんから。ガスレンジではなく、オーブンで調理するので、少々時間がかかります。何かの料理雑誌に載っていたレシピです。(4〜6人分)

<ビーフシチュー・マッシュルームと赤ワイン仕立て>

−材料−

   ・サラダ油−−−−−−−−−−−大3
   ・小麦粉−−−−−−−−−−−−適量
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量
   ・シチュー肉(角切り)−−−−−1125g
   ・にんにく(微塵)−−−−−−−1かけ
   ・赤ワイン(辛口)−−−−−−−2カップ
   ・ビーフストック−−−−−−−−3/4カップ
   ・パセリ−−−−−−−−−−−−3本
   ・ローリエの葉−−−−−−−−−1枚
   ・ベーコン(粗微塵)−−−−−−2枚
   ・玉ねぎ(微塵)−−−−−−−−1カップ
   ・トマトペースト−−−−−−−−大1
   ・バター−−−−−−−−−−−−30g
   ・マッシュルーム−−−−−−−−450g

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを190度(華氏375度)に温めておく。
*小麦粉をボウルに入れて塩胡椒を混ぜたところへ肉を加えて、全体にまぶしたら、余分な粉を払っておく。
*強火でダッチオーブンに油を熱し、肉の半量を入れて、5分ほどで全面に焼き色を付けたら、皿に移す。
*残りの肉も同様にしたら、最初の肉も汁と一緒に鍋に戻し、にんにくを加えて1分ほど炒める。
*ワインとストックを注いだら、パセリとローリエを加え、蓋をしてオーブンで2時間煮る。
*小さいスキレットを強火で熱し、ベーコンをカリカリになるまで炒めたら、ペーパータオルに取っておく。
*玉ねぎを鍋に入れ、約5分炒めたら、トマトペーストを加えて、2分ほど混ぜる。
*これをシチュー鍋に加えて蓋をし、更に30分オーブンで煮る。
*大きいスキレットに強火でバターを溶かし、4つ切りにしたマッシュルームを約10分炒める。
*これもシチュー鍋に加えて、最後に塩胡椒で味を調整する。



このエントリーをはてなブックマークに追加

ブログネタ
チャウダーのレシピ に参加中!
貝柱のチャウダー

貝柱のチャウダーレシピです。今回はベビー貝柱を使っています。キャベツや玉ねぎにジャガイモと、野菜類もたくさん入っています。ずっと前に、シアトルタイムズ紙に載っていたレシピを試してみました。(4人分)

<貝柱のチャウダー>

−材料−

   ・じゃがいも−−−−−−−−−680g
   ・ベーコン−−−−−−−−−−4枚
   ・貝柱(小)−−−−−−−−−300g
   ・オリーブオイル−−−−−−−大1
   ・玉ねぎ(微塵)−−−−−−−中1個
   ・にんにく(微塵)−−−−−−2かけ
   ・キャラウェイシード−−−−−小1/2
   ・チキンストック−−−−−−−410mL
   ・ローリエの葉−−−−−−−−1枚
   ・塩−−−−−−−−−−−−−小1/2〜3/4
   ・キャベツ(千切り)−−−−−2カップ
   ・ハーフ&ハーフ−−−−−−−1カップ
   ・ディル(微塵)−−−−−−−大1

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ジャガイモの皮をむいて角切りにしたら、水に浸けておく。
*ベーコンを1cm幅くらいに切って、フライパンでカリッとするまで炒めたら、ペーパータオルに取っておく。
*空の鍋に貝柱を分けて入れ、それぞれ30秒ほど炒めたら、皿に取っておく。
*鍋にオリーブオイルを入れて、中火で玉ねぎを5分ほど炒めたら、ニンニクとキャラウェイシードを加えて約1分炒める。
*じゃがいもの水気を切って、ベーコン、ストック、ローリエと塩を一緒に加えて、沸騰させる。
*火を少し弱めて、時々混ぜながら30分煮る。
*ローリエの葉を除いて、ポテトを1カップほど、別に取り出しておく。
*キャベツを鍋に加えて、更に5分煮る。
*取っておいたじゃが芋を、ハーフ&ハーフと一緒にフードプロセッサーに入れてピューレにする。
*これをスープの鍋に混ぜて入れたら、ディルと貝柱を加えて、中弱火で5分ほど煮たら、塩胡椒で味を調整する。

LD logo medium

このエントリーをはてなブックマークに追加

ブログネタ
スープのレシピ に参加中!
エッグスープ・ローマ風

卵スープのレシピです。と言っても、和風のお澄ましにかき卵、ではなく、ローマ風。だから、チキンスープにおろしたパルメザンチーズが入っています。チーズもそうですが、スパイスのナツメグや黒胡椒は、できれば固形からおろしたり挽いたりしたものを使う方が、味が引き立ちます。でも作り方はとても簡単。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(6人分)

<エッグスープ・ローマ風>

−材料−

   ・オリーブオイル−−−−−−1/4カップ
   ・玉ねぎ(粗微塵)−−−−−中2個
   ・コーシャーソルト−−−−−適量
   ・卵−−−−−−−−−−−−大6個
   ・パルメザンチーズ−−−−−1/2カップと皮
   ・ナツメグ(粉)−−−−−−1つまみ
   ・黒胡椒(粉)−−−−−−−適量
   ・チキンスープ−−−−−−−8カップ
   ・パセリ(微塵)−−−−−−大2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ダッチオーブンを中強火で温め、オリーブオイルを入れて熱したら、玉ねぎと塩を十分加える。
*火を中火にして、時々混ぜながら、10〜15分、玉ねぎが軟らかくなるまで炒める。
*注ぎ口が付いた計量カップか小さいボウルで卵をかき混ぜ、半カップのおろしたチーズをとスパイス類に塩を混ぜる。
*玉ねぎが軟らかくなったら、パルメザンチーズの皮とチキンスープを鍋に加える。
*火を強くしていったん沸騰させたら、少し弱くして、片手でスープを混ぜながら、もう一方の手で卵を少しずつ流し入れる。
*卵を全て入れたら火を止め、チーズの皮を取り除いて、塩で味を調整する。
*ボウルにすくって、胡椒とパセリを(好みで余分なチーズも)振りかけてすぐに出す。

LD logo medium

このエントリーをはてなブックマークに追加

↑このページのトップヘ