世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

カテゴリ: スープのレシピ

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ブッフ・ブルギニョン

ブッフ・ブルギニョンのレシピです。わかりやすく言うと、ブルゴーニュ風牛肉の煮込みですね。ジュリア・チャイルドの有名な料理本に載っていた、"Boeuf Bourguignon"のレシピをrelishmag.comが、野菜を増やして、脂肪分の少ない肉に代えてアレンジしたレシピになります。私はもう少しスープが欲しかったので、更にビーフキューブを増やして作りました。(8人分)

<ブッフ・ブルギニョン>

−材料−

   ・オリーブオイル−−−−−−−−−小1.5
   ・牛シチュー肉−−−−−−−−−−680g
   ・玉ねぎ(薄切り)−−−−−−−−2カップ
   ・人参(薄切り)−−−−−−−−−2カップ
   ・パプリカ(小口切り)−−−−−−1カップ
   ・トマトの缶詰(小口)−−−−−−400g
   ・ボタンマッシュルーム−−−−−−335g
   ・ビーフストック−−−−−−−−−400mL
   ・赤ワイン(辛口)−−−−−−−−1.5カップ
   ・にんにく(押しつぶす)−−−−−2かけ
   ・トマトペースト−−−−−−−−−大2
   ・ローリエの葉−−−−−−−−−−1枚
   ・タイムの葉(乾)−−−−−−−−小1/2
   ・コーシャーソルト−−−−−−−−小1/2
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−−−−小1/4
   ・小麦粉−−−−−−−−−−−−−大3
   ・バター(室温)−−−−−−−−−大2
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ダッチオーブンを中強火にかけオイルを熱する。
*シチュー肉を順に焼き色を付けたら皿に取り出す。
*野菜類を加えて時々混ぜながら、少し色づくまで約5分炒める。
*牛肉と皿に出た汁を鍋に戻して、トマトから黒胡椒までの材料を加える。
*蓋をして少し沸騰させたら、少し火を弱くして2時間煮てから、ローリエの葉を取り出す。
*この間に、小さいボウルで、小麦粉とバターを混ぜて、ペーストを作っておく。
*鍋から半カップの汁を取って、ペーストに混ぜ、滑らかになったら鍋に戻して混ぜる。
*肉の煮込みをボウルに入れて、好みでパセリを散らして出す。

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海老と白身魚のガンボ

シーフード・ガンボは以前に、海老、カニ、牡蠣を使った、とても豪華なレシピで作ったことがありますが、今回は白身魚と海老を使って、もう少し日常のディナーに近い感じになっています。フィレパウダーというのは、ガンボ独特のフレーバーをつけるのに使われますが、同時にとろみをつける役目もあるので、なければ、コーンスターチなどを代用することも可能です。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(6人分〉

<海老と白身魚のガンボ>

−材料−

   ・水−−−−−−−−−−−−−−−−8カップ
   ・白身魚(角切り)−−−−−−−−−345g
   ・海老−−−−−−−−−−−−−−−230g
   ・カノーラ油−−−−−−−−−−−−1/4カップ
   ・小麦粉−−−−−−−−−−−−−−1/3カップ
   ・玉ねぎ(薄切り)−−−−−−−−−2.5カップ
   ・米(長粒)−−−−−−−−−−−−1/2カップ
   ・ねぎ(小口切り)−−−−−−−−−1.5カップ
   ・にんにく(微塵)−−−−−−−−−大1
   ・トマト(角切り)−−−−−−−−−2個
   ・セロリ(薄切り)−−−−−−−−−1カップ
   ・緑パプリカ(小口切り)−−−−−−1.5カップ
   ・オクラ(小口切り)−−−−−−−−230g
   ・塩−−−−−−−−−−−−−−−−小2
   ・タイム(乾燥)−−−−−−−−−−小1
   ・ハラピノペッパー(微塵)−−−−−大1
   ・カイエンペッパー−−−−−−−−−小1/4
   ・フィレパウダー−−−−−−−−−−大1

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*大きい鍋に水を沸かし、海老の皮をむいて、白身魚と一緒に入れ、強火で4分煮る。
*魚と海老を取り出し、ボウルに入れて、カバーをかけておく。(煮汁は取っておく。)
*小さいスキレットを強火で熱し、油と小麦粉を混ぜたものを約1分炒める。
*火を弱火にして、頻繁に混ぜながら、マホガニー色になるまで、更に15分煮る。
*玉ねぎを入れて混ぜ、魚の煮汁が入った鍋に移して、常に混ぜながら沸騰させる。
*米を加えて混ぜたら、フィレパウダー以外の残りの材料を入れて、再び沸騰させる。
*沸騰後、弱火にして蓋をし、20分ほど煮る。
*フィレパウダーを上から振りかけて混ぜ、更に5分煮る。
*取っておいた海老と白身魚を加えて、再び沸騰したら、ボウルに入れて出す。

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