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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

カテゴリ: サラダのレシピ

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チキンサラダ・ギリシャ風

チキンをグリルして、グリーンサラダの上に載せていただくレシピです。ドレッシングにグリークスタイルのシーズニングが入っていることと、ロメインレタスをベースに、カラマタオリーブやフェタチーズを加えることで、ギリシャ風味を出しています。"Savory Spice"というスパイス専門店のページに載っていたレシピを試してみました。(4人分)

<チキンサラダ・ギリシャ風>

−材料−

(ドレッシング)
   ・オリーブオイル−−−−−−−−−−1/2カップ
   ・レモンジュース−−−−−−−−−−1個分
   ・赤ワイン酢−−−−−−−−−−−−大1
   ・好みのシーズニング−−−−−−−−小4
   ・Eolus(ギリシャ風味)−−−−−−適量
   ・Olympus(ギリシャ風味)−−−−−適量
   ・ローズマリー(粗微塵)−−−−−−大1
   ・にんにく(微塵)−−−−−−−−−小1
(サラダ)
   ・鶏のささみ−−−−−−−−−−−−450g
   ・海塩−−−−−−−−−−−−−−−小1/2
   ・ロメインレタス(刻む)−−−−−−1玉
   ・赤玉ねぎ(薄切り)−−−−−−−−1/4個
   ・チェリートマト(半切り)−−−−−1カップ
   ・カラマタオリーブ(粗微塵)−−−−10個
   ・フェタチーズ−−−−−−−−−−−1/4カップ
   ・ケイパー−−−−−−−−−−−−−大1

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ボウルにドレッシングの材料を全て入れて混ぜておく。
*鶏肉をジップロックに入れて、ドレッシングの半量を注ぎ、封をして30分冷蔵する。
*この間に、大きいボウルに、レタス、玉ねぎ、トマトを切って入れておく。
*グリルの火をつけ、ささみ肉を片面数分ずつ焼く。
*焼き色が付いたら、塩を振っておく。
*ドレッシングにフェタチーズとケイパーを混ぜて、野菜のボウルにかける。
*グリーンサラダを皿に盛ったら、上にチキンを載せて出す。

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チキン・シュニッツェル(セロリスロー付)

チキン・シュニッツェルは、言葉の響きからもわかると思いますが、ドイツ・オーストリア方面の肉料理で、地域や宗教感の違いによって、鶏肉に限らず、豚肉や子牛肉などが使われます。以前に、ポーク・シュニッチェルのレシピを紹介したことがあります。今回は、衣にアーモンドも加わり、サクサクとした食感が味わえます。私は、ピンクグレープフルーツが好きなので、黄色の身ではなく、赤みがかったものがスローの中に入っています。"Cooking Light"に載っていたレシピです。平日でも手早く作れます。(4人分)

<チキン・シュニッツェル(セロリスロー付)>

−材料−

   ・アーモンド粉−−−−−−−−−−−1/4カップ
   ・コーンスターチ−−−−−−−−−−大2
   ・卵白−−−−−−−−−−−−−−−大1個
   ・ディジョンマスタード−−−−−−−大3
   ・アーモンド(粉砕)−−−−−−−−1/2カップ
   ・鶏胸肉(薄切り)−−−−−−−−−−450g
   ・オリーブオイル−−−−−−−−−−大2
   ・(赤)キャベツ(千切り)−−−−−−1カップ
   ・玉ねぎ(薄切り)−−−−−−−−−1カップ
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−−−−−小1/2
   ・グレープフルーツの身−−−−−−−2カップ
   ・グレープフルーツジュース−−−−−大2
   ・セロリ(薄切り)−−−−−−−−−1カップ
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−−−−2カップ
   ・蜂蜜−−−−−−−−−−−−−−−小2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*バットに、大さじ2のアーモンド粉とコーンスターチを混ぜておく。
*次のバットに、卵白を軽く泡立てて、大さじ2のマスタードを混ぜておく。
*最後のバットに、アーモンドと残り大さじ2のアーモンド粉を混ぜておく。
*チキンを最初のバットに入れ、粉をまぶして、余分な粉を落とす。
*次の卵のバットに軽く浸けたら、最後のバットの衣をまぶす。
*スキレットを中火で温め、大さじ1のオイルを熱したら、チキンカツを入れ、黄金色になるまで、片面5,6分ずつ炒める。
*この間にスキレットをきれいにして、残り大さじ1の油を入れ、火を強くする。
*キャベツと玉ねぎを入れて、時々混ぜながら、3,4分炒める。
*胡椒をかけて、大きいボウルに移して、グレープフルーツ、セロリ、パセリを混ぜる。
*小さい入れ物で、グレープフルーツジュースと蜂蜜、残り大さじ1のマスタードを混ぜる。
*このうち3分の2の量を、サラダに混ぜておく。
*残り3分の1の量をチキンにかけて出す。

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