世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

カテゴリ: サラダのレシピ

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ケールとチキンのサラダ

ケールと言っても、まだ葉の軟らかいベビーケールを使ったサラダのレシピです。"Cooking Light"に載っていたオリジナルレシピでは、りんごを使うようになっていたのですが、ブドウがたくさん残っていたので、チキンと合うと思って入れ替えました。人参も色合いを合わせて、薄黄色のものを少しだけ使っています。(4人分)

<ケールとチキンのサラダ>

−材料−

   ・オリーブオイル−−−−−−−−1/4カップ
   ・レモンピール−−−−−−−−−小1
   ・レモンジュース−−−−−−−−大3
   ・タイム(微塵)−−−−−−−−小2
   ・ディジョンマスタード−−−−−小1
   ・コーシャーソルト−−−−−−−小1/2
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−−−小1/2
   ・鶏肉−−−−−−−−−−−−−345g
   ・ベビーケール−−−−−−−−−6カップ
   ・人参(斜め薄切り)−−−−−−中2本
   ・ブドウ(半切り)−−−−−−−24個
   ・アーモンドスライス−−−−−−1/4カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オイル、レモン、タイム、マスタードと、塩胡椒各小さじ1/4をボウルで混ぜる。
*この内、大さじ22の液体を大きなジップロックに入れ、残りは取っておく。
*鶏肉をそのジップロックに入れて封をし、室温で10分間置く。
*大きいスキレットを中強火で熱し、オイルスプレーを振っておく。
*袋からチキンだけを出して、軽く水気を切り、塩小さじ1/4を振りかける。
*鶏肉を鍋に入れて、片面5分ほど炒める。
*取り出したらまな板で5分ほど休めてから、薄く切っておく。
*ケール、人参、ブドウを大きいボウルに入れ、残りおドレッシングを絡める。
*これを4つの皿に盛り分け、炒めたチキンを上に置いていき、スライスアーモンドと胡椒小さじ1/4をかけて出す。

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イチゴとほうれん草のサラダ・ポピーシードドレッシング和え

ほうれん草と苺を使ったサラダのレシピは以前にも載せましたが、今回はロメインレタスも加わって、ポピーシード・ドレッシングで和えます。ほうれん草はベビーサイズの袋入りのものが便利です。玉ねぎは前日から漬けておけます。赤と緑の組み合わせなので、クリスマスシーズンにいいなと思いました。(4〜6人分)

<イチゴとほうれん草のサラダ・ポピーシードドレッシング和え>

−材料−

   ・赤ワイン酢−−−−−−−−−1/2カップ
   ・砂糖−−−−−−−−−−−−1/3カップ
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量
   ・赤玉ねぎ(薄切り)−−−−−半個
   ・ポピーシード−−−−−−−−大1
   ・アーモンドスライス−−−−−1/2カップ
   ・サラダ油−−−−−−−−−−1/4カップ
   ・ドライマスタード−−−−−−小1
   ・イチゴ−−−−−−−−−−−450g
   ・ロメインレタス−−−−−−−1束
   ・ほうれん草−−−−−−−−−5カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ボウルに、赤ワイン酢と砂糖と、塩を小さじ3/4混ぜる。
*このうち1/4カップを小さい入れ物に移して、電子レンジで約1分温める。
*赤玉ねぎを入れて混ぜ、最低30分漬けておく。
*スキレットを中火で熱し、ポピーシードの香りがよくなるまで1,2分煎ったら、ボウルに移す。
*空の鍋でアーモンドスライスが色づくまで3〜5分トーストする。
*最初に混ぜた酢のボウルに、オイル、マスタード、小さじ半分の胡椒を混ぜ入れる。
*イチゴはへたを取って4等分に切り、ロメインレタスは食べやすい大きさにちぎって、ほうれん草と一緒に大きいボウルに入れる。
*1/4カップのアーモンドを入れたら、漬けておいた玉ねぎの水気を切って加える。
*ドレッシングを注いで混ぜ、塩胡椒で味を調整する。
*皿に移したら上に残りのアーモンドを散らして出す。

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