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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

カテゴリ: サラダのレシピ

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パールクスクスのサラダ

パールクスクスのサラダレシピです。アメリカではイスラエル・クスクスと呼ぶことが多いです。普通のクスクスよりも大粒なので、団子状になることもなく、サラダにより適した素材です。ホウレン草やバジルの緑野菜がたくさん入って、カラマタオリーブやトマトも加わり、クスクスが見えにくくなるくらい、豊富な食材の取り合わせになっているので、栄養のバランスも良いです。リコッタサラータチーズが手に入らない場合は、フェタチーズで代用できます。"Cook's Illustrated" に載っていたレシピです。(6人分)

<パールクスクスのサラダ>

−材料−

・オリーブオイル−−−−−−−−−−−1/4カップ
・パールクスクス−−−−−−−−−−−2カップ
・水−−−−−−−−−−−−−−−−−2.5カップ
・塩胡椒−−−−−−−−−−−−−−−適量
・赤ワイン酢−−−−−−−−−−−−−大3
・デイジョンマスタード−−−−−−−−小1
・グレープトマト(4つ切り)−−−−−345g
・ベビーほうれん草(細切り)−−−−−2カップ
・バジル(粗微塵)−−−−−−−−−−1.5カップ
・リコッタサラータチーズ−−−−−−−3/4カップ
・カラマタオリーブ(薄切り)−−−−−2/3カップ
・パインナッツ(トースト)−−−−−−1/2カップ
・チャイブ(小口切り)−−−−−−−−1/4カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ソースパンを中火で熱して大さじ1杯の油を温め、クスクスを入れてよく混ぜながら、少し色づいてくるまで5〜6分炒める。
*水と塩小さじ半分を加えて混ぜたら、火を強くして沸騰させる。
*火を中弱火くらいにして蓋をし、時々混ぜながら、水分がなくなるまで9〜12分煮る。
*火からおろして蓋をしたまま3分置く。
*クスクスを淵のあるベーキング皿に移して、約15分完全に冷ます。
*大きいボウルに、酢、マスタード、塩小さじ1/8杯と、残り大さじ3杯の油を混ぜる。
*クスクスと、トマト、ホウレン草、バジル、つぶしたサラータチーズ半カップ、オリーブ、大さじ6杯のパインナッツとチャイブを加える。
*塩胡椒で味を調整して、盛り皿に移したら、5分ほど置く。
*残りのリコッタチーズとパインナッツを散らして出す。

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コールスロー・りんごとピーマン入り

コールスローはこれまでに何度となく新しいレシピで作ってきました。基本、キャベツさえ入っていれば、ミックスするものによって、いろいろアレンジできると思います。今回は新聞の切り抜きを少しアレンジして作ってみました。ミニピーマンの袋を使うと、カラフルな組み合わせを楽しめます。(6〜8人分)

<コールスロー・りんごとピーマン入り>

−材料−

・キャベツ−−−−−−−−225g
・ミニピーマン−−−−−−6〜8個
・赤玉ねぎ−−−−−−−−1/2カップ
・りんご−−−−−−−−−半個
・オリーブオイル−−−−−1/4カップ
・はちみつ−−−−−−−−大1
・レモンジュース−−−−−大3
・塩−−−−−−−−−−−小1/2
・胡椒−−−−−−−−−−小1/4

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*キャベツは千切り、ピーマンは細切り、玉ねぎは薄切り、リンゴは皮つきのまま薄切りにする。
*ボウルに、オイル、ハチミツ、レモンジュースを混ぜたら、野菜類を入れて絡ませ、塩胡椒で味付ける。

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いんげんとコーンと人参のサラダ

いんげんとコーンと人参の、まるで信号色のカラフル野菜サラダのレシピです。材料がそろえば、ササっと超簡単に用意できるレシピは、ニューヨークタイムズに載っていました。美味しかったです。(6〜8人分)

<いんげんとコーンと人参のサラダ>

−材料−

   ・コーシャソルト−−−−−−−−小1/2
   ・赤ワイン酢−−−−−−−−−−大2
   ・にんにく(微塵)−−−−−−−2かけ
   ・ディジョンマスタード−−−−−大1
   ・オリーブオイル−−−−−−−−1カップ
   ・チャイブ(微塵)−−−−−−−1/4カップ
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−−−適量
   ・いんげん(細め)−−−−−−−450g
   ・とうもろこしの実−−−−−2と2/3カップ
   ・人参(ささがき)−−−−−−−2カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*小さいボウルに、塩からマスタードまでの材料を混ぜたら、ゆっくりとオイルを垂らしながら混ぜる。
*チャイブと胡椒を加える。
*インゲンの筋を取り、沸騰した塩水の中に入れて、2〜3分茹でたら水気を切って、食べやすい大きさに切っておく。
*大きいボウルに、インゲン、とうもろこし、人参を入れて、ドレッシングを加えて混ぜ、塩胡椒で味を調節する。

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