世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

カテゴリ: 野菜のレシピ

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椎茸と青梗菜の中華炒め

椎茸と青梗菜の中華炒めレシピです。アメリカでは、ボクチョイの名前で売っていますが、今回はベビーボクチョイを使っています。(4人分)

<椎茸と青梗菜の中華炒め>

−材料−

   ・ごま油−−−−−−−−−−小4
   ・ベビーボクチョイ−−−−−450g
   ・椎茸(薄切り)−−−−−−230g
   ・ねぎ(薄切り)−−−−−−3本
   ・にんにく(微塵)−−−−−3かけ
   ・ライムジュース−−−−−−小2
   ・コーシャーソルト−−−−−小1/2
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−小1/8
   ・パセリ(微塵)−−−−−−大1
   ・ゴマ(トースト)−−−−−小1

−作り方−

*スキレットを中強火で温め、小さじ2杯のごま油を入れたら、ヘタを取ってばらしたベビーボクチョイを4分ほど炒める。
*火を中火にして蓋をし、更に3分したら皿に取る。
*小さじ2杯のごま油と椎茸を入れて、約2分炒める。
*ネギとにんにくを加えて30秒ほど炒めたら、青梗菜を鍋に戻し、ライムジュースと塩胡椒を足して1分ほど炒める。
*皿に盛り付けたら、パセリと胡麻を散らして出す。

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アスパラガスのロースト・バターアーモンドとケイパーディル

アスパラのローストレシピです。以前に、チェリートマトとオリーブ添えのレシピや、トマトと胡麻和えのレシピを紹介しましたが、今回はバターアーモンドとケイパーとディルを使っています。簡単にできておいしくいただけました。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(副菜として6人分)

<アスパラガスのロースト・バターアーモンドとケイパーディル>

−材料−

   ・アスパラガス−−−−−−−−−−600g
   ・オリーブオイル−−−−−−−−−大3
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−−−適量
   ・無塩バター−−−−−−−−−−−30g
   ・アーモンド(スライス)−−−−−20g
   ・ケイパー(小)−−−−−−−−−30g
   ・ディル(微塵)−−−−−−−−−5〜10g

−作り方−

*オーブンを220度(華氏425度)に温めておく。
*ベーキングシートにパーチメントを敷いておく。
*アスパラの硬い部分を切り取ったら、油大さじ1杯と塩胡椒をまぶして、パーチメントの上に間を空けて置く。
*少し色づいてくるまで、オーブンで8〜12分ほどローストしたら、取り出しておく。
*ソースパンを中火で熱し、バターを入れて泡立ち始めたら、アーモンドを入れる。
*よく混ぜながら、黄金色になるまで1〜2分炒めたら、アスパラの上にかける。
*残りの油を入れて強火にし、熱くなったら、水けをふいたケイパーを入れて炒め、1〜2分ほど常に混ぜる。
*これをアスパラの上にかけたら、ディルを散らして絡ませ、温かいうちに出す。

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カリフラワーのトマトチーズソース

カリフラワーそのものは淡白な味なので、ソースを工夫するとおいしくなりますね。以前に、カリフラワーのチーズソースのレシピを紹介した時には、チェダーチーズを使いました。今回はパルメジャンとモッツァレラチーズに加えて、トマトソースも織り込み、ラザーニャ風のベイクド・カリフラワーになっています。カリフラワーを一度揚げてから、キャセロールに仕込んでオーブンで焼くという手間を取りますが、その分とてもおいしくいただけました。お馴染みのニューヨークタイムズに載っていたレシピになります。(6人分)

<カリフラワーのトマトチーズソース>

−材料−

   ・小麦粉−−−−−−−−−−−−1/2カップ
   ・卵−−−−−−−−−−−−−−大4個
   ・パン粉−−−−−−−−−−−−3カップ
   ・コーシャーソルト−−−−−−−適量
   ・黒コショウ−−−−−−−−−−適量
   ・カリフラワー−−−−−−−−−中1玉
   ・オリーブオイル−−−−−−−−1/2カップ
   ・トマトソース−−−−−−−−−5カップ
   ・パルメジャン(おろす)−−−−1カップ
   ・モッツァレラ(生)−−−−−−230g

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを200度(華氏400度)に温めておく。
*3つのバットに、小麦粉、卵、パン粉を入れ、それぞれに塩胡椒しておく。
*カリフラワーと食べやすい大きさに切り分けたら、粉、卵、パン粉の順に衣をつけていく。
*スキレットに1.5cmくらいの油を注ぎ、中強火で温めたら、カリフラワーを順に揚げていく。
*途中でひっくり返して、全体が黄金色になったら、ペーパータオルの上に取り出す。
*ベーキング皿の底に、薄くトマトソースをのばしたら、パルメジャンチーズの3分の1量をまく。
*その上にカリフラワーの半量を広げて、更に、食べやすい大きさに切ったモッツァレラチーズの半量をおく。
*その上にソースの半量をかけ、3分の1量のパルメジャンを振り、残りのカリフラワー、ソース、パルメジャンの順に層を重ねる。
*これをオーブンに入れて、チーズが黄金色になるまで、約40分焼いたら、数分冷まして食卓に出す。

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