世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

カテゴリ: 野菜のレシピ

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マッシュルームミックスの炒め和え

マッシュルーム2種類を、片方は直接鍋で炒め、もう片方はフィッシュソースを含むマリネ液につけてからグリルして、両方を混ぜ合わせていただきます。"Cooking Light"に載っていたレシピです。(4人分)

<マッシュルームミックスの炒め和え>

−材料−

   ・醤油−−−−−−−−−−−−−−−1/4カップ
   ・ウスターソース−−−−−−−−−−大2
   ・フィッシュソース−−−−−−−−−大1
   ・にんにく(微塵)−−−−−−−−−2かけ
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−−−−1カップ
   ・ポートベロマッシュルーム−−−−−4個
   ・グレープシードオイル−−−−−−−大2
   ・ボタンマッシュルーム−−−−−−−230g
   ・ガーリックパウダー−−−−−−−−小1
   ・オニオンパウダー−−−−−−−−−小1
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−−−−−小1

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ジップロックの袋に、最初の4つの材料と半カップのパセリを入れて混ぜる。
*ポートベロマッシュルームの傘の部分だけを入れて、時々混ぜながら1時間置く。
*鉄のフライパンを中強火で熱してオイルを温め、ボタンマッシュルームが軟らかくなるまで約4分炒める。
*スパイス類を加えてさらに1分炒めたら、ボウルに移す。
*グリルの火をつけ、ポートベロをマリネ液から取り出して、片面3分ずつ焼く。
*冷めたら適当な大きさに刻んで、ボタンマッシュルームのボウルに加え、残りのパセリ半カップと一緒に混ぜる。

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カリフラワーのグラタン・モダン

カリフラワーのグラタンは、以前にアーモンドチーズソースという、ナッツと熟成チーズのコンボで、かなり濃厚なソースのレシピを紹介していますが、今回はパルメザンチーズを使って、パン粉をまぶして焼いていきます。"Cook's Illustrated"に載っていたレシピです。カリフラワーの切り方とゆで方は少し省略したステップにしています。大人数用なので、パーティでもなければ、半分の量で作ってもいいですね。(8〜10人分)

<カリフラワーのグラタン・モダン>

−材料−

   ・カリフラワー−−−−−−−2玉
   ・無塩バター−−−−−−−−115g
   ・パン粉−−−−−−−−−−1/2カップ
   ・パルメザンチーズ−−−−−1カップ
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−適量
   ・ドライマスタード−−−−−小1/2
   ・ナツメグパウダー−−−−−小1/8
   ・カイエンペッパー−−−−−1つまみ
   ・コーンスターチ−−−−−−小1
   ・水−−−−−−−−−−−−小1
   ・チャイブ(微塵)−−−−−大1

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを200度(華氏400度)に温めておく。
*カリフラワーの硬い茎の部分を取り除き、小花に切り分け、茎の長い部分は切り離してボウルに入れておく。
*茎と大きな花(約2カップ分)をダッチオーブンに入れ、水3カップとバター90gを加えて沸騰させる。
*残りの花を蒸し籠に置き、鍋に入れて蓋をし、中火にして約10〜12分茹でる。
*蒸し籠だけ取り出して、水気を切ってボウルに入れておく。
*鍋の蓋をして弱火で更に10分ほど、茎が軟らかくなるまで茹でる。
*この間に、スキレットを中火で熱し、残りのバターを溶かしてパン粉を入れ、茶色くなるまで混ぜながら数分炒める。
*別のボウルに移し、冷めたら、半カップのパルメザンチーズを加えて混ぜる。
*鍋で茹でた茎をゆで汁とともにフードプロセッサーに入れる。
*塩小さじ2と胡椒小さじ半分、スパイス類と残り半カップのチーズを加えて、滑らかになるまで1分ほど回す。
*コーンスターチを同量の水で溶いて加え、塩胡椒で味をつける。
*このソースを花の入ったボウルに注ぎ、全体になじむように混ぜる。
*これをキャセロールに移して、上に調理したパン粉をかける。
*オーブンに入れて13〜15分焼き、20分ほど置いてから、チャイブを振りかけて出す。

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