世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

カテゴリ: 野菜のレシピ

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カリフラワーのステーキ・サルサベルデ添え

カリフラワーをちょっと贅沢に使うレシピです。普通は、花の部分を切り離して調理することが多いのですが、今回は、一玉のカリフラワーから2人分のステーキしか切り取れないので、4人分作ろうと思うと、2玉いるわけですが、その他の使用しない部分がたくさん余ります。残りは、また別の日に何らかのレシピで使ってください。サルサベルデと一緒にいただくようになっています。"Eating Well"という雑誌に載っていたレシピで作りました。(4人分)

<カリフラワーのステーキ・サルサベルデ添え>

−材料−

   ・カリフラワー−−−−−−−−−−中2玉
   ・コーンスターチ−−−−−−−−−大2
   ・卵−−−−−−−−−−−−−−−大2個
   ・塩−−−−−−−−−−−−−−−小1/4
   ・パン粉−−−−−−−−−−−−−1カップ
   ・パルメザンチーズ(おろす)−−−1/2カップ
   ・胡椒−−−−−−−−−−−−−−小1/2

(サルサベルデ)
   ・オリーブオイル−−−−−−−−−1/2カップ
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−−−1/4カップ
   ・ケイパー(微塵)−−−−−−−−大1
   ・レモンピール−−−−−−−−−−大1
   ・にんにく(おろす)−−−−−−−1かけ
   ・レッドペッパー−−−−−−−−−小1/4
   ・塩−−−−−−−−−−−−−−−小1/4

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを200度(華氏400度)に温めて、ベーキング皿にオイルスプレーを振っておく。
*カリフラワーの葉を取り除いて、まな板の上に茎を上にしておく。
*それぞれ半分に切ったら、真ん中から左右に2.5cmほどの厚さにまっすぐに切る。
*コーンスターチと、卵に塩を混ぜて軽く溶いたものと、パン粉にチーズと胡椒を混ぜたものを、3つのバットに分けて入れる。
*カリフラワーステーキにコーンスターチをまぶしたら、余分な粉を振るう。
*これを卵液に浸けたら、最後にパン粉をまぶして、ベーキング皿に並べる。
*カリフラワーの両面にオイルスプレーをたっぷり振りかける。
*オーブンに入れて、途中でステーキをひっくり返し、ベーキング皿の方向も変えて、カリッとするまで45〜55分焼く。
*この間に、サルサベルデの材料を全て混ぜておき、焼きあがったら一緒に出す。

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テイタートッツ

テイタートッツって、子どもが小さい頃には、冷凍物を買ってきて、よくオーブンで焼いてたんですが、家で1から作ったことはなかったんですね。その子どもも成人して自分の家庭を持つようになってから、初めて作ってみることにしました。アメリカで売られているものは、元祖オレアイダを始め、小さい俵型がほとんどなのですが、今日のレシピは、"Bon Apetitte"に載っていたもので、ボール状にまとめています。(6人分)

<テイタートッツ>

−材料−

(ディップソース)
   ・マヨネーズ−−−−−−−−−−1カップ
   ・アドボソース−−−−−−−−−小1
   ・コチジャン−−−−−−−−−−小1
   ・スモークパプリカ−−−−−−−小1/4
   ・コーシャーソルト−−−−−−−適量
   ・胡椒−−−−−−−−−−−−−適量

(テイタートッツ)
   ・ベーキングポテト−−−−−−−900g
   ・ねぎ(微塵)−−−−−−−−−2本
   ・イタリアン味付パン粉−−−−−1/2カップ
   ・ヘビークリーム−−−−−−−−1/4カップ
   ・サワークリーム−−−−−−−−大1
   ・無塩バター(室温)−−−−−−15g
   ・ガーリックパウダー−−−−−−小1/2
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−−−小1/4
   ・コーシャーソルト−−−−−−−小2
   ・パルメザン(おろす)−−−−−大2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ボウルにディップソースの上から4つの材料を入れて、塩胡椒で味を調整してカバーをかけ、冷蔵しておく。
*オーブンを200度(華氏400度)に温めておく。
*じゃがいも全体にフォークで穴を開け、オーブンの網の上に直接載せて、軟らかくなるまで60〜75分ほど焼いて、冷ます。
*ポテトを半分に切ったら、身を取り出してボウルに入れ、皮は捨てる。
*マッシュにして、残りの材料を全て入れ、混ぜ合わせる。
*大さじ1杯くらいの生地を手に取り、ボール状にまとめる。
*スキレットに1.5cmくらいの揚げ油を入れて中火で熱し、ポテトボールを適量入れ、片面約3分ずつ揚げる。
*ペーパータオルの上に取り、塩で味付けをして、マヨネーズソースと一緒に出す。

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