世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

カテゴリ: 野菜のレシピ

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ポートベロマッシュルームのほうれん草詰め

ポートベロに詰め物をするレシピでは、以前に「ポートベロマッシュルームのチキンペストグリル」を紹介しました。今回はチーズ以外、ベジタリアンなので、チーズもダメな方はプラント素材のものをお使いください。これからのホリデーシーズンに、ちょっとひと手間かけたサイド・ディッシュになると思います。"Cook's Country"に載っていたレシピです。(4人分)

<ポートベロマッシュルームのほうれん草詰め>

−材料−

・ポートベロマッシュルーム−−−8個
・オリーブオイル−−−−−−−−大5
・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量
・パン粉−−−−−−−−−−−−1.5カップ
・にんにく(微塵)−−−−−−−4かけ
・ベビーほうれん草−−−−−−−11カップ
・フェタチーズ−−−−−−−−−1と3/4カップ
・レモンピール−−−−−−−−−小1
・ミントの葉−−−−−−−−−−1/4カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを240度(華氏475度)に温めておく。
*マッシュルームの足を取って、大さじ3杯のオイルをこすりつけ、塩胡椒しておく。
*ベーキングシートに、傘のひだのある方を下にして並べ、オーブンの下段で約15分焼く。
*ダッチオーブンに、パン粉、にんにく、塩胡椒各小さじ1/4と、残りの油大さじ2を混ぜる。
*これを中火にかけ、パン粉が軽く色づくまで2分ほど常に混ぜる。
*ほうれん草を加えて、しなるまで約5分炒める。
*火からおろして、つぶしたフェタチーズ1カップとレモンピールを混ぜる。
*ポートベロをひっくり返して、このフィリングを満遍なく分けて入れたら、残りのチーズを散らす。
*オーブンの上段に戻して、フェタチーズが色づくまで約8分焼く。
*余分なオリーブオイルを垂らし、ミントの葉を飾って出す。

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クラッシュ・サワークリーム・ポテト

クラッシュ・ポテトのレシピです。サンクスギビングに、いつものマッシュポテトに飽きたら、作ってみてください。サワークリームにハーブがたっぷり入っています。ニンニクもね。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。大人数用なので、家庭のサイズに合わせて調整してくださいね。(8〜10人分)

<クラッシュ・サワークリーム・ポテト>

−材料−

・ベビーポテト−−−−−−−−1.8kg
・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量
・ヘビークリーム−−−−−−−2カップ
・にんにく(つぶす)−−−−−大6かけ
・無塩バター−−−−−−−−−60g
・サワークリーム−−−−−−−1カップ
・チャイブ(微塵)−−−−−−1/2カップ
・デイル(粗微塵)−−−−−−1/3カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*塩を入れて沸騰させた湯にポテトを入れて、10〜15分茹でたら、水を切っておく。
*鍋を中火にかけて、クリームとにんにくを入れ、量が3分の1位になるまで、8〜10分煮る。
*塩とたくさんの胡椒を入れ、バターを加えて溶かす。
*ポテトを手で押しつぶして大きいボウルに入れ、煮たクリームを注いだら、塩胡椒で今一度味を調整する。
*クリームが全体になじんだら、サワークリームとチャイブとディルの半量を加えて混ぜる。
*これを大きい盛り皿に移し、残りのハーブを散らして、黒胡椒を振りかけて出す。

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アスパラガスのマッシュルームラグー添え

アスパラガスのレシピです。ゆでてバターを絡めた後チーズを振りかけ、マッシュルームのラグーをかけています。ローストビーフやチキンのグリルなどによく合うサイドディッシュのレシピです。(6人分)

<アスパラガスのマッシュルームラグー添え>

−材料−

・海塩−−−−−−−−−−−−−−−−適量
・アスパラガス−−−−−−−−−−−−30本
・無塩バター−−−−−−−−−−−−−90g
・シャロット(微塵)−−−−−−−−−中2個
・にんにく(微塵)−−−−−−−−−−2かけ
・マッシュルーム(4つ切り)−−−−−280g
・黒胡椒−−−−−−−−−−−−−−−適量
・チキンストック−−−−−−−−−−−1.5カップ
・パルメザンチーズ(おろす)−−−−−3/4カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*アスパラの硬い部分を切り取って、沸騰した塩水に入れ、5〜7分茹でたら、ペーパータオルにとって余分な水分を除いておく。
*大きいスキレットに、バター45gを中弱火で溶かし、シャロットを入れて、時々混ぜながら2分ほど炒める。
*にんにくを加えて、よく混ぜながら更に2分炒める。
*マッシュルームを入れて塩胡椒したら、時々混ぜながら、約3分炒める。
*火を中火にして、チキンストックを注ぎ入れ、時々混ぜながら15分ほど煮る。
*マッシュルームをすくってボウルに移し、置いておく。
*火を強火にして沸騰させ、時々混ぜながら、スープが3/4カップになるまで煮詰める。
*これをマッシュルームのボウルに注いで混ぜ、低めのオーブンに入れて温めておく。
*大きいスキレット人、残り45gのバターを中火で溶かして、アスパラガスを入れ、鍋をゆすってバターを全体に絡める。
*パルメザンチーズを振りかけて火からおろし、チーズが溶けだすまで約2分置いておく。
*アスパラを温かい皿に並べ、マッシュルームラグーを中央にかけて出す。

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