世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

カテゴリ: 魚介類のレシピ

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シュリンプタコス・パイナップル入り

シュリンプタコスは、以前にもシンプルな海老のタコスや、コーンサルサ入りのシュリンプ・タコスなどのレシピを紹介してきましたが、今回はパイナップル入りになります。スリラッチャも入ってスパイシー。"BON APPETIT" の雑誌に載っていたレシピを使いました。(8枚分)

<シュリンプタコス・パイナップル入り>

−材料−

・赤玉ねぎ(薄切り)−−−−−−−−半個
・ライムジュース−−−−−−−−−−大2
・砂糖−−−−−−−−−−−−−−−1つまみ
・コーシャソルト−−−−−−−−−−適量
・パイナップル(小口切り)−−−−−2カップ
・オリーブオイル−−−−−−−−−−大2
・海老−−−−−−−−−−−−−−−570g
・スリラッチャ−−−−−−−−−−−大1
・黒胡椒−−−−−−−−−−−−−−適量
・コーントルティーヤ−−−−−−−−8枚
・アボカド(薄切り)−−−−−−−−1個
・ハラペーニョ(薄切り)−−−−−−1個
・パセリ−−−−−−−−−−−−−−半カップ
・ライム(くし形)−−−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンのグリルの火をつけておく。
*ボウルに、玉ねぎから塩までの材料を混ぜておく。
*パイナップルに大さじ1杯のオイルを絡ませたら、ベーキングシートの半面に並べて、軽く焦げ目が付くまで、5〜8分グリルで焼く。
*この間に、皮をむいて背綿を取った海老に、スリラッチャと残り大さじ1杯のオイルを絡ませて、塩胡椒で味付ける。
*ベーキングシートを取り出し、パイナップルをひっくり返したら、残り半面に海老を並べてオーブンに戻し、約2分グリルで焼く。
*取り出して海老をひっくり返したら、(パイナップルはそのままで)オーブンに戻し、更に1〜2分焼く。
*シートを取り出したら全て大きいボウルに移して、塩胡椒で味を調整する。
*最初に混ぜておいた玉ねぎの汁を海老のボウルに加えて混ぜ、玉ねぎは取っておく。
*温めたトルティーヤと海老、アボカド、薬味と玉ねぎにライムを添えて食卓に出す。

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貝とパスタのスープ

貝とパスタのスープレシピです。新鮮な貝にこしたことはありませんが、貝殻に入った冷凍物でも大丈夫です。パスタは、ショートパスタであれば、どんな種類でもお好みのもので構いません。"The Pasta Bible" に載っていたレシピです。(4人分)

<貝とパスタのスープ>

−材料−

   ・オリーブオイル−−−−−−−−小2
   ・玉ねぎ(微塵)−−−−−−−−1個
   ・タイム(微塵)−−−−−−−−1本
   ・にんにく(つぶす)−−−−−−2かけ
   ・バジルの葉−−−−−−−−−−10枚
   ・レッドチリペッパー−−−−−−小2
   ・フィッシュストック−−−−−−4カップ
   ・トマトピューレ−−−−−−−−1.5カップ
   ・グラニュー糖−−−−−−−−−小1
   ・グリンピース(冷凍)−−−−−1カップ
   ・ショートパスタ−−−−−−−−2/3カップ
   ・貝−−−−−−−−−−−−−−225g
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ソースパンに油を熱し、玉ねぎが軟らかくなるまで約5分炒める。
*タイムを入れたら、にんにく、バジル数枚、チリペッパーを混ぜ入れる。
*ストック、トマトピューレ、砂糖に塩胡椒を加えて、沸騰させる。
*火を少し弱くして、15分ほど煮る。
*グリンピースを入れて、更に5分煮る。
*パスタを加えて一度沸騰させたら、火を弱めて、箱の指示に従って程よく煮る。
*パスタが煮えたら、貝を加えて2〜3分煮る。
*ボウルに注ぎ分けて、残りのバジルを飾って出す。

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アラスカサーモンのブラックベリーコンポート

アラスカサーモンのレシピです。でも鮭の種類にはこだわりません。今ブラックベリーは、ただで(隣の庭から)いくらでも摘めるので、コンポートを作ってサーモンに添えることにしました。今日のレシピは、地元シアトルにある、McCormick & Schmick's というレストランのものです。(4人分)

<アラスカサーモンのブラックベリーコンポート>

−材料−

   ・シャロット(小口切り)−−−−3〜4個
   ・オリーブオイル−−−−−−−−大2
   ・砂糖−−−−−−−−−−−−−1/4カップ
   ・ブラックベリー−−−−−−−−2カップ
   ・ラズベリービネガー−−−−−−1/4カップ
   ・小麦粉−−−−−−−−−−−−1/4カップ
   ・チャービル(微塵)−−−−−−大1
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−−大1
   ・塩−−−−−−−−−−−−−−1つまみ
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−−−1つまみ
   ・鮭の切り身−−−−−−−−−−4枚

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブン度200度(華氏400度)に温めておく。
*ボウルに、シャロットとオイル大さじ1と砂糖を混ぜる。
*ベーキング皿に広げて、10〜15分焼く。
*取り出したら、ガラスのボウルに入れて、ブラックベリーとビネガーを加えて混ぜ、カバーをかけて置いておく。
*スキレットに大さじ1の油を中火で温める。
*ワックスペーパーに、粉、ハーブ類、塩胡椒を混ぜたら、皮を取った鮭の両面に付けて、余分な粉を振るっておく。
*このサーモンを熱くなった鍋に並べて3〜5分焼いたらひっくり返し、更に3〜5分焼く。
*皿に鮭を載せて、上からブラックベリーのコンポートをかけて出す

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