魚介類のレシピ

魚介類のレシピ

タラのロースト・バターコーン添えのレシピ

タラのバターコーン添え


タラをローストして、バター炒めしたコーンを添えて出すレシピです。魚の種類は特にこだわりがないので、スズキやヒラメなど白身の魚であれば何でも使えます。ハーブも、バジルでもパセリでもミントでも好みのもので大丈夫です。トウモロコシの方は、単独で副采として出してもいいようになっています。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(6人分)

<タラのロースト・バターコーン添え>

―材料―

   ・タラ(切り身)−−−−−−6枚
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−適量
   ・バター(室温)−−−−−−35g
   ・にんにく(微塵)−−−−−3かけ
   ・レモンピール−−−−−−−小1
   ・ベジタブルスープ−−−−−1/2カップ
   ・オリーブオイル−−−−−−大2
   ・レモンジュース−−−−−−大2
   ・ハーブ(微塵)−−−−−−適量
(バターコーン)
   ・コーン−−−−−−−−−−3本
   ・バター−−−−−−−−−−60g
   ・タイム−−−−−−−−−−4本
   ・海塩−−−−−−−−−−−適量
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―


(コーン)
*コーンを縦半分に切ってまな板の上に立てて置き、包丁で実を削る。
*とうもろこしの実と出た汁をボウルに入れておく。
*ソースパンを火にかけバターを溶かし、タイムを加える。
*5分ほどバターが色づき香りを出してくるまで焼いたら、コーンと汁を加える。
*塩胡椒して混ぜ、蓋をしてトウモロコシが軟らかくなるまで約5分煮る。
*タイムを取り除いて、塩胡椒で味を調整する。
(魚)
*オーブンを250度(華氏500度)に温めておく。
*魚の切り身に塩胡椒をして、皮を下にしてベーキング皿に並べておく。
*小さいボウルに、バターと3分の2のにんにくとレモンピールを混ぜる。
*これを魚にこすりつけ、オーブンで7〜12分焼く。
(仕上げ)
*この間に、フードプロセッサーに約半分のコーンと煮汁、残りのにんにくを入れる。
*軽く回したら残りのコーンを加えて混ぜ、焼けた魚に添えて、好みでハーブを散らして出す。

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中華料理のレシピ

海老とパプリカと絹さやの中華炒めのレシピ

海老とパプリカと絹さやの中華炒め

海老と野菜をホット&サワーソースで絡める中華料理のレシピです。海老をマリネする間に、他の具材を用意して、調味料をそろえておけば、後はさっと炒めるだけです。"Cook's Illustrated"に載っていたレシピです。(4人分)

<海老とパプリカと絹さやの中華炒め>

―材料―

   ・にんにく(微塵)−−−−−−−−中1かけ
   ・にんにく(薄切り)−−−−−−−中1かけ
   ・海老(大)−−−−−−−−−−−450g
   ・生姜(微塵)−−−−−−−−−−大1
   ・サラダ油−−−−−−−−−−−−大3
   ・食塩−−−−−−−−−−−−−−小1/2
   ・醤油−−−−−−−−−−−−−−小1
   ・砂糖−−−−−−−−−−−−−−大3
   ・白ワイン酢−−−−−−−−−−−大3
   ・チリガーリックソース−−−−−−大1
   ・ドライシェリー−−−−−−−−−大1
   ・トーストしたごま油−−−−−−−小2
   ・ケチャップ−−−−−−−−−−−大1
   ・コーンスターチ−−−−−−−−−小2
   ・シャロット(薄切り)−−−−−−大1個
   ・絹さや−−−−−−−−−−−−−225g
   ・赤パプリカ(小口切り)−−−−−1個

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―


*えびの皮をむき、背綿と尾を取っておく。
*微塵切りのにんにくと、海老、生姜、大さじ1杯の油と塩をボウルに入れて混ぜ、室温で30分浸ける。
*この間に、小さいボウルに醤油からコーンスターチまでの材料を混ぜておく。
*別の小さいボウルに、薄切りのにんにくとシャロットを混ぜておく。
*スキレットを強火で熱し、大さじ1杯の油を注いで、筋を取った絹さやとパプリカを入れる。
*頻繁に混ぜながら、野菜が色づくまで1分半から2分炒めたら、ボウルに移す。
*残りの油を鍋に注ぎ、にんにくとシャロットを入れたら、30秒ほどよく炒める。
*海老を加えて火を中弱火にし、淡いピンク色になるまで、よく混ぜながら1分から1分半炒める。
*醤油の調味料ミックスを注いで、強火にして常に混ぜながら、ソースが濃くなるまで1,2分煮る。
*野菜類を鍋に戻して混ぜる。

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長い自己紹介です。
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日経ウーマンオンラインさんのレシピブログ連載企画「母の日に作りたい! ありがとうレシピ」(2014年5月7日発行)に、当ブログの「母の日クッキー・ペルー版のレシピ」が載りました!!

レシピブログの、「今日のイチオシブログ」(2010年1月22日発行分)に、当ブログの「スウェーデン風バタークッキー」のレシピが載りました!!

アメリカの現地情報を発信している、「ライトハウス」ロサンゼルス版(2008年11月18日発行のサンクスギビング特集)に、当ブログの「ターキーレシピ」が載りました!!
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