魚介類のレシピ

スープのレシピ

魚介類のシチューのレシピ

魚介類のシチュー

ロブスターも入っている贅沢な魚介類のシチューレシピです。元レシピには生の伊勢海老とあったのですが、さすがにそれは手に入りにくいし高いので、すでにパックされている、ロブスターテールを使うことにしました。その他海老や貝類もふんだんに入って、見た目が豪華です。パプリカは好みの色の組み合わせでかまいません。(4〜5人分)

<魚介類のシチュー>

―材料―

   ・ロブスターテール−−−−−−4尾
   ・玉ねぎ(微塵)−−−−−−−235g
   ・にんにく(微塵)−−−−−−大1〜2
   ・黄パプリカ(微塵)−−−−−1個
   ・緑パプリカ(微塵)−−−−−1個
   ・缶詰トマト(角切り)−−−−560g
   ・サフランの糸−−−−−−−−小1/4
   ・ローリエの葉−−−−−−−−1枚
   ・塩と黒胡椒−−−−−−−−−適量
   ・レッドペパーフレーク−−−−1つまみ
   ・白ワイン(辛口)−−−−−−375mL
   ・フィッシュストック−−−−−375mL
   ・ムール貝−−−−−−−−−−16個
   ・あさり−−−−−−−−−−−16個
   ・海老−−−−−−−−−−−−16個
   ・ホタテ貝柱−−−−−−−−−375g
   ・レモンジュース−−−−−−−大1〜2

―作り方―

*厚手の鍋を中火で熱し、オリーブオイルを入れる。
*玉ねぎを入れて、軟らかくなるまで約5分炒める。
*にんにくとパプリカを加えて、更に5分炒める。
*サフランを白ワイン60mLに浸しておく。
*トマトとスパイス類を全て入れて、強火で沸騰させる。
*スープが濃くなるまで、約10分煮る。
*ワインを入れて再び沸騰させたら、貝類を入れ、蓋をして5分煮る。
*海老と貝柱を加えて、貝類が開くまで3〜5分煮る。
*塩胡椒で味を調整して、レモンジュースを加えたら、すぐに出す。

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オードブルのレシピ

コッドケーキのレシピ

コッドケーキ


タラを使ったコッド・フィッシュケーキのレシピは以前にヘルシー志向のマーケットレシピを紹介していますが、今回は、ニューヨークタイムズに載っていたコッドケーキのレシピで作ってみました。オールドベイシーズニングがない場合は、クレイジーソルトとか、パプリカとレッドペパーを混ぜるとかすると、雰囲気が出せるはずです。前回より少し手間がかかりますがおいしかったです。パテの大きさを変えることで、オードブルにもなります。(4〜6人分)

<コッドケーキ>

―材料―

   ・ペパーコーン−−−−−−−−−4個
   ・ローリエの葉−−−−−−−−−1枚
   ・レモン(8つ割り)−−−−−−1個
   ・タラ−−−−−−−−−−−−−450g
   ・無塩バター−−−−−−−−−−30g
   ・セロリ(粗微塵)−−−−−−−2本
   ・玉ねぎ(粗微塵)−−−−−−−中1個
   ・にんにく(微塵)−−−−−−−2かけ
   ・マヨネーズ−−−−−−−−−−大1
   ・ディジョンマスタード−−−−−小2
   ・卵−−−−−−−−−−−−−−2個
   ・塩−−−−−−−−−−−−−−小1と1/4
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−−−小1/2
   ・オールドベイ調味料−−−−−−小2
   ・パン粉−−−−−−−−−−−−1カップ
   ・パセリ(粗微塵)−−−−−−−半束
   ・サラダ油−−−−−−−−−−−1/4カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*浅くて広い鍋に水を2〜3cm張り、強火で熱する。
*ペパーコーン、ローリエの葉、レモン1かけを入れて、弱火にする。
*タラを重ならないように入れて、火が通るまで、6〜8分煮る。
*ヘラで魚を取り出して冷ます。
*鍋の水を捨てて再び火にかけ、中強火で温める。
*バターを溶かして鍋全体に回す。
*セロリ、玉ねぎ、にんにくを入れて、よく混ぜながら炒める。
*野菜が軟らかくなったら大きいボウルに移す。
*小さいボウルにマヨネーズからオールドベイまでの材料を入れて混ぜたら、野菜のボウルに加える。
*パン粉を振り入れて混ぜ、更にパセリを加えて混ぜる。
*タラの身をほぐしてこのボウルに加えて混ぜ、好みの大きさのパテにまとめていく。
*皿に載せて軽くラップをかけ、最低30分冷蔵する。
*ソテーパンを強火で熱し、油を入れて、パテを並べていく。
*黄金色になるまで、片面4〜5分ずつ火を通す。
*残りのレモンを添えて出す。

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長い自己紹介です。
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日経ウーマンオンラインさんのレシピブログ連載企画「母の日に作りたい! ありがとうレシピ」(2014年5月7日発行)に、当ブログの「母の日クッキー・ペルー版のレシピ」が載りました!!

レシピブログの、「今日のイチオシブログ」(2010年1月22日発行分)に、当ブログの「スウェーデン風バタークッキー」のレシピが載りました!!

アメリカの現地情報を発信している、「ライトハウス」ロサンゼルス版(2008年11月18日発行のサンクスギビング特集)に、当ブログの「ターキーレシピ」が載りました!!
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