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マカロニチーズ・海老入りのレシピ

マカロニチーズ・海老入り

マカロニチーズはアメリカ料理の定番なので、これまでもベーシックからライト高級版に至るまでいろいろ作ってきました。今回は海老入りのレシピをお送りします。ニューヨークタイムズに載っていた元レシピでは、ロブスターを使うことになっていたのですが、手頃なものがなかったので、エビを使うことにしました。(8人分)

<マカロニチーズ・海老入り>

―材料―

   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量
   ・海老−−−−−−−−−−−−−680g
   ・無塩バター−−−−−−−−−−30g
   ・カッテージチーズ−−−−−−−1カップ
   ・全脂牛乳−−−−−−−−−−−2カップ
   ・ドライマスタード−−−−−−−小1
   ・カイエンペッパー−−−−−−−1つまみ
   ・ナツメグ−−−−−−−−−−−1つまみ
   ・シャープチェダーチーズ−−−−450g
   ・マカロニパスタ−−−−−−−−225g

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*塩を入れた水を鍋で沸騰させ、海老に軽く火を通したら取り出して冷ます。
*オーブンを190度(華氏375度)に温めておく。
*22cm X 32cmくらいのベーキング皿に大さじ1のバターを塗っておく。
*ブレンダーで、カッテージチーズからナツメグまでの材料を混ぜ、軽く塩胡椒で味付ける。
*大きいボウルに移し、おろしたチェダーチーズと乾燥マカロニを加えて混ぜる。
*これを用意したベーキング皿に入れ、ホイルでしっかり蓋をして、オーブンで30分焼く。
*この間に、エビの殻をむき、大きいものは食べやすい大きさに切っておく。
*ベーキング皿のホイルを取って海老をさっくり混ぜ、上から残りのバターを散らす。
*上に焼き色がついたら取り出し、15分ほど置いてから出す。

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魚介類のレシピ

ホタテのコキーユのレシピ

ホタテのコキーユ

ホタテのコキーユのレシピです。私は小粒の帆立貝を使いましたが、大きい貝柱を使う場合は4分の1くらいに切り分けるといいですね。シーフードスープの代わりに、クラムジュースを使ってもかまいません。調理には1時間少々かかります。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(6人分)

<ホタテのコキーユ>

ー材料ー

   ・無塩バターーーーーーーーーーーーー120g
   ・小麦粉ーーーーーーーーーーーー1/4カップ
   ・シーフードスープーーーーーーー1.5カップ
   ・ヘビークリームーーーーーーーー1カップ
   ・カレーパウダーーーーーーーーーーー小1/4
   ・塩胡椒ーーーーーーーーーーーーーーー適量
   ・シャロット(粗微塵)ーーーーーーーー大3個
   ・マッシュルーム(薄切り)ーーーーー345g
   ・ブランデーーーーーーーーーーー1/4カップ
   ・パン粉(生)ーーーーーーーーー1.5カップ
   ・パセリ(微塵)ーーーーーーーー1/4カップ
   ・グリュイエールチーズ(おろす)ーー140g
   ・オリーブオイルーーーーーーーー1/4カップ
   ・ホタテ貝柱ーーーーーーーーーーーー900g

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

ー作り方ー

*中火でソースパンを温め、バター60gを溶かす。
*小麦粉を入れて、約4分常に混ぜる。
*スープを注いで、滑らかになるまで混ぜたら、ヘビークリーム、カレーパウダー、小さじ1.5の塩と小さじ半分の黒胡椒を加える。
*沸騰し始めたら火を弱め、約10分時々混ぜながら煮て、火からおろす。
*中火でソテーパンを温め、バター45gを溶かす。
*シャロットを入れて時々混ぜ、軟らかくなるまで約5分炒める。
*茎を除いて薄切りにしたマッシュルームを加えて、少し色づくまで8〜10分炒める。
*ブランデーを入れて、ほぼ蒸発するまで1,2分煮る。
*小さじ1の塩と小さじ半分の胡椒を入れて混ぜたら、クリームソースに加えて置いておく。
*オーブンを200度(華氏400度)に温めておく。
*パン粉、パセリ、チーズを大きいボウルに混ぜ、オリーブオイルを入れてなじませる。
*グラタン皿に残りのバターを塗り、ホタテを均等に分けて入れ、マッシュルームクリームソースを均等に注ぎいれる。
*その上にパン粉の混ぜ物を散らし、ベーキング皿に載せてオーブンで約20分焼く。

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長い自己紹介です。
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日経ウーマンオンラインさんのレシピブログ連載企画「母の日に作りたい! ありがとうレシピ」(2014年5月7日発行)に、当ブログの「母の日クッキー・ペルー版のレシピ」が載りました!!

レシピブログの、「今日のイチオシブログ」(2010年1月22日発行分)に、当ブログの「スウェーデン風バタークッキー」のレシピが載りました!!

アメリカの現地情報を発信している、「ライトハウス」ロサンゼルス版(2008年11月18日発行のサンクスギビング特集)に、当ブログの「ターキーレシピ」が載りました!!
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