世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

カテゴリ: 魚介類のレシピ

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ヒラメのピーカンバターソース添え

ヒラメのフライのレシピです。フライといっても、てんぷら鍋を出してこなくても、普通のフライパンに2cmほどの油を熱くして揚げればできます。ムニエルにしてレモンソースでいただくのが常套ですが、今回はピーカンバターソースで、クランチーな食感を楽しんでいただけます。(4人分)

<ヒラメのピーカンバターソース添え>

−材料−

(ソース)
   ・バター−−−−−−−−−−60g
   ・ピーカン−−−−−−−−−1/2カップ
   ・ねぎ(微塵)−−−−−−−1本
   ・にんにく(微塵)−−−−−1かけ
   ・レモンジュース−−−−−−小1

(ヒラメ)
   ・牛乳−−−−−−−−−−−1/2カップ
   ・卵−−−−−−−−−−−−大1個
   ・小麦粉−−−−−−−−−−1カップ
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−適量
   ・カイエンペッパー−−−−−適量
   ・サラダ油−−−−−−−−−適量
   ・ヒラメの切り身−−−−−−680g

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*フードプロセッサーに、ソースの材料を全て入れ、滑らかになるまで2,3分回す。
*ボウルに牛乳と卵を混ぜておく。
*皿に粉と調味料を混ぜておく。
*大きいスキレットに2cmになるくらいの油を入れて熱くする。
*ヒラメの切り身を牛乳と卵の混ぜ物に漬けたら、粉をまぶし、黄金色になるまで、片面2,3分ずつ揚げる。
*魚の上に、ピーカンバターソースをかけて出す。

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ホタテのシャロット・ハーブソース

ホタテを串に刺して焼くレシピです。今回はパール・クスクスとスナップエンドウ豆と一緒にいただきました。3種類のハーブとシャロットのペーストを作ってマリネします。ハーブの組み合わせはお好みで、ある物に置き換えてください。(4人分)

<ホタテのシャロット・ハーブソース>

−材料−

   ・シャロット(微塵)−−−−−−1/2カップ
   ・にんにく(皮をむく)−−−−−2かけ
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−−1カップ
   ・タラゴンの葉−−−−−−−−−大2
   ・オレガノの葉−−−−−−−−−大1
   ・コーシャーソルト−−−−−−−小1/8
   ・オリーブオイル−−−−−−−−1/4カップ
   ・ホタテ−−−−−−−−−−−−570g
   ・レモンジュース−−−−−−−−大2
   ・カノーラオイル−−−−−−−−小1

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*シャロットからオリーブオイルまでの材料をフードプロセッサーに入れて、ペースト状になるまで回す。
*ボウルにホタテを入れて、半量のハーブペーストを加えて混ぜる。
*カバーをかけて、最低20分から最高8時間まで冷蔵する。
*レモンジュースを残りのペーストに混ぜて置いておく。
*串に貝柱を3個ずつ刺していく。
*グリルの網にカノーラオイルを塗って、熱くしておく。
*串刺しを片面3分ほど焼いたらひっくり返し、火を止めて約2分蒸し焼きにする。
*ほたての上から、残りのシャロット・ハーブソースをかけて出す。


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