世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

カテゴリ: 魚介類のレシピ

イカのステーキ・緑野菜添え

イカのステーキのレシピです。衣をつけてフライパンで焼きます。添え野菜には、コラードやケールといった緑の濃い葉野菜をにんにくで炒めて使い、レモンを添えていただきます。イカの大きさによって、一人2枚になることもあります。(4人分)

<イカのステーキ・緑野菜添え>

−材料−

   ・コラード又はケール−−−−−−−450g
   ・オリーブオイル−−−−−−−−−大5
   ・にんにく(微塵)−−−−−−−−小1
   ・にんにく(おしつぶす)−−−−−1かけ
   ・イカのステーキ−−−−−−−−−4枚
   ・小麦粉−−−−−−−−−−−−−適量
   ・卵−−−−−−−−−−−−−−−大1個
   ・パン粉−−−−−−−−−−−−−適量
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−−−適量
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−−−適量
   ・レモン(くし形)−−−−−−−−2個

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*熱湯に塩を入れ、緑の野菜がしんなりするまでゆでる。
*水気を切って食べやすい大きさに切っておく。
*スキレットを中強火で熱し、半量のオイルを温めたら、葉野菜を入れて、よく油を絡ませる。
*みじん切りのにんにくを加えて2分ほど炒めたら、取り出して皿に移し、温めておく。
*残りの油を足して中火にし、ニンニク1かけを入れて、時々混ぜながら約2分炒める。
*この間に、イカのステーキに小麦粉をまぶし、余分な粉を払ったら、軽く混ぜた卵に浸し、パン粉をまぶす。
*スキレットをやや強火で温め、イカの両面が軽く色づくまで、合計2分くらいで手早く炒める。
*葉野菜を移した皿に入れ、レモンを添えて出す。

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ハリバットと人参の蒸し煮

ハリバット(おひょう)がなければ、他のしっかりした白身の魚も使えます。できるだけ厚さが均一な切り身を選ぶと、火の通りが一定するので、仕上がりに差が出ません。人参は、ちょうど普通のオレンジ色のものと、白いものがあったので、2色使いにしました。色に幅が出ると華やかに見えます。確か、"Cook's Country"に載っていたレシピだと思います。(4人分)

<ハリバットと人参の蒸し煮>

−材料−

   ・ハリバット−−−−−−−−−−4枚
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量
   ・無塩バター−−−−−−−−−−90g
   ・人参−−−−−−−−−−−−−450g
   ・シャロット(薄切り)−−−−−4個
   ・白ワイン(辛口)−−−−−−−3/4カップ
   ・レモンジュース−−−−−−−−小1.5
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−−大1

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*人参は、ベジタブルピーラーでリボン状に切っておく。
*ハリバットに小さじ半分の塩をまぶしておく。
*スキレットを弱火で温め、バターを溶かす。
*ハリバットの皮を下にして入れ、中火にし、時々鍋をゆすりながら、魚が色づくまで3〜4分火を通す。
*皿に移したら、人参とシャロットを入れて、小さじ半分の塩をかけ、時々混ぜながら、野菜が軟らかくなるまで2〜4分炒める。
*ワインを加えて煮立ってきたら、魚の炒めてない方を下にして、鍋の野菜の上に置く。
*スキレットに蓋をして、中火で10〜14分蒸し煮する。
*火からおろして、魚と野菜を皿に移し、ホイルをふんわりかけておく。
*スキレットを再び強火で温め、ソースが濃くなるまで2,3分煮たら火からおろす。
*レモンジュースを加えて、塩胡椒で味を調整し、ソースを魚の上にかけたら、パセリを散らしてすぐに出す。
   
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