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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

カテゴリ: 穀類のレシピ

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イスラエルクスクスと海老パプリカ

イスラエルクスクス大好きです。普通のクスクスより粒が大きいので、だまになることもなく食べられます。パールクスクスとも言いますが、以前にも、スパイシー・カラマリや貝柱のソテーのレシピで使いました。今回は、やはり魚介類ですが、海老とパプリカをたくさん使ったレシピです。比較的早くできて美味しかったです。(4人分)

<イスラエルクスクスと海老パプリカ>

−材料−

   ・海老−−−−−−−−−−−−−570g
   ・にんにく(微塵)−−−−−−−大1
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−−−小1/4
   ・オリーブオイル−−−−−−−−大6
   ・レモンジュース−−−−−−−−大3
   ・レモン(くし形)−−−−−−−1個分
   ・コーシャーソルト−−−−−−−小1と1/4
   ・赤パプリカ(薄切り)−−−−−中1個
   ・黄パプリカ(薄切り)−−−−−中1個
   ・イスラエルクスクス−−−−−−1カップ
   ・チキンスープ−−−−−−−−−1.5カップ
   ・パセリ−−−−−−−−−−−−1/4カップ
   ・バジル−−−−−−−−−−−−1/4カップ
   ・レッドペッパ−−−−−−−−−小1/4

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*海老の殻をむいて背ワタを取り、にんにく、胡椒、大3のオイル、大1のレモンジュースと小1/2の塩と一緒にボウルで混ぜておく。
*鉄のフライパンに大1の油を中強火で熱し、パプリカに少し焦げ目がつくまで、時々混ぜがら約5分炒める。
*小1/4の塩を振りかけたら、皿に移しておく。
*スキレットにクスクスを入れ、時々混ぜながら、香りが出るまで約2分トーストする。
*チキンスープを注ぎ入れ、残り小1/2の塩を加えて沸騰させる。
*蓋をして中弱火にし、殆ど液体がなくなるまで、約10分煮る。
*蓋を取って、クスクスの上にパプリカと海老を載せたら、中火にして蓋をし、5〜7分蒸す。
*火からおろして、残り大2のオイルとレモンジュースを加え、パセリとバジルを飾って、ペッパーを散らし、レモンのくし形を添えて出す。

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ワイルドライスとマッシュルームのキャセロール

ワイルドライスとマッシュルームのキャセロールレシピです。マッシュルームはいろんな種類を混ぜて使うと歯ごたえにも変化があって面白いと思います。リーキやほうれん草に豆を入っているので、ベジタリアンの方にはメインディッシュになるようなボリュームです。少々手間がかかるレシピなので、週末や来客の折など、時間をかけてもいいときに作ってみてください。ニューヨークタイムズに載っていました。(12人分)

<ワイルドライスとマッシュルームのキャセロール>


―材料―

   ・チキン又は野菜スープ−−−−−−−−−−2と1/4カップ
   ・海塩−−−−−−−−−−−−−−−−−−適量
   ・ワイルドライス(洗う)−−−−−−−−−1と1/4カップ
   ・オリーブオイル−−−−−−−−−−−−−大10
   ・マッシュルームミックス(薄切り)−−−−450g
   ・リーキ(白い部分を薄切り)−−−−−−−3本
   ・ほうれん草の葉−−−−−−−−−−−−−4カップ
   ・にんにく(微塵)−−−−−−−−−−−−4かけ
   ・にんにく(おろす)−−−−−−−−−−−3かけ
   ・トマトペースト−−−−−−−−−−−−−大1/2
   ・レッドペッパーフレーク−−−−−−−−−小1/8
   ・白い豆(缶詰)−−−−−−−−−−−−−7カップ
   ・レモンジュース−−−−−−−−−−−−−大2
   ・バジル(微塵)−−−−−−−−−−−−−1/3カップ
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−−−−−−−1/3カップ
   ・パン粉−−−−−−−−−−−−−−−−−2と1/2カップ
   ・ローズマリー(微塵)−−−−−−−−−−大1
   ・レモンピール(微塵)−−−−−−−−−−大1
   ・パルメザンチーズ(好みで)−−−−−−−1/3カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―


*スープを鍋で温めたら、塩で味を調整し、ワイルドライスを入れて、蓋をして弱火で40分煮る。
*軟らかくなったら、フォークでほぐして蓋をし、10分置く。
*この間に、大きいスキレットに大さじ3のオリーブオイルを温め、マッシュルームの半量を炒める。
*8分ほどしてよく色づいたら、皿に取りだして塩をかけ、残りのマッシュルームも同様にする。
*空のスキレットに大さじ2のオリーブオイルを温め、リーキと小さじ1の塩を入れて約8分炒める。
*ほうれん草と微塵切りのにんにく、トマトペースト、レッドペッパーを加えて混ぜ、更に2分炒めたら火からおろす。
*オーブンを200度(華氏400度)に温めて、22cmX32cmくらいのキャセロールに油を塗っておく。
*ブレンダーで白い豆の半量とレモンジュースとおろしにんにく1かけ分に塩を混ぜ、ピュレーにする。
*これに残りの豆、炒めたマッシュルーム、ハーブ類とワイルとライスに炒めた野菜を全て混ぜ合わせる。
*塩やレモンジュースで味を調整したら、用意したキャセロールに入れる。
*小さいボウルで、パン粉とローズマリーとレモンピールに残り2かけのおろしにんにくと塩小さじ1/4を混ぜる。
*オリーブオイル1・4カップと、好みでパルメザンチーズを混ぜる。
*これをキャセロールの上に満遍なく散らし、オーブンで20〜30分焼く。
*少し冷ましてから、好みで更に海塩のフレークをかけてもよい。

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