世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

カテゴリ: パスタのレシピ

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マカロニチーズ・ジョーダン風

マカロニチーズは何度も作ってきましたが、今回のレシピは、料理界のアカデミー賞と言われる、ジェームズ・ビアード賞をシェフ部門と新しいレストラン部門でダブル受賞したEdouardo Jordanが公開したマカロニチーズのレシピになります。大きな違いはカマンベールチーズが加わっているところだと思いますが、ともかく大量のチーズとクリームで、かなりカロリー高めです。パスタはちょっと冒険して、いつもの小さいマカロニではなく、太めのChioccioleというパスタを使いました。(5〜6人分)

<マカロニチーズ・ジョーダン風>

−材料−

   ・マカロニ−−−−−−−−−−3.5カップ
   ・バター−−−−−−−−−−−45g
   ・小麦粉−−−−−−−−−−−1/4カップ
   ・牛乳−−−−−−−−−−−−1カップ
   ・クリーム−−−−−−−−−−1カップ
   ・シャープチェダー−−−−−−1カップ
   ・ミディアムチェダー−−−−−1カップ
   ・パルメザンチーズ−−−−−−1/4カップ
   ・カマンベールチーズ−−−−−2/3カップ
   ・スモークパプリカ−−−−−−小1/2
   ・塩−−−−−−−−−−−−−適量

(トッピング)
   ・シャープチェダー−−−−−−1/2カップ
   ・ミディアムチェダー−−−−−1/2カップ
   ・パルメザンチーズ−−−−−−1/8カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*カマンベールチーズは小口に切り、他の全てのチーズはおろしておく。
*ソースパンを中火で熱してバターを溶かし、小麦粉を混ぜてルーを作る。
*ゆっくり牛乳とクリームを注いで、よく混ぜながら煮る。
*濃くなったら火からおろして、チーズとパプリカを混ぜ入れる。  
*チーズが全て溶けたら、塩で味付ける。

*大きいポットに湯を沸かし、塩をたっぷり入れてパスタをゆでたら、水揚げしておく。

*パスタとソースを5〜10分冷ましたら、一緒に混ぜて、塩で味を調整する。
*これを大きくて浅いキャセロールの皿に入れ、トッピングのチーズを満遍なく散らす。
*これをブロイラーに火をつけて入れ、チーズが焼けてきたら出来上がり!

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クラムスパゲティー・スパイシートマトソース

クラムが盛りだくさんのスパゲティーレシピです。貝はお好みのものを使ってください。チェリートマトは、2色使うと、色鮮やかな仕上がりになります。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(4〜6人分)

<クラムスパゲティー・スパイシートマトソース>

−材料−

   ・オリーブオイル−−−−−−−−−−−適量
   ・玉ねぎ(粗微塵)−−−−−−−−−−小1個
   ・にんにく(微塵)−−−−−−−−−−小2
   ・ローリエの葉−−−−−−−−−−−−1枚
   ・レッドペッパーフレーク−−−−−−−小1/2
   ・タイム−−−−−−−−−−−−−−−1本
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−−−−−適量
   ・トマトの缶詰(つぶした物)−−−−−2カップ
   ・白ワイン(辛口)−−−−−−−−−−1カップ
   ・貝−−−−−−−−−−−−−−−−−約2kg
   ・スパゲティー−−−−−−−−−−−−450g
   ・チェリートマト−−−−−−−−−−−2カップ
   ・チャイブ(薄切り)−−−−−−−−−大1
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−−−−−大2
   ・バジルの葉−−−−−−−−−−−−−1つかみ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*大きい鍋に湯を沸かし、スパゲティーをゆでる用意をする。
*この間に、ダッチオーブンを中強火にかけ、大さじ2のオイルを熱し、玉ねぎが軟らかくなるまで約2分炒める。
*にんにくからタイムまでの材料を入れて混ぜたら、塩胡椒で味付けする。
*トマトとワインを加えて、沸騰寸前まで来たら、火を弱めて5分ほど煮て、味を調整する。
*パスタの鍋に塩を入れ、箱の指示に従ってゆでる。
*ダッチオーブンに貝を加え、火を強くして蓋をし、時々混ぜて、全ての貝が開くまで5,6分蒸し煮する。
*火からおろして、そのまま数分置く。
*パスタの湯を切り、個々のボウルかプレートに分けて入れる。
*開いた貝を分けて載せて、上からトマトソースをかけていく。
*半分に切ったチェリートマトに、塩胡椒をしてオリーブオイルを絡めたものを載せていく。
*最後にハーブ類を振りかけて出す。

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