世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

カテゴリ: パスタのレシピ

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ソーセージとパンチェッタのミートスパゲティー

ミートパスタのレシピです。普通は挽肉を使って作りますが、今回はソーセージとパンチェッタを使ったミートソースになります。"The Pasta Bible" に載っていたレシピで、本来は穴の開いたブカティーニを使うようになっていたのですが、家になかったので、スパゲティーで代用しました。美味しくできました。(4人分)

<ソーセージとパンチェッタのミートスパゲティー>

−材料−

・ポークソーセージ−−−−−−−115g
・プラムトマト−−−−−−−−−400g
・オリーブオイル−−−−−−−−大1
・にんにく(つぶす)−−−−−−1かけ
・パンチェッタ(粗微塵)−−−−115g
・パセリ(微塵)−−−−−−−−大2
・スパゲティー−−−−−−−−−400g
・ヘビークリーム−−−−−−−−大4〜5
・卵黄−−−−−−−−−−−−−2個
・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量

−作り方−

*ソーセージの皮を除いて細かく砕いておく。
*フードプロセッサーで、トマトをピューレにしておく。
*スキレットにオイルを熱し、ニンニクを入れて1〜2分香りを出したら、取り出して捨てる。
*ソーセージとパンチェッタを入れて、常に混ぜながら、中火で3〜4分炒める。
*トマトピューレとパセリの半量を鍋に加え、塩胡椒で味付ける。
*鍋底からよく混ぜて沸騰させたら、火を弱くして、時々混ぜながら30分煮る。
*この間に、箱の指示にそってパスタをゆでる。
*温かくした大きいボウルで、クリームと卵黄を混ぜておく。
*パスタが茹で上がったら、水気を切って、このボウルに混ぜ、ソースを全体に絡ませる。
*これにミートソースを加えて混ぜ、残りのパセリを散らして、温かいうちに出す。

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チキンパスタサラダ・プリマベラ

チキンパスタサラダは、以前にペンネを使ったレシピで紹介していますが、今回は初めて、"Bonnetti" という、リボンパスタを立体的にしたようなショートパスタを使って作りました。シェルパスタやマカロニパスタでも応用できるレシピです。パプリカは好みの色で、普通サイズのトマトを使う場合はくし形にして混ぜるとよいでしょう。(8人分)

<チキンパスタサラダ・プリマベラ>

−材料−

(ドレッシング)

・オリーブオイル−−−−−−−3/4カップ
・白ワインビネガー−−−−−−1/4カップ
・ディジョンマスタード−−−−小1
・タラゴン(乾燥)−−−−−−小3/4〜1
・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量

(サラダ)

・ショートパスタ−−−−−−−230g
・調理済みチキン(角切り)−−2カップ
・マヨネーズ−−−−−−−−−1/3カップ
・マッシュルーム(薄切り)−−1カップ
・グリンピース(固ゆで)−−−1/2カップ
・パプリカ(さいの目切り)−−1個
・ねぎ(薄切り)−−−−−−−1/4カップ
・パセリ(微塵)−−−−−−−大2
・チェリートマト(半切り)−−20個

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ドレッシングの材料を全て、蓋がきっちり閉まる瓶に入れてよく振る。
*パスタをゆでて、まだ温かいうちにドレッシングを絡めて、2時間ほど冷蔵する。
*チキンとマヨネーズを混ぜたら、冷やしたパスタに加え、野菜類を混ぜ合わせる。
*サラダボウルに移して、パセリを振り、トマトと散らして出す。

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海老のリングイネ・コーンとルッコラ入り

海老のリングイネのレシピです。トウモロコシや、バジルやミントなどのハーブ類にルッコラも入った具だくさんのパスタです。ルッコラの代わりに、ベビーほうれん草を使ってもよかったので、私はそうしました。また、パスタも、スパゲティーを使っても大丈夫です。ニューヨークタイムズに載っていたレシピで作りました。(4〜6人分)

<海老のリングイネ・コーンとルッコラ入り>

−材料−

・リングイネ−−−−−−−−−−345g
・海老(大)−−−−−−−−−−450g
・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量
・無塩バター−−−−−−−−−−115g
・とうもろこしの身−−−−−−−2カップ
・にんにく(薄切り)−−−−−−3かけ
・レッドペッパーフレーク−−−−小1/2
・白ワイン(辛口)−−−−−−−1カップ
・ルッコラ又はほうれん草−−−−225g
・ハーブミックス−−−−−−−−2カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*鍋に塩をたっぷり入れた水を沸騰させ、パスタを箱の指示より少し固めにゆでる。
*ゆで汁の1カップを取って、パスタの水気を切る。
*ゆでている間に、海老の殻をむいて背ワタを取り、たっぷり塩胡椒しておく。
*大きいスキレットを中火で熱してバターの半量を溶かす。
*海老を入れて片面1〜2分ずつ炒めたら、取り出して置いておく。
*鍋にとうもろこしを入れ、塩を振って、4〜5分よく混ぜて炒める。
*にんにくとレッドペッパーフレークを加えて、1分ほどよく混ぜて炒める。
*ワインを注いで煮立てたら、約半量になるまで、3〜4分煮る。
*ゆでたパスタを入れて混ぜたら、ルッコラを少しずつ加えて、必要に応じて煮汁を足し、しんなりするまで混ぜる。
*残りのバターと海老を入れて、全体にソースが絡むように混ぜる。
*ハーブの半量を加えて混ぜ、塩胡椒で味付けして、出すときに上から残りのハーブを散らす。

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