世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

カテゴリ: パスタのレシピ

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ハリッサ・ボロネーゼパスタ

ボロネーゼ・パスタのレシピです。今回は、少し多めの量を、鍋1つで調理する方法になります。ハリッサが入って、ピリリと辛い風味になっていますが、人によって辛さの許容度が違うので、個々の好みに合わせて、分量は調整してください。太短いチューブパスタが最適ですが、なければペンネあたりでも合うと思います。地元紙に載っていたレシピを試してみました。(6人分)

<ハリッサ・ボロネーゼパスタ>

−材料−

   ・牛挽肉−−−−−−−−−−−−680g
   ・豚挽肉−−−−−−−−−−−−450g
   ・トマトペースト−−−−−−−−1/3カップ
   ・ハリッサペースト−−−−−−−1/4カップ
   ・ウスターソース−−−−−−−−大2
   ・クミンパウダー−−−−−−−−大1
   ・コリアンダー−−−−−−−−−大1
   ・オリーブオイル−−−−−−−−1/3カップ
   ・パルメザン(おろす)−−−−−1カップ
   ・ペコリノロマノ(おろす)−−−1カップ
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量
   ・人参(薄切り)−−−−−−−−1本
   ・玉ねぎ(粗微塵)−−−−−−−小1個
   ・プラムトマト(粗微塵)−−−−大2個
   ・にんにく(粗微塵)−−−−−−4かけ
   ・チキンストック−−−−−−−−3カップ
   ・ヘビークリーム−−−−−−−−1/2カップ
   ・チューブパスタ−−−−−−−−230g
   ・パセリ(粗微塵)−−−−−−−1/4カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを240度(華氏475度)に温めておく。
*上から7つの材料を大きいローストパンに入れて、大さじ3のオイルと、チーズ全体の2/3量と、小さじ1と3/4の塩とたくさんの胡椒を混ぜる。
*フートプロセッサーに野菜類をいれて、もっと細かくし、ローストパンに加える。
*これをオーブンに入れて、表面が色づくまで約25分焼いたら、温度を190度(華氏375度)に下げる。
*鍋を取り出して、フォークを使い、肉の塊を壊し、汁と混ぜ合わせる。
*チキンストックとヘビークリームを注いだら、パスタを加えて、他の材料をよく混ぜて、全てのパスタが汁と混ざるようにする。
*再びオーブンに入れて、パスタが軟らかくなるまで、途中で鍋の方向を変えて、更に25分焼く。
*オーブンから取り出したら、パセリを混ぜて、残り1/3量のチーズを振りかけ、残りの油を垂らして、表面がカリッとするまで8分ほど焼く。
*約10分休ませてから食卓に出す。

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ストゥロッツァプレーティのムール貝ソース

ストゥロッツァプレーティという、ちょっと変わった形のパスタを使ったレシピです。元レシピでは、リガトーニパスタを使うようになっていたのですが、サイズ的には同じなので、どんな感触なのか試してみようと思いました。もちろん他の種類のショートパスタでも大丈夫です。ムール貝とトマトにケイ―パーが主な材料で、白ワインとレモンであっさりした味付けになっています。パスタのstrozzapretiは歯ごたえがあって、美味しくいただきました。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(約3人分)

<ストゥロッツァプレーティのムール貝ソース>

−材料−

   ・ショートパスタ−−−−−−−−−225g
   ・オリーブオイル−−−−−−−−−大4
   ・ケイパー−−−−−−−−−−−−大2
   ・にんにく−−−−−−−−−−−−3かけ
   ・パン粉−−−−−−−−−−−−−1/3カップ
   ・レッドペッパーフレーク−−−−−1つまみ
   ・トマト(さいの目切り)−−−−−2カップ
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−−−−適量
   ・レモンジュース−−−−−−−−−適量
   ・白ワイン(辛口)−−−−−−−−1/2カップ
   ・オレガノ−−−−−−−−−−−−大3本
   ・ムール貝−−−−−−−−−−−−900g
   ・無塩バター(室温)−−−−−−−15g
   ・バジル又はミント−−−−−−−−1/4カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*塩を入れた水を沸騰させ、パスタを指示されている時間より2分短くゆでる。
*この間に、大きい鍋を中火で熱し、大さじ3杯の油を入れ、水気を切ったケイパーと、1かけのにんにくを微塵に切って入れる。
*30秒ほどしたら、パン粉を加えて、黄金色になるまで約2分炒めたら、皿に移して、塩で味をつけておく。
*鍋に残りのオイルを入れて、熱くなったら、残りのにんにくを薄切りにして、レッドペッパーと一緒に入れ、1〜2分炒める。
*トマトと、塩胡椒を少々加えて、トマトが軟らかくなるまで約6分炒めたら、小さいボウルに移し、レモンジュースを振りかけておく。
*鍋にワインとオレガノを入れて、熱くなったらムール貝を加えて蓋をし、中火で煮る。
*鍋を時々動かしながら、貝が全て開くまで、約4〜7分煮る。
*これを大きいボウルに移し、少し冷めたら、開かなかった貝はすべて捨てる。
*貝のゆで汁を再び火にかけ、グレーズ状態になるまで5分ほど煮詰めたら、オレガノを捨てる。
*貝殻から身を外して、鍋に戻し、パスタ、トマト、バターも加えて、全体を混ぜる。
*レモンジュースと塩で味を調整し、ボウルに入れて、ハーブの葉をちぎって混ぜ入れる。
*上から、パン粉とケイパーの混ぜ物を散らして出す。

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