パスタのレシピ

パスタのレシピ

タリアテッレのボロネーズソースのレシピ

タリアテッレのボロネーズソース


タリアテッレを使ったボロネーズソースは人気のレシピなので、いろんなレシピサイトにも載っていて、私も以前に、タリアテッレのラグーボロネーズソースのレシピを試したことがあります。そのときは2種類の挽肉を使いましたが、今回は、牛挽肉とパンセッタの組み合わせになっています。"Cook'sIllustrated"に載っていたレシピです。(4〜5人分)

<タリアテッレのボロネーズソース>

―材料―

   ・牛挽肉−−−−−−−−−−−−450g
   ・水−−−−−−−−−−−−−−大2
   ・重曹―−−−−−−−−−−−−小1/4
   ・塩胡椒―−−−−−−−−−−−適量
   ・ビーフストック−−−−−−−−4カップ
   ・パンセッタ(粗微塵)−−−−−170g
   ・玉ねぎ(粗微塵)−−−−−−−1個
   ・人参(粗微塵)−−−−−−−−大1本
   ・セロリ(粗微塵)−−−−−−−1本
   ・無塩バター−−−−−−−−−−15g
   ・オリーブオイル−−−−−−−−大1
   ・トマトペースト−−−−−−−−大3
   ・赤ワイン(辛口)−−−−−−−1カップ
   ・パルミジャーノ−−−−−−−−1/2カップ
   ・タリアテッレ−−−−−−−−−450g

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*ボウルに挽肉と水、重曹、塩胡椒を混ぜておく。
*大きい鍋でビーフストックを沸騰させ、2カップになるまで約15分煮る。
*フードプロセッサーにパンセッタを入れて、15〜20回回して粗みじんにする。
*他の野菜も同様に粗微塵にする。
*ダッチオーブンを中強火で熱し、バターとオイルを溶かして、パンセッタと野菜の微塵を入れる。
*胡椒小さじ1/4を加えて時々混ぜながら、液体がなくなるまで約8分炒める。
*鍋の底をこそげるようにして、2分おきに混ぜながら、更に7〜12分炒める。
*トマトペーストを加えて、色濃くなるまで1,2分炒める。
*火を中火に弱めて、取っておいた挽肉を入れる。
*木べらで肉を細かく砕き、ピンク色が見えなくなるまで4〜7分炒める。
*ワインを注ぎ、底から混ぜて、ワインが蒸発し、ソースが濃くなるまで約5分煮る。
*ビーフストックとパルミジャーノを入れて蓋をし、弱火にして30分煮る。
*この間にストックポットを軽く洗って、水をたっぷり入れて沸騰させる。
*タリアテッレパスタと塩大さじ1杯を入れて、時々混ぜながら程よくゆでる。
*ソースの鍋を火からおろして、塩胡椒で味を調整する。
*鍋にゆであがったパスタを入れて、水気が足りなければパスタのゆで汁を足して混ぜる。
*皿に盛って、余分なパルミジャーノと一緒に出す。

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スープのレシピ

チキン・ミネストローネスープのレシピ

チキン・ミネストローネスープ


チキンとパスタの簡単スープレシピです。パスタはどんな種類の小さいパスタでも構いません。私はちょっと子供じみていますが、アルファベットパスタが残っていたので使うことにしました。野菜類も、火の通りが早いものであればたの野菜に置き換えてもいいと思います。"Cooking Light"に載っていたレシピです。(4人分)

<チキン・ミネストローネスープ>

―材料―


   ・オリーブオイル−−−−−−−大1
   ・玉ねぎ(角切り)−−−−−−1カップ
   ・人参(斜め薄切り)−−−−−1カップ
   ・にんにく(微塵)−−−−−−大1
   ・トマトペースト−−−−−−−小2
   ・チキンスープ−−−−−−−−4カップ
   ・水―−−−−−−−−−−−−1カップ
   ・塩―−−−−−−−−−−−−小1/2
   ・スモールパスタ−−−−−−−1カップ
   ・スナップエンドウ豆−−−−−1カップ
   ・トマト(小口切り)−−−−−1/4カップ
   ・鶏胸肉(調理済み)−−−−−1.5カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*ダッチオーブンを中強火で温め、オイルを全体に垂らす。
*玉ねぎと人参を入れて4分炒める。
*にんにくとトマトペーストを加えて時々混ぜながら2分炒める。
*スープと水を注いで塩を入れて沸騰させる。
*パスタを加えて5分煮る。
*斜め切りしたえんどう豆と、トマトと、切り裂いた鶏肉を入れて、3分ほど煮る。
*パスタに火が通っていれば出来上がり。

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長い自己紹介です。
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日経ウーマンオンラインさんのレシピブログ連載企画「母の日に作りたい! ありがとうレシピ」(2014年5月7日発行)に、当ブログの「母の日クッキー・ペルー版のレシピ」が載りました!!

レシピブログの、「今日のイチオシブログ」(2010年1月22日発行分)に、当ブログの「スウェーデン風バタークッキー」のレシピが載りました!!

アメリカの現地情報を発信している、「ライトハウス」ロサンゼルス版(2008年11月18日発行のサンクスギビング特集)に、当ブログの「ターキーレシピ」が載りました!!
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