パスタのレシピ

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ラングスティーヌのスパゲティのレシピ

ラングスティーヌのスパゲティ


ラングスティーヌを使ったラグーソース仕立てのスパゲティレシピです。もし手に入らなければ、ロブスターや普通の海老でも大丈夫です。ストックはロブスターになっていますが、こちらもなければフィッシュストックや、クラムジュースでも代用できます。手順は簡単なレシピです。(6人分)

<ラングスティーヌのスパゲティ>

―材料―

   ・にんにく(微塵)−−−−−−−大1
   ・オリーブオイル−−−−−−−−大1
   ・ロブスターストック−−−−−−3カップ
   ・トマトソース−−−−−−−−−4カップ
   ・レッドペパーフレーク−−−−−大1/2
   ・ラングスティーヌ−−−−−−−2カップ
   ・バジル(微塵)−−−−−−−−1/4カップ
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−−大2
   ・スパゲティ−−−−−−−−−−680g
   ・バター−−−−−−−−−−−−115g

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―


*ソテーパンを中火で熱し、オリーブオイルでにんにくが色づくまで炒める。
*ストック、トマトソース、ペパーを入れて沸騰させたら、火を弱めて約45分煮込む。
*ラングスティーヌをバジルを加えて10分煮る。
*ポットに塩を入れて湯を沸かし、パスタを指示に従ってゆでる。
*水気を切って鍋に戻し、ラグーソースを入れて混ぜたら、バターを加えて溶かし、混ぜる。
*パセリを振りかけて出す。

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パッパルデッレの海老とマッシュルームパスタのレシピ

パッパルデッレの海老とマッシュルームパスタ


パッパルデッレ"pappardelle"という幅の広いリボン状パスタを使ったレシピです。具材にはマッシュルームと海老、それに焼け焦がしたレモンがクリームソースにアクセントを加えています。今日のレシピは、"Cooking Light"に載っていたレシピなので、手早く作れます。シャントレルが手に入らなければ、椎茸で代用できます。私もそうしました。(6人分)

<パッパルデッレの海老とマッシュルームパスタ>

―材料―

   ・レモン−−−−−−−−−−−3個
   ・ライトクリーム−−−−−−−大2.5
   ・レモンピール−−−−−−−−大2.5
   ・レッドペパー−−−−−−−−小1/4
   ・パルミジャーノ−−−−−−−1/2カップ
   ・卵黄−−−−−−−−−−−−大3個
   ・オリーブオイル−−−−−−−大2
   ・無塩バター−−−−−−−−−15g
   ・シャロット(微塵)−−−−−1/3カップ
   ・にんにく(微塵)−−−−−−小1.5
   ・シャントレル−−−−−−−−2カップ
   ・海老−−−−−−−−−−−−450g
   ・塩−−−−−−−−−−−−−小1/2
   ・白ワイン−−−−−−−−−−1/2カップ
   ・パッパルデッレ−−−−−−−450g
   ・バジル(微塵)−−−−−−−大3
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−−小1/4

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―


*鉄製のフライパンを中強火で熱し、半分に切ったレモンを切り口を下にして並べる。
*切り口が焼け焦げるまで、3,4分火を通したら鍋から出して冷ます。
*半個分のレモンを3つ絞って、大さじ2杯分のレモンジュースを取る。
*残り3つのレモンをそれぞれ6つのくし形に切って置いておく。
*レモンジュースとクリーム、レッドペパーと大さじ1のパルミジャーノと卵黄をボウルに混ぜる。
*大きいスキレットを中火で熱し、大さじ1のオイルとバターを温める。
*シャロットとにんにくを入れて30秒ほど熱したら、ざく切りにしたマッシュルームを入れて4分ほど炒める。
*汁気が出てきたら鍋から取り出し、温かくしておく。
*火を少し強くして残りのオイルを鍋に足す。
*皮をむいて背ワタを取った海老を入れて、小さじ1/4の塩を振り、2分炒める。
*ワインを注いで更に2分煮たら、火からおろす。
*パスタを大きい鍋でゆでて、ゆで汁の2カップ取っておき、水気を切る。
*すぐにパスタを鍋に戻して、卵黄ソースをパスタにからめる。
*マッシュルームも加えて、ゆで汁を少しずつ足しながら、好みの濃さに混ぜる。
*残りの塩とバジル、調理した海老の半量を加えて混ぜる。
*パッパルデッレを皿に盛り分けたら、残りのエビを載せ、残りのチーズと胡椒をふりかけ、くし形に切ったレモンを添えて出す。

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長い自己紹介です。
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日経ウーマンオンラインさんのレシピブログ連載企画「母の日に作りたい! ありがとうレシピ」(2014年5月7日発行)に、当ブログの「母の日クッキー・ペルー版のレシピ」が載りました!!

レシピブログの、「今日のイチオシブログ」(2010年1月22日発行分)に、当ブログの「スウェーデン風バタークッキー」のレシピが載りました!!

アメリカの現地情報を発信している、「ライトハウス」ロサンゼルス版(2008年11月18日発行のサンクスギビング特集)に、当ブログの「ターキーレシピ」が載りました!!
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