世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

カテゴリ: パスタのレシピ

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シーフード・カッペリーニ

シーフードパスタのレシピです。私は家にカッペリーニがあったので使いましたが、バーミセリでも、スパゲッティーでもかまいません。アメリカにある高級キッチン用品や食材を扱っている、ウィリアム・ソノマという店のレシピ本に載っていたレシピですが、野菜は家にあるものを中心に使ったので、元レシピと全く同じではありません。また、アーティチョークも、瓶入りの物を使い、ソラマメもすでにむき身で火が通った物を使い、簡単に済ませました。(6人分)

<シーフード・カッペリーニ>

―材料―

   ・アーティチョークハーツ−−−−−3個分
   ・ソラマメ−−−−−−−−−−−−125g
   ・あさり−−−−−−−−−−−−−1.5kg
   ・水−−−−−−−−−−−−−−−1/2カップ
   ・オリーブオイル−−−−−−−−−1/4カップ
   ・玉ねぎ(微塵)−−−−−−−−−大1個
   ・にんにく(微塵)−−−−−−−−4かけ
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−−−大4
   ・缶詰トマト(粗微塵)−−−−−−1カップ
   ・サフラン糸−−−−−−−−−−−小1
   ・白ワイン−−−−−−−−−−−−大2
   ・スイートパプリカ−−−−−−−−小1
   ・グリーンピース−−−−−−−−−1カップ
   ・ローリエの葉−−−−−−−−−−1枚
   ・カッペリーニ−−−−−−−−−−315g
   ・白ワイン−−−−−−−−−−−−1カップ
   ・海老−−−−−−−−−−−−−−500g
   ・塩−−−−−−−−−−−−−−−適量
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*フライパンにあさりと水を入れ、蓋をして強火で煮る。
*時々鍋を揺らしながら、3〜5分煮たら、アサリをボウルに移す。
*開かなかった貝は捨てて、蓋をしておく。
*あさりの煮汁をストレーナーでこして、ボウルに取っておく。
*海老の皮をむき、背ワタを取って、あさりの煮汁でゆでる。
*ゆで汁は取っておく。
*サフラン糸を白ワインに浸しておく。
*大きいフライパンを中火で熱し、オリーブオイルを温める。
*玉ねぎを入れて、約8分炒める。
*にんにくと、大さじ2杯のパセリを加えて2分炒める。
*サフラン糸、パプリカ、グリーンピースと、ちぎって細かくしたローリエを入れて混ぜる。
*水気を切ったアーティチョークと、ソラマメ、パスタ、ワインと、取っておいた貝と海老のゆで汁を加える。
*約10分煮たら、海老と貝を入れる。
*5分ほどして、パスタと野菜が軟らかくなったら、塩胡椒で味付ける。
*皿に盛り分けたら、残りのパセリを散らして出す。

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マカロニチーズ・カニ入り

マカロニチーズは、アメリカでは大人から子どもまで人気のメニューなので、これまでいろんなバージョンで作ってきました。今日のレシピにはカニがたくさん入っています。新鮮なカニが入る季節だと、2〜3匹使うといいですが、クラブミートとして売っているもので大丈夫です。チェダーチーズもたっぷりで、少々高カロリーになりますが、たまにはいいでしょう。チェダーが決め手なので、品質のいいものを選んでください。(4〜6人分)

<マカロニチーズ・カニ入り>

―材料―

   ・カニの身−−−−−−−−−−−345g
   ・チェダーチーズ−−−−−−−−450g
   ・無塩バター−−−−−−−−−−60g
   ・シャロット(微塵)−−−−−−1/4カップ
   ・小麦粉−−−−−−−−−−−−1/4カップ
   ・全脂牛乳−−−−−−−−−−−3カップ
   ・月桂樹の葉−−−−−−−−−−2枚
   ・パプリカ−−−−−−−−−−−小1/4
   ・サフラン−−−−−−−−−−−小1/8
   ・トマトペースト−−−−−−−−大1
   ・カイエンペッパー−−−−−−−小1/8
   ・ディジョンマスタード−−−−−小2
   ・ペンネ−−−−−−−−−−−−450g
   ・パン粉−−−−−−−−−−−−1カップ
   ・レモンピール−−−−−−−−−大1
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−−1/4カップ
   ・無塩バター(溶かす)−−−−−60g

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*オーブンを180度(華氏350度)に温めておく。
*32cmX22cmくらいのベーキング皿にバターを塗っておく。
*大きいソースパンを中弱火で熱し、バターと溶かしてシャロットを1分炒める。
*小麦粉を入れて、弱火で5分ほど火を通す。
*ゆっくり牛乳を注いで混ぜる。
*火を中強火にして、月桂樹の葉からマスタードまでの材料を加える。
*ソースが濃くなるまで約10分煮る。
*チーズを入れて溶かしたら、味を見て蓋をし、置いておく。
*パスタを指示通りにゆでたら、カニと一緒にソースに混ぜる。
*これをベーキング皿に移す。
*ボウルにパン粉から後の材料を全て混ぜて、パスタの上に載せる。
*オーブンで30分焼いて、焼き色が付いたら取り出す。

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