世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

カテゴリ: パスタのレシピ

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シーフードのリングイネ

シーフード三昧のパスタレシピです。あさりにムール貝、海老とイカに、ミニトマトがたっぷり入った豪華版です。全ての材料がそろわない場合は、手に入るものの量を増やして調整してください。パスタソースは、貝のゆで汁とクラムソースに辛口の白ワインを合わせて作ります。"Americastestkitchen"に載っていたレシピを使いました。(6人分)

<シーフードのリングイネ>

−材料−

   ・オリーブオイル−−−−−−−−−−大6
   ・にんにく(微塵)−−−−−−−−−−12かけ
   ・レッドペッパーフレーク−−−−−−小1/2
   ・あさり−−−−−−−−−−−−−−450g
   ・ムール貝−−−−−−−−−−−−−450g
   ・チェリートマト−−−−−−−−−−565g
   ・クラムジュース−−−−−−−−−−1カップ
   ・白ワイン(辛口)−−−−−−−−−−1カップ
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−−−−−1カップ
   ・トマトペースト−−−−−−−−−−大1
   ・アンチョビーのヒレ(微塵)−−−−−4尾
   ・タイム(微塵)−−−−−−−−−−−小1
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−−−−適量
   ・リングイネ−−−−−−−−−−−−450g
   ・海老(大)−−−−−−−−−−−−−450g
   ・イカ(輪切り)−−−−−−−−−−−230g
   ・レモンピール−−−−−−−−−−−小2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*大きいダッチオーブンを中強火で熱し、大さじ4杯のオイルを温める。
*にんにくとレッドペッパーを入れて、1分ほど香りを出す。
*アサリを入れて蓋をし、時々鍋を揺らしながら4分蒸す。
*ムール貝を入れて蓋をし、時々鍋を揺らしながら、更に3〜4分蒸す。
*開かなかった貝は捨てて、残りをボウルに移して温めておく。(ゆで汁は鍋に残しておく。)
*チェリートマトの半量は半分に切っておく。
*残りのホールトマト、クラムジュース、半カップのパセリ、トマトペースト、アンチョビー、タイム、小さじ半分の塩を鍋に加えて中強火で煮る。
*煮立ち始めたら火を中火にして、時々混ぜながら、トマトが割れ始めて、ソースが3分の1量になるまで、約10分煮る。
*この間に、大きいポットにたっぷりに水を入れ、大さじ1杯の塩とパスタを加えて、よく混ぜながら、7分ほど茹でる。
*ゆで汁を半カップほど残して、パスタの水気を切ったら、ソースの鍋に加えて、中火で約2分煮る。
*火を中弱火にして、殻をむいて背ワタを取った海老を入れ、約4分煮る。
*イカを混ぜ入れ、レモンピールと半分に切ったトマトと、残り半カップのパセリを加えて蓋をし、海老とイカに火が通るまで約2分煮る。
*温めておいた貝類を加えたら蓋をし、鍋を火からおろし、2分ほど余熱で蒸す。
*塩胡椒で味を調整し、残り大さじ2杯のオイルをかけて出す。

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チキン・スパゲティーのキャセロール

チキンのスパゲティーをキャセロールに入れて焼くレシピです。大人数用なので、小家族用には、以下のレシピの半量でいいかと思います。私は普通のトマトの代わりにチェリートマトを半分に切って使いました。"South Living"という雑誌に載っていたレシピになります。(10人分)

<チキン・スパゲティーのキャセロール>

−材料−

   ・チキンストック−−−−−−−−−−−6カップ
   ・鶏肉(骨付き)−−−−−−−−−−−−600g
   ・スパゲティー−−−−−−−−−−−−350g
   ・エバミルク−−−−−−−−−−−−−140mL
   ・小麦粉−−−−−−−−−−−−−−−大2
   ・ウスターソース−−−−−−−−−−−大1
   ・ホットソース−−−−−−−−−−−−小2
   ・コーシャーソルト−−−−−−−−−−小2
   ・無塩バター−−−−−−−−−−−−−30g
   ・玉ねぎ(粗微塵)−−−−−−−−−−−1.5カップ
   ・赤パプリカ(粗微塵)−−−−−−−−−1.5カップ
   ・トマト(粗微塵)−−−−−−−−−−2カップ
   ・シャープチェダーチーズ(白)−−−−−1カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを200度(華氏400度)に温めておく。
*ダッチオーブンでストックを沸騰させたら、鶏肉を入れて蓋をする。
*中火にして約25分煮たら、皿に取っておく。
*再び強火にしてスープを沸騰させたら、スパゲティーを入れて、約9分煮る。
*パスタをボウルに取っておく。
*鍋のストックを再び沸騰させ、約2カップ半になるくらいまで1分ほど煮詰める。
*小さいボウルでエバミルクと小麦粉を混ぜておき、スープに加える。
*少し濃くなるまで約2分煮る。
*火からおろして、ソース類と塩を混ぜたら、パスタのボウルに注ぐ。
*鍋を再び中強火にかけ、バターを溶かして、玉ねぎとパプリカを入れ、5〜6分炒める。
*火からおろして、ボウルのパスタを混ぜる。
*調理した鶏肉を削いでいき、骨は捨てる。
*チキンと炒めた野菜を鍋に入れて混ぜる。
*これを、オイルスプレーを振った、32cm X 22cmくらいのキャセロールに移す。
*上から、細切りにしたチーズをかけて、オイルスプレーを振ったアルミホイルを軽くかぶせる。
*用意したオーブンで、チーズが溶けるまで25〜30分焼く。

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