世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

カテゴリ: 肉類のレシピ

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テクスメクス・エンチラーダ・キャセロール

エンチラーダのレシピです。テクスメクス料理の1つで、キャセロールに入れて調理します。今回は、コーンのトルティーヤを使っています。普通のエンチラーダのように具をトルティーヤで巻いて並べるのではなく、容器の底と上に置いて、具を全体で挟む感じにセットします。"Cook's Country Best Potluck Recipes" にあったレシピで作りました。(10人分)

<テクスメクス・エンチラーダ・キャセロール>

−材料−

・コーントルティーヤ−−−−−中20枚
・ビーフスープ−−−−−−−−1.5カップ
・トマト缶(小口切り)−−−−280g
・牛挽肉−−−−−−−−−−−900g
・サラダ油−−−−−−−−−−大2
・玉ねぎ(微塵)−−−−−−−2個
・にんにく(微塵)−−−−−−8かけ
・チリパウダー−−−−−−−−大2
・クミンパウダー−−−−−−−小1
・トマトソース−−−−−−−−1.5L
・モントレ―ジャックチーズ−−4カップ
・ハラペーニョ(微塵)−−−−3個
・パセリ(微塵)−−−−−−−1/2カップ
・ホットソース−−−−−−−−大1
・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*22cmX32cmくらいのキャセロール皿に油を塗っておく。
*スキレットを中強火で、トルティーヤを片面1〜2分ずつ温めて、皿に取っていく。
*8枚のトルティーヤをちぎってフードプロセッサーに入れる。
*3/4カップのスープとトマトを入れて、滑らかになるまで混ぜたら、ボウルに移す。
*スキレットを再び中強火にし、挽肉に火が通るまでよく炒める。
*肉汁を除いた中身をボウルに加える。
*空になったスキレットに油を入れ、玉ねぎが軟らかくなるまで約5分炒める。
*にんにくとチリとクミンを加えて、香りが出るまで30秒ほど炒める。
*トマトソースと残りのスープを注いで、少し濃くなるまで、5〜7分煮る。
*このうち、半カップのソースと、1.5カップの細切りチーズ、1個のハラペーニョ、パセリ、ホットソースをボウルに加えて、塩胡椒で味付ける。
*6枚のトルティーヤをキャセロール皿の底に並べ、ボウルの中身を流し込む。
*残り6枚のトルティーヤを載せて、上に、残りのトマトソースをかける。
*230℃(華氏450度)に熱したオーブンに入れて、約30分焼く。
*キャセロールを取り出して、残り2.5カップの細切りチーズを上にかけ、残り2個のハラペーニョを散らして、更に10〜20分焼く。
*15分ほど置いてから、好みでサワークリームやライムを添えて出す。

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ポークローストのハチミツとセージ風味

ポークローストのハチミツとセージ風味のレシピです。クリスマスはゲストディナーに、いかがでしょうか? スパイスを塗ってから少し置く時間はありますが、全体としてはそんなに手間のかからない料理だと思います。relish.com に載っていたレシピです。(8人分)

<ポークローストのハチミツとセージ風味>

−材料−

・ガーリックパウダー−−−−−小1
・粗塩−−−−−−−−−−−−小2
・黒胡椒−−−−−−−−−−−小1
・豚ロース−−−−−1150〜1350g
・サラダ油−−−−−−−−−−大2
・はちみつ−−−−−−−−−−大1
・オリーブオイル−−−−−−−大2
・セージ(微塵)−−−−−−−大1

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを200度(華氏400度)に温めておく。
*ガーリックと塩胡椒を混ぜて、豚肉に満遍なく塗り込んで、15分から1時間置く。
*オーブンに入れてもいい鍋にサラダ油を熱して、ポークに片面3分ずつ焼き色を付ける。
*これをオーブンに入れて、25分ローストする。
*オーブンから取り出して、はちみつ、オリーブオイル、セージを混ぜたものを全体に塗る。
*これをオーブンに戻して、10〜15分、豚肉の身の温度が63度(華氏145度)になるまで焼く。
*オーブンから出したら皿に移して、ホイルをふわっとかけておく。
*10分ほど置いたら、切り分けて、鍋の汁を添えて出す。

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豚肉のレシピ に参加中!
ポークチョップの赤葡萄添え

ポークチョップに赤葡萄のソテーを添えたレシピです。生のタイムがなければ、乾燥タイムを小さじ半分で代用できます。また、ヘビークリームの代わりに無塩バターをどう分量使ってもかまいません。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(4人分)

<ポークチョップの赤葡萄添え>

−材料−

・オリーブオイル−−−−−−−−大2
・ポークチョップ(骨付き)−−−4枚
・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量
・赤葡萄(種無し)−−−−−1.5カップ
・シャロット(微塵)−−−−−−1個
・にんにく(微塵)−−−−−−−1かけ
・小麦粉−−−−−−−−−−−−小2
・タイム(微塵)−−−−−−−−小1.5
・白ワイン(辛口)−−−−−−1/4カップ
・チキンストック−−−−−−−2/3カップ
・粒マスタード−−−−−−−−−小2
・ヘビークリーム−−−−−−−−大1

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*大きいスキレットを強火で熱し、オイルを入れる。
*ポークチョップの水気を拭き取り、十分に塩胡椒する。
*チョップを入れて、片面約5分ずつ焼く。
*皿に移してホイルを被せ、温めておく。
*鍋に葡萄を入れ、所々茶色くなるまで、約2分炒める。
*皿に移したら、火を中強火にし、シャロットとにんにくを加えて、軟らかくなるまで約2分炒める。
*小麦粉とタイムを入れて、1分混ぜる。
*ワインを注いで、ほぼ蒸発するまで約1分混ぜる。
*チキンストックとマスタードを入れて、よく混ぜながら、少し濃くなるまで約3分ほど煮る。
*ヘビークリームを加えて、塩胡椒で味を調整する。
*取っておいた豚肉と葡萄と、皿に残った汁を一緒に鍋に戻し、全てに火が通るまで約3分調理する。

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