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タリアテッレのボロネーズソースのレシピ

タリアテッレのボロネーズソース


タリアテッレを使ったボロネーズソースは人気のレシピなので、いろんなレシピサイトにも載っていて、私も以前に、タリアテッレのラグーボロネーズソースのレシピを試したことがあります。そのときは2種類の挽肉を使いましたが、今回は、牛挽肉とパンセッタの組み合わせになっています。"Cook'sIllustrated"に載っていたレシピです。(4〜5人分)

<タリアテッレのボロネーズソース>

―材料―

   ・牛挽肉−−−−−−−−−−−−450g
   ・水−−−−−−−−−−−−−−大2
   ・重曹―−−−−−−−−−−−−小1/4
   ・塩胡椒―−−−−−−−−−−−適量
   ・ビーフストック−−−−−−−−4カップ
   ・パンセッタ(粗微塵)−−−−−170g
   ・玉ねぎ(粗微塵)−−−−−−−1個
   ・人参(粗微塵)−−−−−−−−大1本
   ・セロリ(粗微塵)−−−−−−−1本
   ・無塩バター−−−−−−−−−−15g
   ・オリーブオイル−−−−−−−−大1
   ・トマトペースト−−−−−−−−大3
   ・赤ワイン(辛口)−−−−−−−1カップ
   ・パルミジャーノ−−−−−−−−1/2カップ
   ・タリアテッレ−−−−−−−−−450g

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*ボウルに挽肉と水、重曹、塩胡椒を混ぜておく。
*大きい鍋でビーフストックを沸騰させ、2カップになるまで約15分煮る。
*フードプロセッサーにパンセッタを入れて、15〜20回回して粗みじんにする。
*他の野菜も同様に粗微塵にする。
*ダッチオーブンを中強火で熱し、バターとオイルを溶かして、パンセッタと野菜の微塵を入れる。
*胡椒小さじ1/4を加えて時々混ぜながら、液体がなくなるまで約8分炒める。
*鍋の底をこそげるようにして、2分おきに混ぜながら、更に7〜12分炒める。
*トマトペーストを加えて、色濃くなるまで1,2分炒める。
*火を中火に弱めて、取っておいた挽肉を入れる。
*木べらで肉を細かく砕き、ピンク色が見えなくなるまで4〜7分炒める。
*ワインを注ぎ、底から混ぜて、ワインが蒸発し、ソースが濃くなるまで約5分煮る。
*ビーフストックとパルミジャーノを入れて蓋をし、弱火にして30分煮る。
*この間にストックポットを軽く洗って、水をたっぷり入れて沸騰させる。
*タリアテッレパスタと塩大さじ1杯を入れて、時々混ぜながら程よくゆでる。
*ソースの鍋を火からおろして、塩胡椒で味を調整する。
*鍋にゆであがったパスタを入れて、水気が足りなければパスタのゆで汁を足して混ぜる。
*皿に盛って、余分なパルミジャーノと一緒に出す。

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パスタのレシピ

ペンネパスタのワンポットベイクのレシピ

ペンネパスタのワンポットベイク

ペンネパスタを使って、お肉に野菜やチーズがたっぷり入った料理レシピです。便利なところは、たった1つの鍋で最後まで仕上げられるところです。炒めるのも茹でるのもベイクするのも全て同じ鍋でいいのです。調理時間は約30分なので、忙しい平日の夜でも大丈夫ですね。(4人分)

<ペンネパスタのワンポットベイク>


―材料―


   ・オリーブオイル−−−−−−−−大1
   ・玉ねぎ(微塵)−−−−−−−−1カップ
   ・挽肉―−−−−−−−−−−−−225g
   ・オレガノ(乾燥)−−−−−−−小3/4
   ・チキンスープ(無塩)−−−1と1/4カップ
   ・塩−−−−−−−−−−−−−−小1/2
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−−−小1/2
   ・トマトソース−−−−−−−−−1.5カップ
   ・ペンネパスタ−−−−−−−−−225g
   ・ベビーほうれん草−−−−−−−140g
   ・モッツァレラチーズ−−−−−−1カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*オーブンに入れてもよい鍋を中強火で温め、オリーブオイルを入れる。
*玉ねぎを入れて2分炒めたら、挽肉とオレガノを加えて3分炒める。
*チキンスープと塩胡椒、トマトソースとパスタを入れて沸騰させる。
*蓋をして火を弱め、12,3分煮る。
*グリルの火をつける。
*ほうれん草を混ぜて、刻んだチーズを振りかける。
*オーブンに入れ、チーズが溶けて茶色くなるまで2分焼く。

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長い自己紹介です。
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日経ウーマンオンラインさんのレシピブログ連載企画「母の日に作りたい! ありがとうレシピ」(2014年5月7日発行)に、当ブログの「母の日クッキー・ペルー版のレシピ」が載りました!!

レシピブログの、「今日のイチオシブログ」(2010年1月22日発行分)に、当ブログの「スウェーデン風バタークッキー」のレシピが載りました!!

アメリカの現地情報を発信している、「ライトハウス」ロサンゼルス版(2008年11月18日発行のサンクスギビング特集)に、当ブログの「ターキーレシピ」が載りました!!
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