世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

カテゴリ: 肉類のレシピ

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牛肉レシピ に参加中!
牛ヒレ肉の赤ワインソース

牛ヒレ肉を赤ワインソースでいただくレシピです。一晩マリネする時間があるので、前日から用意してください。ステーキが軟らかくなって、とても美味しかったです。(6人分)

<牛ヒレ肉の赤ワインソース>

−材料−

   ・赤ワイン(辛口)−−−−−−3カップ
   ・コニャック−−−−−−−−−大3
   ・シャロット(微塵)−−−−−3個
   ・タイム(微塵)−−−−−−−小1
   ・牛ヒレ肉−−−−−−−−−−6枚
   ・ビーフストック−−−−−−−4カップ
   ・オリーブオイル−−−−−−−大4
   ・無塩バター−−−−−−−−−75g

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ボウルにワインからタイムまでの材料を混ぜたら、ヒレ肉を重ならずに入るガラスのベーキング皿に並べて、上からかける。
*カバーをして冷蔵庫で一晩寝かす。
*マリネ液からステーキを取り出して水気をふいておく。
*大きい厚手のソースパンにマリネ液を入れて沸騰させたら、1カップになるまで、約20分煮詰める。
*ビーフストックを加えて沸騰させ、更に1カップ半になるまで、約20分煮詰める。
*スキレットが小さければ、2つ用意し、強火で熱して、塩胡椒したステーキを並べ、両面に焦げ色を付ける。
*火を中強火にして、好みの具合まで、片面数分ずつ焼いたら、皿に移してホイルをかけ、温めておく。
*(それぞれの)スキレットに、煮詰めたソースを半量ずつ入れて沸騰させ、鍋底をこそげるようにして混ぜる。
*(2つのスキレットのソースを1つにして)少しに詰めたら、バターを加えて溶けるまで混ぜる。
*このソースをステーキの上からかけて出す。

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シチューのレシピ に参加中!
ビーフシチュー・マッシュルームと赤ワイン仕立て

ビーフシチューのレシピです。過去に何度も違うレシピで作っていますが、今回の特徴は、ビーフストックよりも赤ワインの量が3倍くらい多いということ。お酒に弱い方は遠慮してくださいね。責任持てませんから。ガスレンジではなく、オーブンで調理するので、少々時間がかかります。何かの料理雑誌に載っていたレシピです。(4〜6人分)

<ビーフシチュー・マッシュルームと赤ワイン仕立て>

−材料−

   ・サラダ油−−−−−−−−−−−大3
   ・小麦粉−−−−−−−−−−−−適量
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量
   ・シチュー肉(角切り)−−−−−1125g
   ・にんにく(微塵)−−−−−−−1かけ
   ・赤ワイン(辛口)−−−−−−−2カップ
   ・ビーフストック−−−−−−−−3/4カップ
   ・パセリ−−−−−−−−−−−−3本
   ・ローリエの葉−−−−−−−−−1枚
   ・ベーコン(粗微塵)−−−−−−2枚
   ・玉ねぎ(微塵)−−−−−−−−1カップ
   ・トマトペースト−−−−−−−−大1
   ・バター−−−−−−−−−−−−30g
   ・マッシュルーム−−−−−−−−450g

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを190度(華氏375度)に温めておく。
*小麦粉をボウルに入れて塩胡椒を混ぜたところへ肉を加えて、全体にまぶしたら、余分な粉を払っておく。
*強火でダッチオーブンに油を熱し、肉の半量を入れて、5分ほどで全面に焼き色を付けたら、皿に移す。
*残りの肉も同様にしたら、最初の肉も汁と一緒に鍋に戻し、にんにくを加えて1分ほど炒める。
*ワインとストックを注いだら、パセリとローリエを加え、蓋をしてオーブンで2時間煮る。
*小さいスキレットを強火で熱し、ベーコンをカリカリになるまで炒めたら、ペーパータオルに取っておく。
*玉ねぎを鍋に入れ、約5分炒めたら、トマトペーストを加えて、2分ほど混ぜる。
*これをシチュー鍋に加えて蓋をし、更に30分オーブンで煮る。
*大きいスキレットに強火でバターを溶かし、4つ切りにしたマッシュルームを約10分炒める。
*これもシチュー鍋に加えて、最後に塩胡椒で味を調整する。



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パスタ に参加中!
豚肉とインゲンのハーブ・カシュー入りパスタ

バーミセリパスタを使うことになっていたレシピなのですが、なかったので代わりにエンジェルヘアーを使いました。バジルとチリペッパー、カシューナッツでややスパイシーなペスト風味のソースを作ってパスタに絡め、豚肉とインゲンマメを添えていただくパスタ料理です。"Epicurious"というサイトで見つけたレシピです。(4人分)

<豚肉とインゲンのハーブ・カシュー入りパスタ>

−材料−

   ・カシューナッツ(有塩)−−−−1カップ
   ・ターメリック−−−−−−−−−小1
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−−−小1
   ・コーシャソルト−−−−−−−−小1と3/4
   ・ライトブラウンシュガー−−−−小2と1/2
   ・豚肉−−−−−−−−−−−−−570g
   ・細いパスタ−−−−−−−−−−230g
   ・バジルの葉−−−−−−−−−−2カップ
   ・セラノチリペッパー−−−−−−小2個
   ・ライムピール−−−−−−−−−大1
   ・ライムジュース−−−−−−−−1/3カップ
   ・サラダ油−−−−−−−−−−−大1
   ・インゲン豆−−−−−−−−−−450g
   ・ミントの葉−−−−−−−−−−1カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*3/4カップのカシューをブレンダーに入れて、3/4カップの熱湯を注いで、10分置く。
*この間に、小さいボウルに、ターメリックと塩小さじ1とブラウンシュガー小さじ1を混ぜる。
*豚肉を厚さ5〜6mmの薄切りにして、ミックススパイスをこすりつけ、10分置く。
*細めのパスタを箱の指示通りにゆでたら冷水にとり、大きいボウルに移す。
*バジルと種を取ったチリペッパー、ライムピールとジュース、残りのブラウンシュガーと塩を、カシューが入ったブレンダーに加える。
*滑らかになるまで回してピューレにしたら、茹で上がったパスタに絡める。
*大きいスキレットで油を強火で熱したら、豚肉が茶色くなるまで、片面約2分ずつ焼く。
*まな板に移して5分ほど休ませてから、1cm幅くらいの棒状に切る。
*空いたスキレットに半分に切ったインゲン豆を入れて、強火でよく混ぜながら、少し焼き色が付くまで約5分炒める。
*皿かボウルにパスタを入れ、豚肉とインゲン豆を載せて、残りのカシューとミントの葉を散らして出す。

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