肉類のレシピ

肉類のレシピ

ポークチョップのディジョンソースのレシピ

ポークチョップのディジョンソース

ポークチョップを最近使っていなかったので、今回はディジョンソースでいただくことにしました。元レシピでは、骨付きの分厚いポークチョップを使うようになっていたのですが、薄目のがセールで売っていたので、一人2枚で作ることにしました。この方が火の通りも早くできます。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(4人分)

<ポークチョップのディジョンソース>

―材料―

   ・バター−−−−−−−−−−−−15g
   ・サラダ油−−−−−−−−−−−15g
   ・ポークチョップ(骨付き)−−−4枚
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量
   ・ねぎ又はシャロット−−−−−−1/4カップ
   ・白ワイン−−−−−−−−−−−1/2カップ
   ・チキンストック−−−−−−−−3/4カップ
   ・ヘビークリーム−−−−−−−−1/2カップ
   ・ディジョンマスタード−−−−−大1
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−−大1

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*深いスキレットを強火で熱し、サラダ油にバターを溶かす。
*ポークチョップに塩胡椒をして鍋に入れ、片面2,3分ずつ炒める。
*皿に移して、鍋の余分な油を取り除く。
*ワインを入れて沸騰させ、なべ底をそぐようにして混ぜる。
*チキンストックを注いで、ポークチョップを鍋に戻す。
*煮立ってきたら火を弱め、蓋をして15〜20分煮る。
*豚肉を温かい皿に移し、ホイルでカバーしておく。
*鍋の火を強めて沸騰させ、半量になるまで約2分煮詰める。
*ヘビークリームを加えて、ソースが濃くなるまで更に2分煮る。
*火からおろしてマスタードとパセリを混ぜる。
*味を調整して、熱いうちにポークにかけて出す。
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肉類のレシピ

フィンランド風ミートボールのレシピ

フィンランド風ミートボール

ミートボールのレシピです。ミートボールの中でも一番有名なのは、スウィーディッシュ・ミートボールで、このブログでも以前に紹介していますが、今回は、同じ北欧でもフィンランドのミートボールレシピになります。少し違いを見てみると、使用する材料はよく似ていますが、肉の割合は、スウィーディッシュでは、牛肉が豚肉の倍以上使われているのに対して、フィニッシュでは半々の割合です。また前者はサワークリームでソースを作るのに対し、後者はヘビークリームを使っています。それと、こちらには卵も入っていますね。ちょっとカロリー勝ってるかな? ニューヨークタイムズのレシピでした。(8人分)

<フィンランド風ミートボール>

―材料―

   ・全脂牛乳−−−−−−−−−−−3/4カップ
   ・食パン(白)−−−−−−−−−3枚
   ・ゴーダチーズ−−−−−−−−−170g
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−−1.5カップ
   ・玉ねぎ(微塵)−−−−−−−−3/4カップ
   ・卵−−−−−−−−−−−−−−大2個
   ・塩−−−−−−−−−−−−−−小2
   ・白胡椒−−−−−−−−−−−−小1/2
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−−−小1/4
   ・オールスパイス(粉)−−−−−大1
   ・牛挽肉−−−−−−−−−−−−450g
   ・豚挽肉−−−−−−−−−−−−450g
   ・小麦粉−−−−−−−−−−−−1/2カップ
   ・ビーフコンソメ−−−−−−−−3/4カップ
   ・サラダ油−−−−−−−−−−−1/4カップ
   ・ヘビークリーム−−−−−−−−1/2カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*ソースパンを中火にかけ、牛乳を温める。
*火からおろして、ヘタを除いた食パンをちぎって浸しておく。
*チーズをおろしてボウルに入れたら、パセリからオールスパイスまでの材料を加えてよく混ぜる。
*肉類と、牛乳に浸したパンを入れて手でこねる。
*皿に小麦粉を入れ、ピンポン玉の大きさに丸めたミートボールを転がして、粉をまぶす。
*ダッチオーブンを弱火にかけ、ビーフコンソメを温めておく。
*スキレットにサラダ油を熱し、ミートボールを小出しにして入れていく。
*1分ほど鍋をゆすりながら、肉全体に焦げ目をつけたら、残りも同様にする。
*これをダッチオーブンに移し、時々混ぜながら、弱火で20〜30分煮る。
*ヘビークリームを加えて温めたら、ジャガイモやパスタなどと一緒に出す。

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長い自己紹介です。
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日経ウーマンオンラインさんのレシピブログ連載企画「母の日に作りたい! ありがとうレシピ」(2014年5月7日発行)に、当ブログの「母の日クッキー・ペルー版のレシピ」が載りました!!

レシピブログの、「今日のイチオシブログ」(2010年1月22日発行分)に、当ブログの「スウェーデン風バタークッキー」のレシピが載りました!!

アメリカの現地情報を発信している、「ライトハウス」ロサンゼルス版(2008年11月18日発行のサンクスギビング特集)に、当ブログの「ターキーレシピ」が載りました!!
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