世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

カテゴリ: 肉類のレシピ

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コテージパイ

コテージパイのレシピです。イギリスの有名な家庭料理にシェパーズパイというミートパイがあります。これは、ラムの挽肉を調理しておいて、上にマッシュポテトをかぶせてオーブンで焼く伝統的な料理です。今回紹介するレシピは、羊肉の代わりに牛挽肉を使って作るものです。私はあまりラム肉が好きではないので、このバージョンにしました。"America's Test Kitchen"に載っていたレシピです。(4〜6人分)

<コテージパイ>

−材料−

   ・牛挽肉−−−−−−−−−−−−−−−680g
   ・水−−−−−−−−−−−−−−−−−大2
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−−−−−適量
   ・重曹−−−−−−−−−−−−−−−−小1/2
   ・じゃがいも(マッシュ用)−−−−−1130g
   ・無塩バター(溶かす)−−−−−−−−60g
   ・牛乳−−−−−−−−−−−−−−−−半カップ
   ・卵黄−−−−−−−−−−−−−−−−大1個
   ・ねぎ−−−−−−−−−−−−−−−−8本
   ・サラダ油−−−−−−−−−−−−−−小2
   ・玉ねぎ(粗微塵)−−−−−−−−−−1個
   ・ボタンマッシュルーム(粗微塵)−−−115g
   ・トマトペースト−−−−−−−−−−−大1
   ・にんにく(微塵)−−−−−−−−−−2かけ
   ・マデイラ酒−−−−−−−−−−−−−大2
   ・小麦粉−−−−−−−−−−−−−−−大2
   ・ビーフスープ−−−−−−−−1と1/4カップ
   ・ウスターソース−−−−−−−−−−−小2
   ・タイムの茎−−−−−−−−−−−−−2本
   ・ローリエの葉−−−−−−−−−−−−1枚
   ・人参(粗微塵)−−−−−−−−−−−2本
   ・コーンスターチ−−−−−−−−−−−小2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ボウルに、牛肉を入れて、水大さじ2杯と、塩小さじ1に胡椒小さじ1/4杯と重曹をよく混ぜて、20分置いておく。
*ソースパンに、皮をむいて角切りにしたジャガイモを入れ、ちょうどかぶるくらいまでの水と塩大さじ1杯を加えて、強火で沸騰させる。
*沸騰したら、火を少し弱めて、じゃがいもが軟らかくなるまで、8〜10分くらい煮る。
*水気を切ったら鍋に戻し、弱火にして、1分ほど鍋を時々ゆすりながら、完全に水気を飛ばす。
*火からおろしてマッシュにし、溶かしバターを加える。
*牛乳と卵黄を小さいボウルで混ぜたら、じゃがいもの鍋に混ぜ入れる。
*ネギも入れて、塩胡椒で味付けし、蓋をして置いておく。
*オーブンに入れてもいい大きめのスキレットに油を熱し、玉ねぎ、マッシュルーム、塩小さじ1/2杯、胡椒小さじ1/4杯をいれる。
*時々混ぜながら、野菜が軟らかくなるまで、4〜6分炒める。
*トマトペーストとニンニクを混ぜて、約2分煮たら、マデイラ酒を加えて鍋底から混ぜ、液体がなくなるまで約1分煮る。
*小麦粉を入れて1分火を通したら、スープから人参までの材料を加えて沸騰させる。
*底から混ぜて、中強火にし、牛肉を加えて蓋をし、肉に完全に火が通るまで、途中で一度混ぜて、10〜12分よく煮る。
*コーンスターチと残り小さじ2杯の水を混ぜたものを加え、30秒ほど煮る。
*タイムとローリエの葉を除いて、塩胡椒で味付けする。
*マッシュポテトを絞り袋に入れて、調理した肉の上に均一に絞り出していく。
*肉が全部見えなくなったら、表面を滑らかにしてから、フォークの先を使って、溝を作っていく。
*スキレットをベーキング皿に置き、グリルの火をつけて、表面が黄金色になるまで、10〜15分焼く。
*落ち着くまで10分ほど置いてから出す。

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ポークチョップのマンダリンオレンジソース

ポークチョップをしばらく使ってなかったので、とても簡単な、マンダリンオレンジを載せて焼くレシピで作ってみました。焼き時間はかかりますが、手順はいたってシンプルだし、缶詰のオレンジは常備しているので、いつでもできるレシピです。(6人分)

<ポークチョップのマンダリンオレンジソース>

−材料−

   ・ポークチョップ−−−−−−−−−6枚
   ・マンダリンオレンジ(缶詰)−−−300mL
   ・ブラウンシュガー−−−−−−−−1/4カップ
   ・クローブの粒−−−−−−−−−−3個
   ・塩−−−−−−−−−−−−−−−小1/2
   ・シナモンパウダー−−−−−−−−小1/2
   ・ケチャップ−−−−−−−−−−−1/4カップ
   ・ビネガー−−−−−−−−−−−−大1
   ・マスタード−−−−−−−−−−−小1

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*スキレットで、ポークチョップの両面に焼き色を付けたら、余分な汁は捨てる。
*オレンジの缶ジュース半カップと、残りの材料を全て混ぜる。
*これをオレンジと一緒に鍋に入れ、蓋をして、弱火で45分煮る。

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