肉類のレシピ

肉類のレシピ

豚ヒレ肉のプルーンソースのレシピ

豚ヒレ肉のプルーンソース


豚ヒレ肉は大好きな素材なのでよく使います。プルーンは便秘にもいいということで、以前に、「豚ヒレ肉のプルーン添え」というレシピを紹介したことがあります。このときは、プルーンをワインに漬け込んだのですが、今回は豚肉を甘塩水に半日ほど漬け込みます。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(4人分)

<豚ヒレ肉のプルーンソース>

―材料―

(マリネ)
   ・水−−−−−−−−−−−−−2カップ
   ・コーシャーソルト−−−−−−大3
   ・ブラウンシュガー−−−−−−大3
   ・オールスパイス(粒)−−−−小1/4
   ・黒胡椒(粒)−−−−−−−−小1/4
   ・ベイリーフ−−−−−−−−−2枚
   ・タイムの茎−−−−−−−−−数本
   ・豚ヒレ肉−−−−−−−−−−450g
(ソース)
   ・プルーン(種なし)−−−−−115g
   ・赤ワイン−−−−−−−−−−1/2カップ
   ・生姜(おろす)−−−−−−−小1/2
   ・オレンジピール−−−−−−−小1/2
   ・オリーブオイル−−−−−−−大1
   ・バター−−−−−−−−−−−15g
   ・シャロット(粗微塵)−−−−1/3カップ
   ・タイム(微塵)−−−−−−−小1/2
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量
   ・チキンスープ−−−−−−−−1.5カップ
   ・マデイラ又はポート−−−−−大1
   ・片栗粉−−−−−−−−−−−小2
   ・水−−−−−−−−−−−−−大2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*ボウルに水を入れ、塩と砂糖を溶かす。
*オールスパイスと胡椒の粒をつぶしたものと、ベイリーフとタイムを加える。
*豚肉をつけ、カバーをかけて最低8時間冷蔵する。
*調理する前に肉を取り出し、水気をふいて室温に戻しておく。
*オーブンを200度(華氏400度)に温めておく。
*鍋に赤ワインとプルーンを入れ、弱火で約5分間煮る。
*火からおろして、生姜とオレンジピールを入れて、10分間置く。
*スキレットに油を熱し、ヘレ肉を片面3分ずつ炒める。
*これをローストパンに移し、カバーをかけないで、オーブンで15〜25分ローストする。
*焼きあがったら、10分ほど置いてから切り分ける。
(ソース)
*スキレットを中火で熱し、バターを溶かす。
*シャロットとタイムを入れ、塩胡椒で軽く味付ける。
*木べらで混ぜながら、軟らかくなるまで約5分火を通す。
*底から混ぜて、チキンスープを注いだら、火を強めて、2分ほど煮る。
*プルーンとワインを入れて、更に2分煮る。
*片栗粉を水で溶いて加え、濃くなるまで1分ほど煮る。
*切り分けた豚ヒレ肉に、このソースを注いで出す。

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肉類のレシピ

スウィーディッシュ・ミートボールのレシピ

スウィーディッシュ・ミートボール


ミートボールはこれまでに、ギリシャ風メキシカン、またソースに凝ったレシピも複数紹介していますが、今日はスウィーディッシュ・ミートボールのレシピです。挽肉は2種類使っていますが、好みで片方だけでもいいでしょう。"Cooking Light"に載っていたレシピですが、やはりミートボールは材料をそろえてねって丸めて、という行程があるので、1時間はかかりますね。サイドディッシュにはポテト類と緑の野菜を添えるといいと思います。(4人分)

<スウィーディッシュ・ミートボール>

―材料―

   ・サラダ油−−−−−−−−−−小4
   ・玉ねぎ(微塵)−−−−−−−2カップ
   ・にんにく(微塵)−−−−−−大2
   ・塩−−−−−−−−−−−−−小1と1/4
   ・ファネルシード−−−−−−−小1
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−−小1
   ・レッドペパー−−−−−−−−小1/2
   ・全粒パン(耳無)−−−−−−1枚
   ・牛挽肉−−−−−−−−−−−800g
   ・豚挽肉−−−−−−−−−−−350g
   ・小麦粉−−−−−−−−−−−小4
   ・オールスパイス−−−−−−−小1/4
   ・ビーフストック−−−−−−−2カップ
   ・サワークリーム−−−−−−−大3
   ・無塩バター−−−−−−−−−10g
   ・アップルサイダー酢−−−−−小1.5
   ・ディル(微塵)−−−−−−−大1.5

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*スキレットを中強火で熱して、大さじ1のオイルを入れる。
*玉ねぎ、にんにく、小さじ1の塩、ファネルシード、胡椒類を加えて、時々混ぜながら10分炒める。
*ボウルに移して完全に冷ます。
*大きいボウルにパンをちぎって入れ、玉ねぎの炒め物と挽肉類を入れて、手でこねる。
*これをピンポン台くらいの大きさのボールにまとめて、そのうち2個だけ取っておく。
*残りのミートボールを、ホイルを敷いてオイルスプレーをかけたベーキング皿に並べる。
*グリルの火をつけて、焦げ色がつくまで7分ほど焼く。
*ソースパンに残りの油を入れて温め、取っておいた2個のミートボールを崩しながら炒める。
*小麦粉とオールスパイスを加えて、常に混ぜながら1分炒める。
*残りの塩とビーフストックを加えて沸騰させる。
*ソースが約1カップになるくらいまで、約10分煮る。
*火からおろしてサワークリーム、バター、ビネガーを混ぜる。
*このソースをミートボールの上にかけて、ディルを散らして出す。

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長い自己紹介です。
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日経ウーマンオンラインさんのレシピブログ連載企画「母の日に作りたい! ありがとうレシピ」(2014年5月7日発行)に、当ブログの「母の日クッキー・ペルー版のレシピ」が載りました!!

レシピブログの、「今日のイチオシブログ」(2010年1月22日発行分)に、当ブログの「スウェーデン風バタークッキー」のレシピが載りました!!

アメリカの現地情報を発信している、「ライトハウス」ロサンゼルス版(2008年11月18日発行のサンクスギビング特集)に、当ブログの「ターキーレシピ」が載りました!!
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