世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

カテゴリ: 肉類のレシピ

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ステーキ・ファヒータ・チリ

チリコンカンも数多く作っていますが、今回は、シチュー肉を使ったファヒータ・チリのレシピを紹介します。良質の肉を使うと、スパイシーなビーフ・シチューのような感じで、主人に好評でした。フットボール・シーズンには欠かせないスタイルのディナーです。(8人分)

<ステーキ・ファヒータ・チリ>

−材料−

   ・オリーブオイル−−−−−−−−−−−−大1
   ・シチュー肉−−−−−−−−−−−−−−680g
   ・玉ねぎ(薄切り)−−−−−−−−−−−中1個
   ・にんにく(微塵)−−−−−−−−−−−8かけ
   ・チリパウダー−−−−−−−−−−−−−大2
   ・チポートレチリ(アドボソース漬)−−−大1
   ・クミンパウダー−−−−−−−−−−−−小2
   ・赤インゲン豆(缶詰)−−−−−−−−−840mL
   ・トマトの缶詰(角切り)−−−−−−−−785mL
   ・チキンストック−−−−−−−−−−−−2カップ
   ・うずら豆(缶詰)−−−−−−−−−−−420mL
   ・コーシャーソルト−−−−−−−−−−−小1.5
   ・黄パプリカ(細切り)−−−−−−−−−2カップ
   ・赤パプリカ(細切り)−−−−−−−−−1.5カップ
   ・緑パプリカ(細切り)−−−−−−−−−半カップ
   ・アボカド(小口切り)−−−−−−−−−1個
   ・ギリシャヨーグルト−−−−−−−−−−半カップ
   ・ねぎ(微塵)−−−−−−−−−−−−−半カップ
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−−−−−−半カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ダッチオーブンを中強火で熱し、油を温める。
*肉の半量を入れて、約6分炒めたら皿に取って、残りの肉を炒めて皿に取る。
*玉ねぎとニンニクを入れて、時々混ぜながら、玉ねぎが軟らかくなるまで約6分炒める。
*チリパウダー、チポートレチリ、クミンパウダーを加えて、常に混ぜながら1分炒める。
*豆類とチキンストック、水切りをしない缶詰トマトに塩を加えて、沸騰させる。
*取っておいた肉を鍋に戻して蓋をし、弱火にして、約30分煮る。
*パプリカ類を加えて、肉が軟らかくなるまで、更に30分煮る。
*チリをボウルに入れて、好みのトッピングの材料を載せる。

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トンカツと胡瓜の和え物
アメリカ人が作るトンカツのレシピを見つけたので、試してみました。少量の油しか使わないので、無駄がありません。私はわざわざシソの葉を買いに行くのが面倒だったので、バジルにしましたが、あれば、紫蘇の方がより和風の味が出ると思います。ニューヨークタイムズに載っていたレシピで作りました。(4人分)

<トンカツと胡瓜の和え物>

−材料−

   ・胡瓜(輪切り)−−−−−−−225g
   ・コーシャーソルト−−−−−−小1
   ・砂糖−−−−−−−−−−−−小1と1/4
   ・豚肉(メダリオン)−−−−−680g
   ・卵−−−−−−−−−−−−−2個
   ・ウスターソース−−−−−−−大2
   ・トマトペースト−−−−−−−大1
   ・パン粉−−−−−−−−−−−2カップ
   ・小麦粉−−−−−−−−−−−1/2カップ
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−−適量
   ・揚げ油−−−−−−−−−−−適量
   ・ねぎ(薄切り)−−−−−−−大2
   ・米酢−−−−−−−−−−−−小2
   ・バジル(微塵)−−−−−−−大1
   ・醤油−−−−−−−−−−−−小1
   ・ごま油−−−−−−−−−−−小1

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ストレーナーに胡瓜を入れて、小さじ1の塩と小さじ3/4の砂糖をまぶしてボウルにかざしておく。
*ポークメダリオンをワックスペーパーに挟んで、3mmほどの薄さになるまでたたいてのばす。
*バットに卵を溶いて、ソースとトマトペーストを混ぜる。
*別の2つのバットに、それぞれパン粉と小麦粉を入れておく。
*豚肉に塩胡椒をして、小麦粉をまぶしたら卵の液に浸けてから、パン粉をまぶす。
*大きいフライパンに3mmほど油を注いで温め、トンカツを数枚入れる。
*鍋をゆすって、油が豚にかぶるようにして、時々揺らし3分ほど片面を揚げる。
*ひっくり返して同様に、2,3分揚げたら、ペーパータオルを敷いた皿に取る。
*胡瓜の水気をペーパータオルで拭いたら、ねぎから後の材料と、砂糖小さじ半分を混ぜて、トンカツに添えて出す。

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