世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

カテゴリ: 肉類のレシピ

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ポークチョップのレストランスタイル

ポークチョップは本当によく使う食材の1つです。豚肉は脂肪分が少なくて栄養価が高い肉なので、ついよく使用しています。今回のレシピには、レストランスタイルとありました。アメリカでコーンチップスの袋に、この表現が使われることがあります。さて、レストランで出てくるようなポークチョップになるでしょうか。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(4人分)

<ポークチョップのレストランスタイル>

−材料−

   ・メープルシロップ−−−−−−−−3/4カップ
   ・バルサミコ酢−−−−−−−−−−大1
   ・ダークブラウンシュガー−−−−−大1
   ・シナモンパウダー−−−−−−−−小1/2
   ・ピーカン−−−−−−−−−−−−1/2カップ
   ・ポークチョップ−−−−−−−−−4枚
   ・コーシャーソルト−−−−−−−−適量
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−−−−適量
   ・オリーブオイル−−−−−−−−−適量
   ・りんご−−−−−−−−−−−−−2個
   ・生姜の砂糖漬(乾燥)−−−−−−1/4カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*グリルの火をつけておく。
*ボウルに、シロップからシナモンパウダーまでの材料を混ぜておく。
*小さい鍋を中火にかけ、ピーカンとシロップを大さじ2杯取って入れ、数分間煮る。
*火からおろして皿に移し、広げて冷ます。
*冷めたら、粗微塵に切っておく。
*ポークチョップにたっぷり塩胡椒をし、オリーブオイルを少し垂らす。
*グリルが熱くなったら、ポークチョップを片面数分ずつ焼く。
*このとき、シロップを2,3分おきに刷毛で塗る。
*豚肉が焼けたら取り出して、5分ほど置く。
*この間に、リンゴの芯を取って円形に切り、オリーブオイルをかけて、軽く塩胡椒をする。
*グリルで、フォークで簡単に刺せるくらいに軟らかくなるまで焼く。
*このときにも、シロップを頻繁にかけて、ひっくり返して焼く。
*ポークチョップをリンゴのスライスと一緒に皿に載せて、ピーカンと生姜を散らして出す。

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豚ヒレ肉のサテイ

サテイのレシピでは、以前にチキンサテイを紹介しました。今回はポークサテイになります。豚ヒレ肉を使ってマリネします。つけ汁のピーナッツソースは、やや淡白気味です。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(串12本分)

<豚ヒレ肉のサテイ>

−材料−

(ポーク)
   ・豚ヒレ肉(短冊切り)−−−−−−−−680g
   ・シャロット(微塵)−−−−−−−−−1個
   ・にんにく(微塵)−−−−−−−−−−2かけ
   ・生姜(おろす)−−−−−−−−−−−大1
   ・レモングラス(微塵)−−−−−−−−大3
   ・クミンシード(粉)−−−−−−−−−小1
   ・ターメリック(粉)−−−−−−−−−小1.5
   ・カイエンペッパー−−−−−−−−−−小1/4
   ・フィッシュソース−−−−−−−−−−大1
   ・ライムジュース−−−−−−−−−−−大1
   ・醤油−−−−−−−−−−−−−−−−小2
   ・ブラウンシュガー−−−−−−−−−−大1
   ・ココナッツミルク−−−−−−−−−−1/2カップ
   ・バジルの葉(飾り)−−−−−−−−−適量

(つけ野菜)
   ・きゅうり−−−−−−−−−−−−−−450g
   ・塩−−−−−−−−−−−−−−−−−小1/2
   ・ライムジュース−−−−−−−−−−−大2
   ・グラニュー糖−−−−−−−−−−−−大2
   ・シャロット(薄切り)−−−−−−−−1/4カップ
   ・セラノチリペッパー−−−−−−−−−2個

(ピーナッツソース)
   ・ローストピーナッツ(無塩)−−−−−1カップ
   ・にんにく(微塵)−−−−−−−−−−2かけ
   ・醤油−−−−−−−−−−−−−−−−小1
   ・ごま油−−−−−−−−−−−−−−−小1
   ・ブラウンシュガー−−−−−−−−−−大2
   ・フィッシュソース−−−−−−−−−−大2
   ・ライムジュース−−−−−−−−−−−大2
   ・カイエンペッパー−−−−−−−−−−小1/8
   ・ココナッツミルク−−−−−−−−−−1/2カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

(ポーク)
*ボウルに豚肉を入れておく。
*別のボウルで、シャロットからココナッツミルクまでの材料を混ぜて、豚肉にそそぐ。
*手でよくもみ込んで、最低30分から一晩マリネする。
*12本の竹串を水につけておく。

(つけ野菜)
*きゅうりの皮をむいて、5mm厚さくらいに切って塩をする。
*ライムジュース、砂糖、シャロット、薄い輪切りにしたチリペッパーを加えて混ぜる。
*15分ほど置いたら、味を調整し、小皿に移しておく。

(ピーナッツソース)
*フードプロセッサーにピーナッツを入れ、細かく砕く。
*残りの材料をすべて加えて、ピューレにする。
*ボウルに移して味を調整する。

(仕上げ)
*竹串に2枚の豚肉をできるだけ平らになるように刺していく。
*片面3分ずつグリルする。
*皿に取って、好みでバジルの葉を飾り、胡瓜のレリッシュとピーナッツソースと一緒に出す。

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