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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

カテゴリ: 鶏肉のレシピ

フライドチキンとグレービー


フライドチキンって、実は家で作ってなかったんですね。もちろん鶏のから揚げとか、チキンのベイクはいろいろしてますけど。で、アメリカのオーソドックスなフライドチキンは、北米でも南の方にある州で調理される方法が一般的です。バターミルクに漬けてから粉をまぶして揚げるという方法ですね。それだとあまり単純なので、サンクスギビングのシーズンでもあるし、ちょっとだけ工夫を凝らした、中西部スタイルのレシピで作ってみることにしました。よって、マッシュポテトのグレービーもできます。

普通のフライドチキンと一番違うところは、油で揚げてからオーブンで焼いて仕上げるということです。今日のレシピは、Amy Thielenさんの"The New Midwestern Table"という本に載っていました。鶏肉は身がとても軟らかく仕上がったのですが、ややマイルドな味だったので、もう少し塩胡椒を利かせてもよかったと思います。ちなみに、冷蔵しておいた残りを翌々日、冷たいままで食べても美味しかったです。(4〜5人分)

<フライドチキンとグレービー>

−材料−

   ・鶏肉−−−−−−−−−−−1.8kg
   ・バターミルク−−−−−−−1カップ
   ・海塩と黒胡椒−−−−−−−適量
   ・タイム(微塵)−−−−−−小2
   ・にんにく−−−−−−−−−7かけ
   ・小麦粉−−−−−−−−−−1.5カップと小5
   ・リッツクラッカー−−−−−1カップ
   ・パプリカパウダー−−−−−小2
   ・サラダ油−−−−−−−−−2カップ
   ・セージ−−−−−−−−−−小1束
   ・チキンストック−−−−−−2.5カップ
   ・マッシュポテト−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*鶏肉を部位ごとに食べやすい大きさに分ける。
*バターミルクに、小さじ1の塩と小さじ半分の胡椒に、タイムと4かけのにんにくを押しつぶして混ぜる。
*このマリネ液に小分けにしたチキンを漬けて、室温で最低1時間から、できれば一晩冷蔵する。
*大きいボウルに、1.5カップの小麦粉と粉状に砕いたクラッカー、小さじ1と3/4の塩と小さじ1の胡椒にパプリカを混ぜる。
*鶏肉の部位をマリネから取り出し、1つずつ粉をまぶして皿に並べておく。
*高さのある鉄のフライパンか、ダッチオーブンに油を2.5cmほど入れて、中強火で熱くする。
*用意ができたら、チキンを入るだけ入れて、10〜12分ほどかけて、全面が茶色になるまで揚げる。
*この間に、オーブンを180℃(華氏350℃)に温めておく。
*油で揚げ終わったチキンはベーキングシートに並べていく。
*これをオーブンに入れて、15分前後焼く。
*この間に鍋の脂を、大さじ2杯分を除いて捨て、残りのつぶしたにんにくとセージを入れて、約1分炒める。
*残りの小さじ5の小麦粉を加えて2分ほど混ぜ、茶色くなったらストックを注いで滑らかになるまで混ぜる。
*ソースが濃くなるまで、弱火で5分ほど火を通し、塩胡椒で味付け、ニンニクとセージを捨てる。
*これをグレービー・ボートに移して、フライドチキンとマッシュポテトと一緒に出す。

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鶏肉とプチトマトのソテー


チキンとプチトマトを使って手早く作れるレシピです。オリジナルには、ブラウンライスを添えるようになっていましたが、クスクスの残りがあったので、そちらを使いました。また、ほうれん草で載っていたのですが、代わりに冷蔵庫の中にあったケールを使っています。トマトもグレープ形ではなく、チェリートマトを使いました。料理雑誌に載っていたレシピの応用です。(4人分)

<鶏肉とプチトマトのソテー>

−材料−

   ・オリーブオイル−−−−−−−−大1
   ・鶏肉(一口サイズ)−−−−−−450g
   ・コーシャーソルト−−−−−−−小1/2
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−−−小1/2
   ・プチトマト−−−−−−−−−−1カップ
   ・玉ねぎ(薄切り)−−−−−−−1/2カップ
   ・にんにく(おろす)−−−−−−1かけ
   ・ローズマリー(微塵)−−−−−小1
   ・チキンストック−−−−−−−−1.5カップ
   ・小麦粉−−−−−−−−−−−−大2
   ・クスクス−−−−−−−−−−−250g
   ・ケール(微塵)−−−−−−−−3カップ
   ・レモンピール−−−−−−−−−小1
   ・レモンジュース−−−−−−−−大1

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*スキレットにオイルを入れて中強火で温める。
*鶏肉に塩と胡椒を各小さじ1/4ずつ振りかける。
*混ぜないで4分ほど焼いたら、野菜類とスパイスを加える。
*時々混ぜながら、野菜が軟らかくなるまで約3分炒める。
*ストックに小麦粉を混ぜたら鍋に入れ、そこからよく混ぜる。
*沸騰してきたらよく混ぜて、ソースが濃くなるまで3〜4分煮る。
*クスクスを箱の指示に従って調理し、ボウルに移す。
*ケールとレモンを混ぜ、残りの塩胡椒をかけて全体になじませる。
*チキンとトマトの炒め物を皿に載せ、クスクスを添えて出す。

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