鶏肉のレシピ

鶏肉のレシピ

チキン・ミラネーゼのオリーブレリッシュ添えのレシピ

チキン・ミラネーゼのオリーブレリッシュ添え


ミラノ風カツレツ、チキン・ミラネーゼのレシピです。生パン粉を使うので、衣がとても美味しくできました。緑のオリーブとセロリに、たくさんのハーブやスパイスを取り混ぜたレリッシュがアクセントになっています。時間のないときは、ミルクに漬ける工程を省いてもかまいません。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(4人分)

<チキン・ミラネーゼのオリーブレリッシュ添え>

―材料―

(ミラネーゼ)

   ・鶏胸肉−−−−−−−−−−−−680g
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量
   ・バターミルク−−−−−−−−−2カップ
   ・小麦粉−−−−−−−−−−−−1カップ
   ・カイエンペパー−−−−−−−−1つまみ
   ・卵−−−−−−−−−−−−−−2個
   ・生パン粉−−−−−−−−−−−2カップ

(レリッシュ)

   ・グリーンオリーブ−−−−−−−1カップ
   ・セロリ(あられ切り)−−−−−1カップ
   ・にんにく(微塵)−−−−−−−小2かけ
   ・オレンジピール−−−−−−−−小1
   ・レモンピール−−−−−−−−−小1
   ・レッドペッパー−−−−−−−−小1/4
   ・オレガノ−−−−−−−−−−−1つまみ
   ・レモンジュース−−−−−−−−大2
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−−大1
   ・ミント(微塵)−−−−−−−−大1
   ・バジル(微塵)−−−−−−−−大1
   ・オリーブオイル−−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

(ミラネーゼ)

*鶏肉をラップに挟んで肉たたきで薄くする。
*両面に塩胡椒する。
*ボウルに入れてバターミルクを注ぎ、1時間余り冷蔵する。
*3つのバットを用意し、1つには粉を入れて、塩胡椒と少しのカイエンペッパーを混ぜておく。
*もう1つには卵を溶いて入れ、最後の1つにはパン粉を入れておく。
*チキンをミルクから取りだして、まず粉を全体にまぶす。
*次に卵につけて、最後にパン粉をまぶす。
*これをベーキングシートに並べて、余分なパン粉をまぶす。
*揚げるまでの間冷蔵しておく。

(レリッシュ)

*ボウルにオリーブを粗微塵にして入れ、セロリからバジルまでの材料を全て混ぜる。
*塩胡椒で味付けし、大さじ2杯のオリーブオイルを混ぜる。
*鉄のフライパンを中強火で熱し、オリーブオイルを2〜3cmの深さに入れる。
*適温になったら、鶏肉を重ならないように入れ、片側が黄金色になるまで触らずに3分ほど揚げる。
*トングでひっくり返して、反対側も3分揚げる。
*ペーパータオルの上に取り、少し塩を振りかけておく。
*皿にミラネーズを1枚載せ、オリーブのレリッシュを大さじ2杯載せて出す。
   
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チキンカツのマッシュルームソテー添えのレシピ

チキンカツのマッシュルームソテー添え


チキンカツといっても、揚げ物ではなく、鍋で炒めて、マッシュルームを添えて出すレシピです。鶏肉をマリネする時間がたっぷりいるので、早めにご用意ください。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(4〜6人分)

<チキンカツのマッシュルームソテー添え>


―材料―

   ・レモンジュース−−−−−−−−大3
   ・オリーブオイル−−−−−−−−大4
   ・にんにく(微塵)−−−−−−−4かけ
   ・鶏肉−−−−−−−−−−−−−900g
   ・塩と黒胡椒−−−−−−−−−−適量
   ・タイム−−−−−−−−−−−−6本
   ・シャロット(微塵)−−−−−1/3カップ
   ・マッシュルーム−−−−−−−−小12個
   ・ディジョンマスタード−−−−−大2
   ・白ワイン(辛口)−−−−−−1/4カップ
   ・バルサミコ酢−−−−−−−−−大1
   ・小麦粉−−−−−−−−−−−1/3カップ
   ・卵−−−−−−−−−−−−−−2個
   ・パン粉−−−−−−−−−−−3/4カップ
   ・グレープシードオイル−−−−−大4
   ・レモン(くし形)−−−−−−−6個

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*鶏肉をたたいて平らにする。
*鶏が全て一面に並べられるベーキングシートに、レモンジュースと、オイルとにんにくの半量を混ぜて入れる。
*鶏を入れてひっくり返し、塩胡椒したら、タイムの茎を上に置いてカバーをかけ、6時間冷蔵する。
*出す45分前に、スキレットに残りのオイルを中火で熱して、シャロットと残りのにんにくを炒める。
*マッシュルームを加えて、しっとり軟らかくなるまで、混ぜながら炒めたら、一旦火を止める。
*ワインにマスタードを混ぜ、バルサミコ酢を入れる。
*マッシュルームを再び火にかけ、ワインソースを注いで、中強火で生クリームほどの濃さになるまで煮る。
*塩胡椒して、火からおろす。
*1つのバットに小麦粉、次にとき卵、最後にパン粉を入れておく。
*タイムの茎を除いて、鶏肉に小麦粉をふり、卵につけ、パン粉をまぶしていく。
*スキレットにグレープシードオイルを熱して、チキンカツが黄金色になるまで、片面3分ずつ炒める。
*焼き上がった鶏は皿に移し、ホイルをかけて温かくしておく。
*マッシュルームを再び温め、タイムの葉を加える。
*これをチキンカツの横に並べ、レモンのくし形を添えて出す。

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長い自己紹介です。
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日経ウーマンオンラインさんのレシピブログ連載企画「母の日に作りたい! ありがとうレシピ」(2014年5月7日発行)に、当ブログの「母の日クッキー・ペルー版のレシピ」が載りました!!

レシピブログの、「今日のイチオシブログ」(2010年1月22日発行分)に、当ブログの「スウェーデン風バタークッキー」のレシピが載りました!!

アメリカの現地情報を発信している、「ライトハウス」ロサンゼルス版(2008年11月18日発行のサンクスギビング特集)に、当ブログの「ターキーレシピ」が載りました!!
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