世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

カテゴリ: 鶏肉のレシピ

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ローストチキンのタラゴン・レモンソース

ターキーを丸ごと焼くのは時間がかかるので、もう少し簡単に調理できるチキンの丸焼きは、少人数の家庭の感謝祭のディナーにも向いています。これだと、そんなに気合を入れなくても用意できるので、週末のディナーにでも気軽に取りかかれるレシピです。(4人分)

<ローストチキンのタラゴン・レモンソース>

−材料−

   ・コーシャーソルト−−−−−−−適量
   ・胡椒−−−−−−−−−−−−−適量
   ・鶏(丸ごと)−−−−−−−−−1羽
   ・オリーブオイル−−−−−−−−大1
   ・シャロット(微塵)−−−−−−1個
   ・チキンストック−−−−−−−−1カップ
   ・ディジョンマスタード−−−−−小2
   ・無塩バター−−−−−−−−−−30g
   ・タラゴン(微塵)−−−−−−−小2
   ・レモンジュース−−−−−−−−小2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンに入れてもいい大きいスキレットを中段に載せて、オーブンを230度(華氏450度)に温める。
*塩大さじ1杯と胡椒小さじ半分を皿に混ぜておく。
*鶏肉のぬめりをペーパータオルで拭き取ったら、全体にオイルを塗る。
*混ぜておいた塩胡椒を全体に振りかけてまぶす。
*足の部分をタコ糸でくくって、羽を後ろに回しておく。
*胸の部分を上にして、オーブンの中で熱くなった鍋に置く。
*1時間半ほどローストしたら、オーブンを消して、そのまま、胸の辺りが160度(華氏320度)位になるまで、5〜35分、余熱で焼く。
*チキンをまな板に移して20分ほど置いておく。
*この間に、スキレットにたまった脂を大さじ1杯だけ残して、後は捨てる。
*これを中強火にかけて、シャロットを入れて軟らかくなるまで、2分ほど炒める。
*チキンストックとマスタードを加えて、鍋底から混ぜ、3/4カップくらいになるまで、約3分煮詰める。
*火からおろしてバターを足し、タラゴンとレモンジュースを加えて、塩胡椒で味を調整する。
*鶏肉を切って、このソースと一緒に出す。

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チキンのグレーズ・クスクスとインゲンマメ添え

チキンとクスクスのレシピです。いつもは単品だけのレシピが多いのですが、今回はインゲン豆もついて、一皿が完了してしまう料理になります。元レシピでは全粒粉のクスクスを使うようになっていましたが、私は雑穀入りのパールクスクスがあったので、それを使いました。小粒のクスクスよりも噛み応えがあって好きです。名前がわからなくなったのですが、アメリカの料理雑誌に載っていたレシピです。(4人分)

<チキンのグレーズ・クスクスとインゲンマメ添え>

−材料−

   ・オリーブオイル−−−−−−−大1
   ・鶏肉−−−−−−−−−−−−800g
   ・コーシャーソルト−−−−−−小1
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−−小1/2
   ・オレンジジュース−−−−−−1/2カップ
   ・シャンパンビネガー−−−−−1/2カップ
   ・チキンスープ−−−−−−−−1/2カップ
   ・無塩バター−−−−−−−−−15g
   ・クスクス−−−−−−−−−−1/2カップ
   ・松の実(トースト)−−−−−1/4カップ
   ・ねぎ(微塵)−−−−−−−−1/4カップ
   ・インゲンマメ−−−−−−−−2カップ
   ・オレンジ−−−−−−−−−−1カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*大きいスキレットを中強火で熱して、オイルを温める。
*鶏肉に小さじ1/2の塩と小さじ1/4の胡椒をまぶしたら、片側が茶色くなるまで4〜5分焼く。
*オレンジジュース、ビネガー、スープを注いで、チキンをひっくり返し、蓋をして約10分煮る。
*鶏肉を皿に移してホイルをかけ、温かくしておく。
*火を弱めて、時々混ぜながら、ソースが約1/3カップになるまで8〜10分煮詰める。
*バターを入れて溶かしたら、火からおろす。
*ソースを煮詰めている間に、クスクスを箱の指示に従って調理し、火が通ったら、松の実とねぎを混ぜておく。
*ソースパンに水を沸騰させ、インゲンマメを3〜4分煮る。
*ボウルに移したら、皮をむいて身を取り出したオレンジを入れ、残りの塩胡椒を加えて、さっくり混ぜる。
*クスクスとインゲン豆を皿に分けて載せたら、チキンを置き、煮詰めたソースをかけて出す。

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