ケーキのレシピ

ケーキのレシピ

チョコレートフランケーキのレシピ

チョコレートフランケーキ


チョコレートフランがケーキの上にのっかったレシピです。先にケーキ生地を作って型に流し、その上にカスタードを流して焼くと、何と焼いているうちに上下がひっくり返ってしまうというレシピです。クグロフ型で焼くのですが、型から抜くときに、フランとケーキが離れそうになり、あまりきれいに片抜きできなかったので、スライスした部分だけを写真に撮りました。見かけに難はありますが、味はしっとりして美味しかったです。"New York Times"に載っていたレシピです。(12人分)

<チョコレートフランケーキ>

―材料―

(ケーキ生地)
   ・小麦粉−−−−−−−−−−−−185g
   ・塩―−−−−−−−−−−−−−小1/2
   ・重曹−−−−−−−−−−−−−小1/2
   ・ベーキングパウダー−−−−−−小1/2
   ・ココナッツミルク(無糖)−−−3/4カップ
   ・ホワイトビネガー−−−−−−−大1
   ・ココナッツエッセンス−−−−−小1
   ・バニラエッセンス−−−−−−−小1
   ・無塩バター(室温)−−−−−−115g
   ・砂糖―−−−−−−−−−−−−3/4カップ
   ・卵−−−−−−−−−−−−−−大1個

(カスタード)
   ・コンデンスミルク(加糖)−−−415mL
   ・エバミルク−−−−−−−−−−355mL
   ・ココアパウダー−−−−−−−−1/2カップ
   ・バニラエッセンス−−−−−−−小1
   ・卵−−−−−−−−−−−−−−大4個

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

(ケーキ生地)

*オーブンを190度(華氏375度)に温めておく。
*クグロフ型にオイルスプレーを振っておく。
*ボウルに粉類を混ぜる。
*別のボウルに液体類を混ぜる。
*スタンドミキサーのボウルにバターと砂糖を入れて混ぜ、軽くなるまで4分ほど混ぜる。
*卵を入れて混ぜたら、粉類を入れ、最後に液体類を入れて、滑らかになるまで混ぜる。
*この生地を用意した型に流し込む。

(カスタード)

*全ての材料をミキサーに入れて滑らかになるまで混ぜる。
*お玉の背中を使って、カスタード生地がゆっくりケーキ生地の上に落ちるように流し込む。
*この型をローストパンに入れ、型の半分の高さくらいまで熱湯を注ぐ。
*爪楊枝を刺しても何も付いてこなくなるまで、約1時間あまり焼く。
*網の上で最低2時間は冷ます。
*型の上に皿を置いて、全体をひっくり返して型から抜く。

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ケーキのレシピ

ラズベリーアーモンドコーヒーケーキのレシピ

ラズベリーアーモンドコーヒーケーキ


コーヒーケーキというと、コーヒーが入っているように思ってしまいますが、アメリカで言うコーヒーケーキはティータイムやコーヒータイムにいただく軽いケーキのことで、あまり飾らない素朴なケーキが多いです。今回はラズベリージャムとアーモンドプードルが主体のコーヒーケーキです。作ってからできるだけ早く食べた方がいいそうです。"Cook's Illustrated"に載っていたレシピです。(8〜10人分)

<ラズベリーアーモンドコーヒーケーキ>

―材料―


   ・パン粉−−−−−−−−−−−−大1
   ・小麦粉−−−−−−−−−−−−2カップ
   ・グラニュー糖−−−−−−−−−1カップ
   ・塩−−−−−−−−−−−−−−小1
   ・無塩バター(室温)−−−−−−150g
   ・ベーキングパウダー−−−−−−小1
   ・重曹―−−−−−−−−−−−−小1/2
   ・バターミルク−−−−−−−−−3/4カップ
   ・卵(室温)−−−−−−−−−−大1個
   ・バニラエッセンス−−−−−−−小1
   ・アーモンドエッセンス−−−−−小2
   ・ラズベリージャム−−−−−−−1/2カップ
   ・アーモンドプードル−−−−−−3/4カップ
   ・グラニュー糖−−−−−−−−−1/2カップ
   ・卵黄―−−−−−−−−−−−−大1個

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*オーブンを180度(華氏350度)に温めておく。
*直径25cmのスプリングフォーム型にたっぷりオイルスプレーを振っておく。
*底にパン粉を振りかけて満遍なく散らす。
*ミキサーのボウルに小麦粉、砂糖、塩を入れて混ぜたら、バターを小さく切って入れる。
*粗い粒状になるまで混ぜたら、1カップを別のボウルに取っておく。
*元のボウルにベーキンパウダーと重曹を混ぜたら、バターミルク、卵、バニラエッセンスと小さじ1のアーモンドエッセンスを加える。
*生地が濃く滑らかになるまで2分ほどよく混ぜる。
*これを用意した型に流し込み、表面をならす。
*ラズベリージャムが滑らかになるまでよく混ぜたら、スプーンの背で生地の表面に良くのばす。
*取っておいた生地にアーモンドプードル、砂糖、卵黄と、小さじ1のアーモンドエッセンスを混ぜ入れる。
*色合いが均一になるまで手でよくこねる。
*これを生地の上に少し押し付けるような感じで広げていく。
*爪楊枝を刺しても何も付いてこなくなるまで、オーブンで50〜55分焼く。
*網の上で型の周りから外し、2時間ほど完全に冷ます。
*型の底を取って皿に載せて出す。

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長い自己紹介です。
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日経ウーマンオンラインさんのレシピブログ連載企画「母の日に作りたい! ありがとうレシピ」(2014年5月7日発行)に、当ブログの「母の日クッキー・ペルー版のレシピ」が載りました!!

レシピブログの、「今日のイチオシブログ」(2010年1月22日発行分)に、当ブログの「スウェーデン風バタークッキー」のレシピが載りました!!

アメリカの現地情報を発信している、「ライトハウス」ロサンゼルス版(2008年11月18日発行のサンクスギビング特集)に、当ブログの「ターキーレシピ」が載りました!!
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