世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

カテゴリ: ベジタリアンのレシピ

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トマトと柘榴のサラダ

チェリートマトと柘榴をメインに、赤玉ねぎや黄色いパプリカも加わり、バジルやミントの緑も入った、とてもカラフルで食欲をそそるサラダレシピです。今回、"za'atar" という名前のスパイスが食材リストにあがっていて、家になかったので、あちこちのスーパーを探したところ、やはりグルメ健康志向のホールフーズで見つけました。中近東料理に使う各種ハーブの総称らしいので、これがなくても、例えばオレガノやセイボリー、タイムやマジョラムなどがあれば、十分代用できます。ニューヨークタイムズに載っていたレシピを使いました。(6人分)

<トマトと柘榴のサラダ>

−材料−

・チェリートマト−−−−−−−−−2カップ
・ザアタル−−−−−−−−−−−−小2
・オリーブオイル−−−−−−−−−大3.5
・柘榴の実−−−−−−−−−−−−1個分
・黄色パプリカ(薄切り)−−−−−半個
・赤玉ねぎ(薄切り)−−−−−−−半個
・バジルの葉(ちぎる)−−−−−−1/3カップ
・ミントの葉(ちぎる)−−−−−−1/3カップ
・レモンジュース−−−−−−−−−小1.5
・海塩(フレーク)−−−−−−−−適量
・フェタチーズ−−−−−−−−−−100g

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*トマトは大きければ半分に切って、大きいボウルに入れる。
*ザアタルとオリーブオイル大さじ1.5杯を混ぜておく。
*トマトのボウルに、ざくろ以下レモンジュースまでの材料と残り大さじ2杯のオイルと塩小さじ1杯を入れて混ぜる。
*これを盛り皿に移したら、フェタチーズをつぶして散らし、ザアタルの混ぜ物を上からかけて出す。

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アスパラガスのマッシュルームラグー添え

アスパラガスのレシピです。ゆでてバターを絡めた後チーズを振りかけ、マッシュルームのラグーをかけています。ローストビーフやチキンのグリルなどによく合うサイドディッシュのレシピです。(6人分)

<アスパラガスのマッシュルームラグー添え>

−材料−

・海塩−−−−−−−−−−−−−−−−適量
・アスパラガス−−−−−−−−−−−−30本
・無塩バター−−−−−−−−−−−−−90g
・シャロット(微塵)−−−−−−−−−中2個
・にんにく(微塵)−−−−−−−−−−2かけ
・マッシュルーム(4つ切り)−−−−−280g
・黒胡椒−−−−−−−−−−−−−−−適量
・チキンストック−−−−−−−−−−−1.5カップ
・パルメザンチーズ(おろす)−−−−−3/4カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*アスパラの硬い部分を切り取って、沸騰した塩水に入れ、5〜7分茹でたら、ペーパータオルにとって余分な水分を除いておく。
*大きいスキレットに、バター45gを中弱火で溶かし、シャロットを入れて、時々混ぜながら2分ほど炒める。
*にんにくを加えて、よく混ぜながら更に2分炒める。
*マッシュルームを入れて塩胡椒したら、時々混ぜながら、約3分炒める。
*火を中火にして、チキンストックを注ぎ入れ、時々混ぜながら15分ほど煮る。
*マッシュルームをすくってボウルに移し、置いておく。
*火を強火にして沸騰させ、時々混ぜながら、スープが3/4カップになるまで煮詰める。
*これをマッシュルームのボウルに注いで混ぜ、低めのオーブンに入れて温めておく。
*大きいスキレット人、残り45gのバターを中火で溶かして、アスパラガスを入れ、鍋をゆすってバターを全体に絡める。
*パルメザンチーズを振りかけて火からおろし、チーズが溶けだすまで約2分置いておく。
*アスパラを温かい皿に並べ、マッシュルームラグーを中央にかけて出す。

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パールクスクスのサラダ

パールクスクスのサラダレシピです。アメリカではイスラエル・クスクスと呼ぶことが多いです。普通のクスクスよりも大粒なので、団子状になることもなく、サラダにより適した素材です。ホウレン草やバジルの緑野菜がたくさん入って、カラマタオリーブやトマトも加わり、クスクスが見えにくくなるくらい、豊富な食材の取り合わせになっているので、栄養のバランスも良いです。リコッタサラータチーズが手に入らない場合は、フェタチーズで代用できます。"Cook's Illustrated" に載っていたレシピです。(6人分)

<パールクスクスのサラダ>

−材料−

・オリーブオイル−−−−−−−−−−−1/4カップ
・パールクスクス−−−−−−−−−−−2カップ
・水−−−−−−−−−−−−−−−−−2.5カップ
・塩胡椒−−−−−−−−−−−−−−−適量
・赤ワイン酢−−−−−−−−−−−−−大3
・デイジョンマスタード−−−−−−−−小1
・グレープトマト(4つ切り)−−−−−345g
・ベビーほうれん草(細切り)−−−−−2カップ
・バジル(粗微塵)−−−−−−−−−−1.5カップ
・リコッタサラータチーズ−−−−−−−3/4カップ
・カラマタオリーブ(薄切り)−−−−−2/3カップ
・パインナッツ(トースト)−−−−−−1/2カップ
・チャイブ(小口切り)−−−−−−−−1/4カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ソースパンを中火で熱して大さじ1杯の油を温め、クスクスを入れてよく混ぜながら、少し色づいてくるまで5〜6分炒める。
*水と塩小さじ半分を加えて混ぜたら、火を強くして沸騰させる。
*火を中弱火くらいにして蓋をし、時々混ぜながら、水分がなくなるまで9〜12分煮る。
*火からおろして蓋をしたまま3分置く。
*クスクスを淵のあるベーキング皿に移して、約15分完全に冷ます。
*大きいボウルに、酢、マスタード、塩小さじ1/8杯と、残り大さじ3杯の油を混ぜる。
*クスクスと、トマト、ホウレン草、バジル、つぶしたサラータチーズ半カップ、オリーブ、大さじ6杯のパインナッツとチャイブを加える。
*塩胡椒で味を調整して、盛り皿に移したら、5分ほど置く。
*残りのリコッタチーズとパインナッツを散らして出す。

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