世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

カテゴリ: サンクスギビングのレシピ

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ターキーの胸肉ロースト・ハーブ風味

ターキーは一羽丸ごと焼くと、小家族では後の処理が大変なので、最近はもっぱら胸肉の部分だけをローストしています。今回はハーブを数種類使ってすりこんでから焼きました。薬草の香りを浸透させたい場合は一晩冷蔵しておくとよいです。スタッフィングも入れないので、調理時間も短くて済む、サンクスギビングのメインレシピです。(8人分)

<ターキー胸肉のロースト・ハーブ風味>

―材料―

   ・ターキーの胸肉−−−−−−−−4.5kg
   ・塩−−−−−−−−−−−−−−小1
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−−−小1
   ・レモンピール−−−−−−−−−小4
   ・レモンジュース−−−−−−−−大6
   ・オリーブオイル−−−−−−−−大4
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−−大4
   ・ローズマリー(微塵)−−−−−大2
   ・セージ(微塵)−−−−−−−−大2
   ・タイム(微塵)−−−−−−−−大2
   ・にんにく(微塵)−−−−−−−大2
   ・チキンス―プ−−−−−−−−−2カップ
   ・白ワイン−−−−−−−−−−−1/2カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*オーブンを200度(華氏400度)に温めておく。
*ターキーに塩胡椒をまぶして、ローストパンに載せる。
*ボウルにレモンピールからにんにくまでの材料を混ぜる。(パセリの半量は別に取っておく。)
*別のボウルにチキンスープと白ワインを混ぜておく。
*七面鳥をオーブンに入れて10分経ったら、スープとワインを胸肉にかける。
*オーブンを180度(華氏350度)に下げて、約2時間焼く。
(胸の中央部分が、70度(華氏160度)以上になっていることを確かめる。)
*焼いている間に、時々液体をターキーにかける。
*焼き上がったら15分ほど置いてから切り分ける。
*ターキースライスの上から焼き汁を少しかけ、パセリを散らして出す。

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栗とポテトとシャロットのパイ

栗のシーズンなので、今回はポテトとシャロットを盛り込んだパイのレシピを紹介します。ベジタリアンの方には、ミートパイに代わるメインディッシュになるかもわかりません。栗はすでに調理しているものであれば瓶入りでも何でも構いません。パイ生地も冷凍の物を使うので手間が省けます。(4〜6人分)

<栗とポテトとシャロットのパイ>

―材料―

   ・バター−−−−−−−−−−30g
   ・シャロット−−−−−−−−200g
   ・にんにく−−−−−−−−−8かけ
   ・栗(真空パック)−−−−−200g
   ・ブランデー−−−−−−−−大2
   ・パセリ(微塵)−−−−−−大1
   ・ローズマリーの葉−−−−−1本分
   ・タイムの葉−−−−−−−−1本分
   ・生クリーム−−−−−−−−75mL
   ・水−−−−−−−−−−−−50mL
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−適量
   ・ポテト(薄切り)−−−−−800g
   ・バター−−−−−−−−−−少量
   ・冷凍パイ生地−−−−−−−1枚
   ・牛乳か溶き卵−−−−−−−少量
   
―作り方―

*大きいフライパンにバターを溶かす。
*シャロットの皮をむいて入れ、少し色づくまで炒める。
*にんにくの皮をむいて加え、更に炒める。
*栗を入れて、ブランデーを注ぐ。
*泡立ってきたら、ちぎったハーブと生クリームを加える。
*水を足して、塩胡椒で味付ける。
*これを深いパイ皿に入れる。
*ポテトの皮をむいて薄切りにしたもの上に並べる。
*小さく切ったバターを散らして、少し塩を振る。
*オーブンを220度(華氏450度)に温めておく。
*粉を振るった平面に解凍したパイ生地を置いて、5mm厚さの円形にのばす。
*これをパイの上にかぶせ、はみ出た生地で飾りを作って水でくっつける。
*真ん中に十字の切り目を入れて、刷毛で牛乳か溶き卵を塗る。
*オーブンで約20分焼いたら、180度(華氏350度)に下げて、更に40分焼く。

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