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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

カテゴリ: サンクスギビングのレシピ

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クランベリーとグレープフルーツの付け合わせ

サンクスギビングのターキーを食べるときのコンディメントは、クランベリーが定番です。以前には、クランベリーのオレンジソースクランベリーのペアーソースのレシピを紹介しましたが、今回はドライアプリコットを組み合わせて、グレープフルーツジュースとオレンジジュースで煮込むレシピになります。コンディメントはそんなにたくさん食べるものではないので、以下の分量では小家族には多すぎますから、半分で十分だと思います。これは作り置きができるので、数日前に作る場合は冷蔵しておいて、出す30分前には室温に戻して出してください。(3カップ分)

<クランベリーとグレープフルーツの付け合わせ>


―材料―


   ・クランベリー(冷凍)−−−−−−−4カップ
   ・グレープフルーツジュース−−1.5カップ
   ・オレンジジュース−−−−−−−−−半カップ
   ・ローズマリー−−−−−−−−−−−1本
   ・砂糖−−−−−−−−−−−−1.5カップ
   ・ドライアプリコット−−−−−−−−半カップ
   ・ゴールデンレーズン−−−−−1/4カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―


*ソースパンに、上から4つの材料と水を半カップ入れて沸騰させる。
*中火で時々混ぜながら、濃くなるまで約15分煮る。
*薄切りにしたアプリコットとレーズンを入れて、軟らかくなるまで約2分煮る。
*ローズマリーは捨てて、ボウルに移し、室温に冷ましてから出す。

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ターキーのリークとピーカンの詰め物

リークとピーカンの詰め物


ターキーのスタッフィングもいろいろ作ってきましたが、定番のクルトン以外のレシピを紹介します。今回はリークとピーカンがたっぷり入って、パン粉と混ぜ合わせるものです。パン粉は全粒粉を使いました。ターキーは冷凍で買う場合、冷蔵庫で解凍する日数を逆算して余裕をもって購入する必要があるし、取り扱いの注意事項もあるので、そのあたりの基本の部分は以前に載せた、ターキークッキング・基本のキ・保存版を参考にしてください。

<ターキーのリークとピーカンの詰め物>

―材料―

   ・ターキー−−−−−−−−−−−約3.5
   ・オリーブオイル−−−−−−−−大1
   ・玉ねぎ(微塵)−−−−−−−−半カップ
   ・人参(微塵)−−−−−−−−−大1本
   ・マージョラム(乾燥)−−−−−大1と小1
   ・タイム(乾燥)−−−−−−−−小1/4
   ・ローリエの葉−−−−−−−−−1枚
   ・パセリ−−−−−−−−−−−−6本
   ・チキンスープ−−−−−−−−−3カップ
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量
   
   ・バター−−−−−−−−−−−−170g
   ・リーク(白い部分薄切り)−−−10本
   ・パン粉−−−−−−−−−−−−6カップ
   ・ピーカン(トースト)−−−−−2カップ
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−−1カップ
   
   ・生クリーム−−−−−−−−−−半カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*ターキーをよく洗って、水けをふいておく。
*ソースパンにオリーブオイルを熱して、刻んだ臓物を炒める。
*玉ねぎ、にんじんと、マージョラム小さじ1と加える。
*火を弱めて蓋をし、野菜が柔らかくなるまで約25分火を通す。
*蓋を取ってタイムからチキンスープまでの材料を加え、塩胡椒して沸騰させる。
*火を弱めて、蓋をずらして45分煮たら、ストレーナーにスープを取り、具材は捨てる。
*スキレットにバターを溶かし、リークを入れて蓋をし、弱火で30分蒸す。
*これにパン粉、ピーカン、パセリとマージョラム大さじ1を混ぜる。
*少しの塩と胡椒を多めに入れて混ぜる。
*オーブンを180度(華氏350度)に温めておく。
*これをターキーに詰めてタコ糸で縛り、ローストパンに載せる。
*オーブンに入れて約3時間焼く。(時々下にたまった汁をかける。)
(残りの詰め物は、キャセロールに入れて30分ほど焼くといい。)
*焼けたら取り出してホイルをかけておく。
*ローストパンの余分な油を除いたら、取っておいたストックとクリームを注いで中火にかける。
*沸騰したら火を弱めて、3分の1量になるまで煮詰め、塩胡椒で味を調整する。
*七面鳥の詰め物を出して皿に載せ、ターキーを飾って、ソースと一緒に出す。

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