世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

カテゴリ: 豆類のレシピ

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マヨコバの煮豆

ベイクドビーンズをしばらく作ってなかったのですが、知人からもらった圧力鍋で作ることにしました。プレッシャー・クッカーだと、さすがに調理時間が短縮できますね。元レシピでは、ネイビー・ビーンズを使うことになっていましたが、お店で聞いたことのない豆が目に入り、やや黄色を帯びた豆だったのですが、試してみることにしました。"Mayocoba beans"という名前が付いていました。味は、当日より2日目、3日目の方がよくしみて美味しくなりました。(4人分)

<マヨコバの煮豆>

−材料−

   ・コーシャーソルト−−−−−−−−−大1
   ・水−−−−−−−−−−−−−−−−4カップ
   ・白い豆(乾燥)−−−−−−−−−−225g
   ・オリーブオイル−−−−−−−−−−小1
   ・ベーコン又はハム(粗微塵)−−−−1枚
   ・玉ねぎ(微塵)−−−−−−−−−−1/2カップ
   ・緑パプリカ(粗微塵)−−−−−−−1/3カップ
   ・チキンストック−−−−−−−−−−1と3/4カップ
   ・ケチャップ−−−−−−−−−−−−1/4カップ
   ・ブラウンシュガー−−−−−−−−−1/4カップ
   ・サイダービネガー−−−−−−−−−小2
   ・ウスターソース−−−−−−−−−−小2
   ・マスタード(粉)−−−−−−−−−小1/4

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−


*大きいボウルに水を入れて塩を溶かし、豆を加えて、室温で8〜24時間置く。
*圧力鍋の"brown"を選んで、オリーブオイルを入れ、ベーコンを炒める。
*カリカリになるまで3分ほど炒めたら、玉ねぎとパプリカを加え、軟らかくなるまで2、3分炒める。
*チキンストックを注いで、洗い流して水気を切った豆を入れる。
*蓋をして"high pressure"にセットし、10分間調理したら、急激に圧力を抜く。
*全て抜けたら蓋を取り、ケチャップ以下残りの材料を混ぜ入れる。
*鍋を"simmer"にセットして、蓋をせずに、約15分煮ると出来上がり。
(最後の仕上げを圧力鍋に頼らない場合は、オーブン容器に移し替えて、180℃(華氏350℃)のオーブンで、25〜40分ベイクする。)

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バーベキュー・ビーンズ
乾燥豆から水炊きするのは大変ですが、缶詰に入った調理済みの豆を使えば、バーベキュービーンズも比較的簡単に出来ます。このレシピでは、Great Northern Beans(白いんげん豆)を使いましたが、小粒の白い豆ならどんな種類でもいいと思います。砂糖がたくさん入っているので、アウトドアで食べるときには、蜂を引き寄せるかもわかりません。それだけとてもおいしく仕上がります。ビュッフェの一品に加えるのもいいですね。(6〜8人分)

<バーベキュービーンズ>

―材料ー

   ・グレート・ノーザン・ビーンズ(缶詰)ーーーー900g
   ・スモーク・ロースハム(角切り)ーーーーーーー400g
   ・たまねぎ(角切り)ーーーーーーーーーーーー1カップ
   ・にんにく(微塵)ーーーーーーーーーーーーー1かけ
   ・塩ーーーーーーーーーーーーーーーーーーー大1
   ・ドライ・マスタードーーーーーーーーーーーーー大1/2
   ・ホット・チリパウダーーーーーーーーーーーーー大1/2
   ・乾燥タイムーーーーーーーーーーーーーーー小1
   ・黒こしょうーーーーーーーーーーーーーーーー小1
   ・白こしょうーーーーーーーーーーーーーーーー小1/2
   ・オールスパイスーーーーーーーーーーーーーー小1/2
   ・トマトピュレーーーーーーーーーーーーーーー2カップ
   ・トマトペーストーーーーーーーーーーーーーー大1
   ・メープルシロップーーーーーーーーーーーーー1/2カップ
   ・ダーク・ブラウンシュガーーーーーーーーーー1/2カップ
   ・ダーク・モラッセズーーーーーーーーーーーー1/3カップ
   ・ベイリーフーーーーーーーーーーーーーーーー1枚

(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)


―作り方―

*ダッチオーブンに、缶詰の豆をあけ、たまねぎを散らしたら、ハムとにんにくを載せる。
*大きいボウルに、塩からオールスパイスまでの粉類を混ぜたら、液体類を入れて混ぜる。
*これを鍋に足して入れ、ベイリーフを載せ、ふたをし、約2時間煮込む。
(時間があれば、140度のオーブンでゆっくり6時間煮込んでもよい。)
(途中で乾燥しすぎるようであれば、水を足す。)

おいしく作れますように!


白いんげん(White Lobiya Beans) 1kgパック



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