世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

カテゴリ: クリスマスのレシピ

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ハムのロースト・カラントグレーズ

ハムのローストのレシピはこれまでにも何度か紹介していて、以前にパイナップルとピーチを煮込んで作ったソースをかけた、フルーツグレーズのレシピで作ったことがあります。今回はカラントのグレーズになります。マスタードとブラウンシュガーを合わせることで甘辛の艶のあるグレーズができます。本来は骨付きハムをローストするのですが、どれも塊が大きすぎて、小家族では持て余してしまうので、私は小ぶりのすでに切込みの入ったハムを使いました。少しクリスマスの雰囲気を出すために、赤いザクロの実とスターフルーツのスライスを周りに飾ってみました。(約10人分)

<ハムのロースト・カラントグレーズ>

―材料―

   ・ハム−−−−−−−−−−−2.7〜3.6kg
   ・パイナップルジュース−−−−−1カップ
   ・水−−−−−−−−−−−−1/2カップ
   ・シナモンスティック−−−−−−1本
   ・クローブ(ホール)−−−−−−8個
   ・ローリエの葉−−−−−−−−−2枚
   ・カラントジェリー−−−−−1/2カップ
   ・ブラウンマスタード−−−−−−大2
   ・ライトブラウンシュガー−−−−大2
   ・生姜(粉)−−−−−−−−−−小1.5

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*オーブンを170度(華氏325度)に温めておく
*ハムをローストパンに載せる。(切り込みがなければ、十字なるようにナイフで切り目を入れる。)
*ローストパンの底に、パイナップルジュースと水を合わせて注ぐ。
*シナモンスティック、クローブ、ローリエの葉を入れる。
*ハムにホイルをかけて45分焼く。
*この間にスキレットを弱火で熱し、カラントジェリーを溶かしておく。
*溶けたら、マスタードとブラウンシュガーを加えて混ぜる。
*ホイルを取って、カラントグレーズの3分の1量をへらで塗り、10分焼く。
*残りの半量を塗って、底のジュースを上からかけて、更に10分焼く。
*残りのグレーズをかけて、中心の温度が140度(華氏275度)になるまで約10〜15分焼く。
*切り分ける前に室温で10分冷ます。

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ポルチーニのパンナコッタ


パンナコッタというと、デザートを思い浮かべると思うのですが、今日紹介するのは、セイボリーのレシピです。ポルチーニを始め、各種野生のマッシュルームをふんだんに使って作ります。色目はあまり冴えませんが、クリスマスディナーのオードブルにしてみてはいかがでしょうか。(6人分)

<ポルチーニのパンナコッタ>

―材料―

   ・乾燥ポルチーニ−−−−−−56g
   ・水−−−−−−−−−−−−3/4カップ
   ・バター−−−−−−−−−−22g
   ・シャロット(微塵)−−−−1/4カップ
   ・にんにく(微塵)−−−−−3かけ
   ・タイム(微塵)−−−−−−小2
   ・ヘビークリーム−−−−−−1.5カップ
   ・ゼラチン−−−−−−−−−小1.5
   ・ナツメグ−−−−−−−−−1つまみ
   ・パルメザン(おろす)−−−1/2カップ
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−適量
   ・タイムの茎−−−−−−−−6本

(ローストマッシュルーム)
   ・野生のマッシュルーム−−−560g
   ・にんにく(薄切り)−−−−4かけ
   ・オリーブオイル−−−−−−1/4カップ
   ・胡椒−−−−−−−−−−−適量
   ・ウスターソース−−−−−−大1
   ・塩−−−−−−−−−−−−適量
   ・タイムの葉(微塵)−−−−大1

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*ポルチーニを洗った後、水3/4カップと一緒にソースパンに入れて沸騰させる。
*火を弱めて、ポルチーニが軟らかくなり、液体が半カップになるまで煮る。
*火からおろして冷ます。
*冷めたらストレーナーでこして、ポルチーニと液体を分けておく。
*ソテーパンにバターを熱し、シャロットを入れて軟らかくなるまで約3分炒める。
*にんにくとタイムを加えて、更に1分炒める。
*これをフードプロセッサーに移して、ポルチーニと液体を加えて、滑らかになるまで回す。
*ソースパンに半カップのクリームを入れてゼラチンを振りかける。
*5分ほど置いたら、ゆっくり煮立てて、ゼラチンが溶けるまで混ぜる。
*火からおろして残りのクリームとポルチーニの混ぜ物、ナツメグ、パルメザンを加えてよく混ぜる。
*塩胡椒で味付ける。
*これをラムカンに均等に分けて入れ、軽くラップをかけて最低4時間から一晩冷蔵する。

(ローストマッシュルーム)
*この間に、オーブンを190度(華氏375度)に温める。
*ローストパンに、マッシュルームとにんにくを混ぜて、オイルを垂らして胡椒を振りかける。
*これをオーブンに入れて、時々混ぜながら、水分が蒸発するまで、25〜30分ローストする。
*オーブンから出したら、ウスターソースと塩で味を調整し、タイムの葉を混ぜる。
*室温に冷ます。

(仕上げ)
*ラムカンの周りにナイフを入れて、浅いベーキングトレイに湯を張り、底を10秒ほどつけて型から外す。
*皿にひっくり返したら、用意したローストマッシュルームを添えて出す。

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