世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

カテゴリ: メキシカンのレシピ

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メキシカンレシピ に参加中!
チリコンカン・テキサス風

チリコンカンもいろんなバージョンで作ってきましたが、今日のレシピはテキサス風です。他のものより、ややスパイシーかもわかりません。メキシコの黒ビールを使うのも他と違うところです。ニューヨークタイムズに載っていたレシピを使いました。すぐに出さない場合は、冷ましてから冷蔵して、食べるときに
温めます。チリは普通、1〜2日あとが美味しくなります。(12人分)

<チリコンカン・テキサス風>

―材料―

   ・クミンシード(粒)−−−−−−−−大1
   ・コリアンダーシード(粒)−−−−−小1.5
   ・ビーフロースト肉−−−−−−−−−1.8kg
   ・塩−−−−−−−−−−−−−−−−小1
   ・サラダ油−−−−−−−−−−−−−大3
   ・玉ねぎ(微塵)−−−−−−−−−−大1個
   ・にんにく(微塵)−−−−−−−−−大6かけ
   ・ハラピノペッパー(微塵)−−−−−大4〜7個
   ・コーントルティーヤ−−−−−−−−1枚
   ・チリパウダー−−−−−−−−−−−大2
   ・オレガノ(乾燥)−−−−−−−−−大1
   ・メキシカン黒ビール−−−−−−−−1本
   ・缶詰トマト(小口切り)−−−−−−800g
   ・チョコレート(無糖)−−−−−−−28g
   ・レッドチレ(乾燥)−−−−−−−−3個
   ・水−−−−−−−−−−−−−−−−4カップ
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*厚手の小さいスキレットで、クミンシードとコリアンダーシードを煎る。
*すり鉢でよくすって、粉状にしておく。
*ロースト肉を一口サイズに切って、塩を振っておく。
*大きいポットを強火で温め、オイルを入れて、肉を少しずつ加え、焦げ目をつけていく。
*炒め終わった肉は、ペーパータオルの上に取り出していく。
*空になった鍋に、玉葱、にんにく、ハラピノペッパーと小さくちぎったトルティーヤをスパイス類を入れる。
*玉ねぎが軟らかくなるまで、5〜10分炒めたら、肉を鍋に戻す。
*ビール、トマト、チョコレート、チレ、水を加えて沸騰寸前まで煮る。
*少しだけ火を弱くして、1時間半煮る。
*肉が軟らかくなったらチレを取り出して、塩で味を調整する。
*パセリと、好みで余分な玉葱の微塵切りを散らして出す。

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ターキーのレシピ に参加中!
ターキーのエンチラーダ

ターキーの残りはどうされていますか?最近は胸肉だけを焼くことが多いので、以前ほど来る日も来る日も七面鳥肉と取り組むということはなくなりましたが、それでもある程度はバラエティーを考えないと飽きてくるので、今回はメキシカンレシピで、エンチラーダとして食べることにしました。"Cook's Country"に載っていたレシピです。(4〜6人分)

<ターキーのエンチラーダ>

―材料―

   ・サラダ油−−−−−−−−−−−−大1
   ・玉ねぎ(薄切り)−−−−−−−−1個
   ・にんにく(微塵)−−−−−−−−3かけ
   ・タコスシーズニング−−−−−−−大1
   ・ターキー肉の残り−−−−−−−−2カップ
   ・トウモロコシ(冷凍)−−−−−−半カップ
   ・グリーンエンチラーダソース−−−450g
   ・コーントルティア−−−−−−−−12枚
   ・ペパージャックチーズ−−−−−−2カップ
   ・サワークリーム−−−−−−−−−半カップ
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−1/3カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―


*オーブンを170度(華氏325度)に温めておく。
*チーズは細切りにしておく。
*大きいスキレットを中火で温めオイルを熱し、玉ねぎが色づくまで約8分炒める。
*にんにくとタコスシーズニングを加えて、香りが出るまで約30秒炒める。
*火からおろして、小さく切ったターキーとコーン、3/4カップのエンチラーダソースを混ぜる。
*トルティアの両面にオイルスプレーを振りかけ、淵のあるベーキングシートに並べる。
*トルティアが温まって扱いやすくなるまで2分ほどオーブンに入れる。
*取り出したら、1枚に1/4カップほどのフィリングを載せて、大さじ1のチーズを散らす。
*これを丸めて、つなぎ目を下にしてベーキング皿に並べ、残りも同様にする。
*オーブンに入れて焼く10分焼く。
*この間にボウルにサワークリームと残りのエンチラーダソースを混ぜる。
*オーブンから出したら、ソースを全体にかけて、残りのチーズを散らして戻す。
*チーズが溶けるまで更に10分焼いたら取り出して、パセリを散らして出す。

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