世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

カテゴリ: メキシカンのレシピ

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フィッシュ・タコス

フィッシュ・タコスのレシピです。お肉はどうも、と言われる方でも召し上がっていただけ、簡単に用意できる、ヘルシーなタコスレシピです。テーブルに材料を並べて置けば、各自好きなだけ具材を盛って食べられるので、お腹の具合にも合わせられます。今回は安価なティラピアを使いましたが、白身魚であれば、手に入るものを代用していただいて大丈夫です。”Cooking Light"に載っていたレシピです。(4人分)

<フィッシュ・タコス>

−材料−

   ・ティラピアの切り身−−−−−−560g
   ・チリパウダー−−−−−−−−−小1
   ・コーシャーソルト−−−−−−−小5/8
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−−−小1/2
   ・レッドペッパー(粉)−−−−−小1/2
   ・クミンパウダー−−−−−−−−小1/2
   ・マヨネーズ−−−−−−−−−−大3
   ・スイートピクルス−−−−−−−大2
   ・コーントルティア−−−−−−−8枚
   ・アボカド(くし形)−−−−−−1個
   ・トマト(くし形)−−−−−−−中1個
   ・パセリの葉−−−−−−−−−−1/2カップ
   ・ライム(くし形)−−−−−−−1個

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*魚の切り身に、チリパウダー、塩を小3/8、黒胡椒を小1/4、レッドペッパーとクミンパウダーを混ぜて、よくまぶす。
*グリルパンを中強火で熱し、魚を置いて、片面3分ずつ焼く。
*食べやすい大きさに切って皿に取っておく。
*小さいボウルに、マヨネーズとスイートピクルス、塩と黒胡椒をそれぞれ小1/4ずつ混ぜる。
*トルティアを、箱の指示に従って温めておく。
*トルティアの上に、魚とトマトとアボカドを載せ、マヨネーズを混ぜたものをかけて、パセリを散らし、ライムと一緒に出す。

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チリコンカン・テキサス風

チリコンカンもいろんなバージョンで作ってきましたが、今日のレシピはテキサス風です。他のものより、ややスパイシーかもわかりません。メキシコの黒ビールを使うのも他と違うところです。ニューヨークタイムズに載っていたレシピを使いました。すぐに出さない場合は、冷ましてから冷蔵して、食べるときに
温めます。チリは普通、1〜2日あとが美味しくなります。(12人分)

<チリコンカン・テキサス風>

―材料―

   ・クミンシード(粒)−−−−−−−−大1
   ・コリアンダーシード(粒)−−−−−小1.5
   ・ビーフロースト肉−−−−−−−−−1.8kg
   ・塩−−−−−−−−−−−−−−−−小1
   ・サラダ油−−−−−−−−−−−−−大3
   ・玉ねぎ(微塵)−−−−−−−−−−大1個
   ・にんにく(微塵)−−−−−−−−−大6かけ
   ・ハラピノペッパー(微塵)−−−−−大4〜7個
   ・コーントルティーヤ−−−−−−−−1枚
   ・チリパウダー−−−−−−−−−−−大2
   ・オレガノ(乾燥)−−−−−−−−−大1
   ・メキシカン黒ビール−−−−−−−−1本
   ・缶詰トマト(小口切り)−−−−−−800g
   ・チョコレート(無糖)−−−−−−−28g
   ・レッドチレ(乾燥)−−−−−−−−3個
   ・水−−−−−−−−−−−−−−−−4カップ
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*厚手の小さいスキレットで、クミンシードとコリアンダーシードを煎る。
*すり鉢でよくすって、粉状にしておく。
*ロースト肉を一口サイズに切って、塩を振っておく。
*大きいポットを強火で温め、オイルを入れて、肉を少しずつ加え、焦げ目をつけていく。
*炒め終わった肉は、ペーパータオルの上に取り出していく。
*空になった鍋に、玉葱、にんにく、ハラピノペッパーと小さくちぎったトルティーヤをスパイス類を入れる。
*玉ねぎが軟らかくなるまで、5〜10分炒めたら、肉を鍋に戻す。
*ビール、トマト、チョコレート、チレ、水を加えて沸騰寸前まで煮る。
*少しだけ火を弱くして、1時間半煮る。
*肉が軟らかくなったらチレを取り出して、塩で味を調整する。
*パセリと、好みで余分な玉葱の微塵切りを散らして出す。

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