世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

カテゴリ: メキシカンのレシピ

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フィッシュタコスとブラックビーンサラダ

フィッシュタコスは以前に、トマトやアボカドを添えたレシピで作っているのですが、今回は、しっかりスパイスで味付けした白身魚に加え、あらかじめ作っておいたブラックビーンサラダを添えていただくようになっています。魚もスパイスを塗ってからマリネする時間があるので、前もって用意してください。relish.comに載っていたレシピで作りました。(4人分)

<フィッシュタコスとブラックビーンサラダ>

−材料−

(サラダ)
   ・ブラックビーンズ(缶詰)−−−1カップ
   ・赤玉ねぎ(微塵)−−−−−−−1/4カップ
   ・赤パプリカ(微塵)−−−−−−1/4カップ
   ・にんにく(微塵)−−−−−−−1かけ
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−−大1
   ・ビネガー−−−−−−−−−−−大2
   ・オリーブオイル−−−−−−−−大3
   ・粗塩−−−−−−−−−−−−−小1/4

(タコス)
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−−−小1
   ・チリパウダー−−−−−−−−−小1
   ・オレガノ−−−−−−−−−−−小1
   ・クミンパウダー−−−−−−−−小1
   ・にんにく(微塵)−−−−−−−小1
   ・オレンジジュース−−−−−−−大2
   ・レモンジュース−−−−−−−−小2
   ・オリーブオイル−−−−−−−−小2
   ・塩−−−−−−−−−−−−−−小1/2
   ・白身魚の切り身−−−−−−−−450g
   ・コーントルティア−−−−−−−8枚

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*サラダの材料を全て混ぜて、最低1時間から2日間マリネしておく。
*小さいボウルに、最初から塩までの材料をよく混ぜる。
*ベーキング皿に魚の切り身を置いたら、用意したスパイス・ラブをこすりつけてラップをかけ、最低4時間から1日冷蔵する。
*オーブンを230度(華氏450度)に温めておく。
*魚を冷蔵庫から取り出して室温に戻したら、オーブンに入れて、10〜15分焼く。
*温めたトルティアと、ブラックビーンサラダと一緒に出して、好みでアボカドやライムを添える。

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チキンファヒータ

チキン・ファヒータのレシピは以前にも紹介していますが、以前は、フィリングをオーブンに入れて焼くものでした。今回は、鶏肉をマリネした後、オーブンで焼く以外は、スキレットで、ポブラノペッパーのクリームソース"rajas con cream"を調理し、グリルしたチキンを加えて完成させます。以前より手の込んだ、メキシカン・ファヒータのレシピは、"Cook's Illustrated"で見つけました。(4人分)

<チキンファヒータ>


−材料−

(チキン)
   ・サラダ油−−−−−−−−−−−1/4カップ
   ・ライムジュース−−−−−−−−大2
   ・にんにく(つぶす)−−−−−−4かけ
   ・燻製パプリカ−−−−−−−−−小1.5
   ・砂糖−−−−−−−−−−−−−小1
   ・塩−−−−−−−−−−−−−−小1
   ・クミンパウダー−−−−−−−−小1/2
   ・胡椒−−−−−−−−−−−−−小1/2
   ・カイエンペッパー−−−−−−−小1/4
   ・鶏胸肉(薄切り)−−−−−−−680g

(ラハス)
   ・ポブラノペッパー−−−−−−−450g
   ・サラダ油−−−−−−−−−−−大1
   ・玉ねぎ(薄切り)−−−−−−−1個
   ・にんにく(微塵)−−−−−−−2かけ
   ・タイム(乾燥)−−−−−−−−小1/4
   ・オレガノ(乾燥)−−−−−−−小1/4
   ・ヘビークリーム−−−−−−−−1/2カップ
   ・ライムジュース−−−−−−−−大1
   ・塩−−−−−−−−−−−−−−小1/2
   ・胡椒−−−−−−−−−−−−−小1/4
   
   ・トルティーヤ(小麦粉)−−−−8〜12枚
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−−1/4カップ
   ・ライム(くし形)−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

(チキン)
*油大さじ3杯と、ライムジュースからカイエンペッパーまでの材料をボウルに混ぜる。
*チキンに絡めて、室温で30〜60分置く。

(ラハス)
*グリルの火をつけておく。
*ポブラノペッパーを半分に切って、ヘタと種を取り除く。
*ベーキングシートにホイルを敷いて、ペッパーの断面を下にして並べる。
*グリルの火で、皮がよく焼け焦げるまで、途中で向きを変えて、4〜10分焼く。
*ボウルに取り出したら、カバーをかけて、10分間蒸す。
*軟らかくなった皮をむいて捨てたら、5mmほどの幅に切っておく。
*オーブンの火を100度くらいに下げておく。

*強火でスキレットに油を入れて熱くしたら、玉ねぎを入れて、軟らかくなるまで約3分炒める。
*ニンニク、タイム、オレガノを加えて、15秒ほど香りを出したら、クリームを注いで、1〜2分よく混ぜる。
*用意したポブラノペッパーと、ライムジュース、塩胡椒を加えて混ぜたら、ボウルに移してカバーし、オーブンの中段に入れて温めておく。
(スキレットの汚れをペーパータオルで拭きとっておく。)

*鶏肉をマリネ液から取り出し、余分な水分をふきとったら、スキレットを再び強火で温めて油を熱し、チキンを入れる。
*動かすことなく、よく焼き色が付くまで、約4分炒めたら、ひっくり返して、オーブンの下段に入れて、7〜10分焼く。
*焼けたら、まな板に移して5分ほど置き、5mmほどの幅に切ってから、スキレットに戻し、汁を絡める。

*温めておいたトルティーヤに、熱いチキンを少量載せ、ラハスを少し加えて巻き、ライムを添えて出す。

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チキン・タコス

チキンタコスのレシピです。玉ねぎを炒めてスパイスで味付け、トマトソースを加えて鶏肉を煮込みます。温めたコーン・トルティアに包んでいただきます。"America's Test Kitchen"に載っていた、メキシカン・レシピになります。(4人分)

<チキン・タコス>

−材料−

   ・サラダ油−−−−−−−−−−−大2
   ・玉ねぎ(微塵)−−−−−−−−1個
   ・にんにく(微塵)−−−−−−−3かけ
   ・塩−−−−−−−−−−−−−−小1
   ・クミンパウダー−−−−−−−−小1
   ・燻製パプリカパウダー−−−−−小1/2
   ・シナモンパウダー−−−−−−−小1/4
   ・チポトレチリパウダー−−−−−小1/4
   ・トマトソース−−−−−−−−−230g
   ・鶏肉−−−−−−−−−−−−−680g
   ・ライムピール−−−−−−−−−小1
   ・ライムジュース−−−−−−−−大1
   ・コーントルティア−−−−−−−8〜10枚

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ソースパンを中火で温め、油を熱したら、玉ねぎを入れて、時々混ぜながら5分ほど炒める。
*塩からチリパウダーまでのスパイスを加えて、香りが出るまで約30秒炒める。
*トマトソースを注いで、鍋の底から混ぜたら、鶏肉を加えて沸騰させる。
*火を中弱火に落として蓋をし、チキンが軟らかくなるまで約25分煮たら火を止める。
*鶏を取り出して少し冷ましたら、食べやすい大きさに引き裂く。
*チキンを鍋に戻して中火にし、ソースが全体に絡まるまで、10〜15分煮て火を止める。
*ライムピールとライムジュースを入れて混ぜる。
*トルティアを皿に入れてぬれタオルをかけ、電子レンジで1分ほど温めて、チキンと一緒に出す。

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