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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

カテゴリ: 中華料理のレシピ

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海老とパプリカの甘酢あん

中華の甘酢あんかけ好きなんですけど、レストランで出てくる料理は、ソースがこってりしすぎて食べづらいものがあります。今回のレシピは、コーンスターチも控えめで薄いコーティングをした海老を軽く揚げて、パプリカやパイナップルと一緒に、あっさりした甘酢あんを絡めているので、食材を生かした味付けになっています。(3〜4人分)

<海老とパプリカの甘酢あん>

―材料―

   ・海老−−−−−−−−−−−−−−450g
   ・ドライシェリー−−−−−−−−−大1
   ・薄口しょうゆ−−−−−−−−−−大3
   ・コーンスターチ−−−−−−−−−大5
   ・塩−−−−−−−−−−−−−−−小1/2
   ・赤パプリカ−−−−−−−−−−−中1個
   ・緑パプリカ−−−−−−−−−−−中1個
   ・パイナップル(缶詰)−−−−−−1カップ
   ・にんにく−−−−−−−−−−−−1かけ
   ・サイダービネガー−−−−−−−−1/3カップ
   ・砂糖−−−−−−−−−−−−−−1/3カップ
   ・パイナップル缶シロップ−−−−−1/3カップ
   ・ケチャップ−−−−−−−−−−−1/4カップ
   ・揚げ油−−−−−−−−−−−−−1カップと大1

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*海老の皮をむき背ワタを取って冷水で洗い、水気を切っておく。
*ボウルに、シェリー、大さじ1の醤油、大さじ3のコーンスターチと塩を混ぜる。
*これに海老を加えて20分以上置いておく。
*この間に、沸騰した湯に2,3cmに切ったパプリカを入れ、30秒ほどで引き上げて冷水にさらす。
*水気を切って、缶詰の一口サイズのパイナップルと一緒にしておく。
*別のボウルに、皮をむいてつぶしたにんにくと、ビネガー、砂糖、シロップ、ケチャップと大さじ2の醤油を混ぜる。
*小さいボウルに、1/3カップの水で大さじ2のコーンスターチを溶いておく。
*中華鍋に1カップの油を中強火で熱し、海老の半量を1尾ずつ入れる。
*ゆっくりひっくり返して2,3分揚げたら、ペーパータオルを敷いた皿に取る。
*残りの海老も同様にし、ソースを作る間、温めておく。
*鍋の揚げ油を捨てて、ペーパータオルで拭いたら、中火で熱し、ボウルのソースを注いで煮る。
*常に混ぜながら、沸騰してきたら、コーンスターチの水どきを加えて、ソースが濃くなるまで煮る。
*にんにくを捨てて、油大さじ1を入れ、パイナップルとパプリカと海老を加える。
*ざっくり混ぜたら、皿に取ってすぐに出す。

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鶏胸肉とマッシュルームの中華炒め

中華料理は下ごしらえをしっかりしておくと、後は炒めるだけですね。今回は鶏の胸肉を使っていますが、もも肉でも大丈夫です。ソースが決め手の中華レシピです。(4人分)

<鶏胸肉とマッシュルームの中華炒め>

―材料―

   ・鶏胸肉−−−−−−−−−−4枚
   ・酒−−−−−−−−−−−−大1
   ・オイスターソース−−−−−大1
   ・ごま油−−−−−−−−−−大1
   ・マッシュルーム−−−−−−225g
   ・アスパラガス−−−−−−−12本
   ・ねぎ−−−−−−−−−−−3本
   ・パインナッツ−−−−−−−1/4カップ
   ・にんにく(微塵)−−−−−3かけ
   ・サラダ油−−−−−−−−−1/4カップ
   ・水−−−−−−−−−−−−1/4カップ
(ソース)
   ・チキンスープ−−−−−−−1/4カップ
   ・酒−−−−−−−−−−−−1/4カップ
   ・オイスターソース−−−−−大2
   ・ごま油−−−−−−−−−−大1
   ・コーンスターチ−−−−−−大1
   ・砂糖 −−−−−−−−−−小1
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−小1/4

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*鶏肉を水で洗い、水気をふき取ったら、7mmくらいの厚みで2.5cm幅くらいの短冊状に切る。
*これをボウルに入れ、酒、オイスターソース、ごま油を加える。
*よく混ぜたらカバーをかけて最低15分から8時間まで冷蔵する。
*オーブンを170度(華氏325度)に温めておく。
*マッシュルームを7mm幅くらいに切る。
*アスパラガスの硬い部分を取り除いて、斜め切りにする。
*ねぎも2.5cm長さの斜め切りにする。
*野菜を合わせてカバーをかけ、冷蔵しておく。
*ベーキングシートにパインナッツを置いて、オーブンで約8分トーストしたら、おいておく。
*小さいボウルに、ソースの材料を混ぜてカバーをかけ、冷蔵する。

*以上の下ごしらえができたら、中華鍋を強火にかける。
*熱くなったら、サラダ油の半量を入れ、鍋に回す。
*煙が立ちかけたら、鶏肉を入れて1分混ぜ、すぐに取り出して皿に取っておく。
*鍋をすぐに戻して、強火で、残りのサラダ油とにんにくを入れる。
*少し炒めたら野菜類を加えて混ぜ、水を足してマッシュルームをしんなりさせる。
*アスパラガスが鮮やかな緑色になるまで約2分野菜を炒める。
*取っておいたソースを混ぜ入れたら、鶏肉を鍋に戻す。
*パインナッツを加えて混ぜ、全ての材料にソースを絡める。
*味を調整したら、すぐに温かい皿に取って出す。

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