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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

カテゴリ: 中華料理のレシピ

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卵とトマトの中華炒め

卵とトマトを中華風に炒めるレシピです。20分くらいでできるので、何か一品足りないときにでも、試してみてください。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(2〜3人分)

<卵とトマトの中華炒め>

―材料―

   ・卵−−−−−−−−−−−6個
   ・塩−−−−−−−−−−−適量
   ・ごま油−−−−−−−−−小1/2
   ・米酢−−−−−−−−−−大1
   ・コーンスターチ−−−−−小1
   ・砂糖−−−−−−−−−−小1
   ・ケチャップ−−−−−−−大2
   ・トマト(大)−−−−−−450g
   ・サラダ油−−−−−−−−大4
   ・ねぎ(薄切り)−−−−−3本
   ・生姜(微塵)−−−−−−小1

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*ボウルに卵と塩小さじ1、ごま油、米酢を混ぜる。
*別の小さいボウルにコーンスターチと大さじ2の水を混ぜたら、砂糖とケチャップを加えて混ぜる。
*トマトの芯をとって、1〜1.5cm厚さのくし形に切る。
*スキレットを強火で熱し、サラダ油大さじ3を入れる。
*油が熱くなったら、飾りの分を少しとっておいて、ねぎを入れて20秒ほど炒める。
*卵を加えて、箸でよく混ぜ、45秒ほどしたらボウルに戻す。
*鍋を拭いて、再び強火にし、残りの油を入れる。
*熱くなったら、しょうがを入れて15秒ほど炒める。
*トマトと塩を少し加えて、時々混ぜながら、2,3分炒める。
*火を中火にして、コーンスターチを再度かき混ぜてから鍋に入れる。
*ソースが沸騰して濃くなるまで煮たら、味を見て、調味料で調整する。
*ボウルに移した卵を少し砕いて鍋に戻す。
*卵に火が通るまで少し炒め直したら、取っておいたねぎを散らして出す。
   
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海老とパプリカと絹さやの中華炒め

海老と野菜をホット&サワーソースで絡める中華料理のレシピです。海老をマリネする間に、他の具材を用意して、調味料をそろえておけば、後はさっと炒めるだけです。"Cook's Illustrated"に載っていたレシピです。(4人分)

<海老とパプリカと絹さやの中華炒め>

―材料―

   ・にんにく(微塵)−−−−−−−−中1かけ
   ・にんにく(薄切り)−−−−−−−中1かけ
   ・海老(大)−−−−−−−−−−−450g
   ・生姜(微塵)−−−−−−−−−−大1
   ・サラダ油−−−−−−−−−−−−大3
   ・食塩−−−−−−−−−−−−−−小1/2
   ・醤油−−−−−−−−−−−−−−小1
   ・砂糖−−−−−−−−−−−−−−大3
   ・白ワイン酢−−−−−−−−−−−大3
   ・チリガーリックソース−−−−−−大1
   ・ドライシェリー−−−−−−−−−大1
   ・トーストしたごま油−−−−−−−小2
   ・ケチャップ−−−−−−−−−−−大1
   ・コーンスターチ−−−−−−−−−小2
   ・シャロット(薄切り)−−−−−−大1個
   ・絹さや−−−−−−−−−−−−−225g
   ・赤パプリカ(小口切り)−−−−−1個

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―


*えびの皮をむき、背綿と尾を取っておく。
*微塵切りのにんにくと、海老、生姜、大さじ1杯の油と塩をボウルに入れて混ぜ、室温で30分浸ける。
*この間に、小さいボウルに醤油からコーンスターチまでの材料を混ぜておく。
*別の小さいボウルに、薄切りのにんにくとシャロットを混ぜておく。
*スキレットを強火で熱し、大さじ1杯の油を注いで、筋を取った絹さやとパプリカを入れる。
*頻繁に混ぜながら、野菜が色づくまで1分半から2分炒めたら、ボウルに移す。
*残りの油を鍋に注ぎ、にんにくとシャロットを入れたら、30秒ほどよく炒める。
*海老を加えて火を中弱火にし、淡いピンク色になるまで、よく混ぜながら1分から1分半炒める。
*醤油の調味料ミックスを注いで、強火にして常に混ぜながら、ソースが濃くなるまで1,2分煮る。
*野菜類を鍋に戻して混ぜる。

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