中華料理のレシピ

中華料理のレシピ

鶏肉とブロッコリーのキャラメルソース和えのレシピ

鶏肉とブロッコリーのキャラメルソース和え

ベトナム料理のレシピです。鶏肉をキャラメルソースで絡めて、ブロッコリーと混ぜ、余分なソースと
一緒にいただきます。"Cook's Illustrated"に載っていたレシピです。(4〜6人分)


<鶏肉とブロッコリーのキャラメルソース和え>

―材料―

   ・重曹−−−−−−−−−−−大1
   ・鶏肉−−−−−−−−−−−900g
   ・砂糖−−−−−−−−−−−大7
   ・フィッシュソース−−−−−1/4カップ
   ・生姜(おろす)−−−−−−大2
   ・ブロッコリー−−−−−−−450g
   ・コーンスターチ−−−−−−小2
   ・胡椒−−−−−−−−−−−小1/2
   ・パセリ(微塵)−−−−−−1/2カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*重曹と水1と1/4カップを合わせてボウルに入れ、ざっくり切った鶏肉にまぶす。
*室温で15分置いたら、冷水にさらして水気を切る。
*砂糖と水大さじ3をソースパンに入れて合わせ、中強火で混ぜないで4〜6分煮る。
*黄金色になったら火を弱めてゆっくり鍋を回し、更に4〜6分煮詰めてキャラメル状にする。
*鍋を火からおろして、3/4カップの熱湯を注意して注ぐ。
*泡立ちが消えたら再び火にかけてキャラメルを溶かす。
*これを広口のスキレットに移して、フィッシュソースと生姜を混ぜる。
*鶏肉を加えて中強火で熱したら、少し火を弱めて、チキンが軟らかくなるまで30〜40分煮る。
*途中で鶏肉をひっくり返して、よく煮えたら鶏を皿に移してカバーをかけておく。
*ブロッコリーの花の部分を小分けに切り、4,5分蒸したら、チキンの皿に一緒にして温めておく。
*この間にキャラメルソースを温め直し、1と1/4カップになるまで3〜5分煮詰める。
*コーンスターチと水大さじ1を混ぜたら、ソースに加えて、1分煮詰める。
*胡椒を振り入れたら、このソースの1/4カップを鶏肉とブロッコリーにかけて、残りは別に回す。

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豚肉とパイナップルの中華炒めのレシピ

豚肉とパイナップルの中華炒め

豚肉とパイナップルはよく合いますね。特に中華料理では定番の組み合わせです。30分ほどでササッとできる一品です。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(2人分)

<豚肉とパイナップルの中華炒め>

―材料―

(下準備)
   ・豚肉−−−−−−−−−−225g
   ・醤油−−−−−−−−−−小2
   ・サラダ油−−−−−−−−小1
   ・コーンスターチ−−−−−小1
(ソース)
   ・米酢−−−−−−−−−−大2
   ・砂糖−−−−−−−−−−大1
   ・醤油−−−−−−−−−−大1
   ・塩−−−−−−−−−−−小1/2
(仕上げ)
   ・ねぎ(微塵)−−−−−−3本
   ・サラダ油−−−−−−−−大2
   ・生姜(細切り)−−−−−大2
   ・パイナップル−−−−−−1カップ
   ・唐辛子−−−−−−5〜8の輪切り

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*豚肉を短冊切りにする。
*ボウルに醤油、油、コーンスターチを混ぜて、豚肉を絡める。
*ソースの材料を小さいボウルに混ぜておく。
*中華鍋かフライパンを強火で熱し、油を注いで鍋を回す。
*生姜と豚を加え、肉が少し色づくまで約2分炒める。
*パイナップルを小口切りにして、ソース、ねぎ、唐辛子とともに鍋に入れる。
*パイナップルが熱くなるまで1,2分炒めたら皿に盛る。

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長い自己紹介です。
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日経ウーマンオンラインさんのレシピブログ連載企画「母の日に作りたい! ありがとうレシピ」(2014年5月7日発行)に、当ブログの「母の日クッキー・ペルー版のレシピ」が載りました!!

レシピブログの、「今日のイチオシブログ」(2010年1月22日発行分)に、当ブログの「スウェーデン風バタークッキー」のレシピが載りました!!

アメリカの現地情報を発信している、「ライトハウス」ロサンゼルス版(2008年11月18日発行のサンクスギビング特集)に、当ブログの「ターキーレシピ」が載りました!!
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