中華料理のレシピ

中華料理のレシピ

海老とパプリカと絹さやの中華炒めのレシピ

海老とパプリカと絹さやの中華炒め

海老と野菜をホット&サワーソースで絡める中華料理のレシピです。海老をマリネする間に、他の具材を用意して、調味料をそろえておけば、後はさっと炒めるだけです。"Cook's Illustrated"に載っていたレシピです。(4人分)

<海老とパプリカと絹さやの中華炒め>

―材料―

   ・にんにく(微塵)−−−−−−−−中1かけ
   ・にんにく(薄切り)−−−−−−−中1かけ
   ・海老(大)−−−−−−−−−−−450g
   ・生姜(微塵)−−−−−−−−−−大1
   ・サラダ油−−−−−−−−−−−−大3
   ・食塩−−−−−−−−−−−−−−小1/2
   ・醤油−−−−−−−−−−−−−−小1
   ・砂糖−−−−−−−−−−−−−−大3
   ・白ワイン酢−−−−−−−−−−−大3
   ・チリガーリックソース−−−−−−大1
   ・ドライシェリー−−−−−−−−−大1
   ・トーストしたごま油−−−−−−−小2
   ・ケチャップ−−−−−−−−−−−大1
   ・コーンスターチ−−−−−−−−−小2
   ・シャロット(薄切り)−−−−−−大1個
   ・絹さや−−−−−−−−−−−−−225g
   ・赤パプリカ(小口切り)−−−−−1個

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―


*えびの皮をむき、背綿と尾を取っておく。
*微塵切りのにんにくと、海老、生姜、大さじ1杯の油と塩をボウルに入れて混ぜ、室温で30分浸ける。
*この間に、小さいボウルに醤油からコーンスターチまでの材料を混ぜておく。
*別の小さいボウルに、薄切りのにんにくとシャロットを混ぜておく。
*スキレットを強火で熱し、大さじ1杯の油を注いで、筋を取った絹さやとパプリカを入れる。
*頻繁に混ぜながら、野菜が色づくまで1分半から2分炒めたら、ボウルに移す。
*残りの油を鍋に注ぎ、にんにくとシャロットを入れたら、30秒ほどよく炒める。
*海老を加えて火を中弱火にし、淡いピンク色になるまで、よく混ぜながら1分から1分半炒める。
*醤油の調味料ミックスを注いで、強火にして常に混ぜながら、ソースが濃くなるまで1,2分煮る。
*野菜類を鍋に戻して混ぜる。

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中華料理のレシピ

鶏肉とブロッコリーのキャラメルソース和えのレシピ

鶏肉とブロッコリーのキャラメルソース和え

ベトナム料理のレシピです。鶏肉をキャラメルソースで絡めて、ブロッコリーと混ぜ、余分なソースと
一緒にいただきます。"Cook's Illustrated"に載っていたレシピです。(4〜6人分)


<鶏肉とブロッコリーのキャラメルソース和え>

―材料―

   ・重曹−−−−−−−−−−−大1
   ・鶏肉−−−−−−−−−−−900g
   ・砂糖−−−−−−−−−−−大7
   ・フィッシュソース−−−−−1/4カップ
   ・生姜(おろす)−−−−−−大2
   ・ブロッコリー−−−−−−−450g
   ・コーンスターチ−−−−−−小2
   ・胡椒−−−−−−−−−−−小1/2
   ・パセリ(微塵)−−−−−−1/2カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*重曹と水1と1/4カップを合わせてボウルに入れ、ざっくり切った鶏肉にまぶす。
*室温で15分置いたら、冷水にさらして水気を切る。
*砂糖と水大さじ3をソースパンに入れて合わせ、中強火で混ぜないで4〜6分煮る。
*黄金色になったら火を弱めてゆっくり鍋を回し、更に4〜6分煮詰めてキャラメル状にする。
*鍋を火からおろして、3/4カップの熱湯を注意して注ぐ。
*泡立ちが消えたら再び火にかけてキャラメルを溶かす。
*これを広口のスキレットに移して、フィッシュソースと生姜を混ぜる。
*鶏肉を加えて中強火で熱したら、少し火を弱めて、チキンが軟らかくなるまで30〜40分煮る。
*途中で鶏肉をひっくり返して、よく煮えたら鶏を皿に移してカバーをかけておく。
*ブロッコリーの花の部分を小分けに切り、4,5分蒸したら、チキンの皿に一緒にして温めておく。
*この間にキャラメルソースを温め直し、1と1/4カップになるまで3〜5分煮詰める。
*コーンスターチと水大さじ1を混ぜたら、ソースに加えて、1分煮詰める。
*胡椒を振り入れたら、このソースの1/4カップを鶏肉とブロッコリーにかけて、残りは別に回す。

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長い自己紹介です。
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日経ウーマンオンラインさんのレシピブログ連載企画「母の日に作りたい! ありがとうレシピ」(2014年5月7日発行)に、当ブログの「母の日クッキー・ペルー版のレシピ」が載りました!!

レシピブログの、「今日のイチオシブログ」(2010年1月22日発行分)に、当ブログの「スウェーデン風バタークッキー」のレシピが載りました!!

アメリカの現地情報を発信している、「ライトハウス」ロサンゼルス版(2008年11月18日発行のサンクスギビング特集)に、当ブログの「ターキーレシピ」が載りました!!
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