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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

カテゴリ: 中華料理のレシピ

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鶏肉とボクチョイの中華炒め

鶏肉とボクチョイ(青梗菜)の中華炒めのレシピです。中華料理ですが、"Food & Wine"に載っていたレシピです。鶏肉は、もも肉でも胸肉でもどちらでもかまいません。ドライシェリーを使うようになっていますが、日本酒でもいいと思います。所要時間は30分くらいをみています。(4人分)

<鶏肉とボクチョイの中華炒め>

―材料―

   ・チキンストック−−−−−−−−3/4カップ
   ・ブラックビーンソース−−−−−大2
   ・ドライシェリー−−−−−−−−大1
   ・砂糖−−−−−−−−−−−−−大1
   ・チリガーリックソース−−−−−小1
   ・コーンスターチ−−−−−−−−小2
   ・サラダ油−−−−−−−−−−−1/4カップ
   ・鶏肉−−−−−−−−−−−−−680g
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量
   ・生姜(微塵)−−−−−−−−−大2
   ・ボクチョイ−−−−−−−−−−450g
   ・絹さや−−−−−−−−−−−−1カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*鶏肉は小さく切って、塩胡椒しておき、青梗菜も小口に切っておく。
*ボウルにチキンストックからこーんくスターチまでの材料を混ぜておく。
*中華鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ2を加え、煙が上がるまで熱する。
*鍋に鶏肉を重ならないように入れ、途中で一度ひっくり返して、4,5分炒める。
*まだ完全に火が通る前に皿に取り出し、油も捨てる。
*残り大さじ2の油を入れたら、生姜の香りが出るまで30秒ほど炒める。
*ボクチョイと絹さやを加えて、鮮やかな緑色になるまで、2,3分炒める。
*鶏肉と出た汁を鍋に戻して、用意したソースを混ぜてから鍋に加える。
*ソースが濃くなるまで混ぜながら、約5分煮る。
*ボウルにとって、ご飯と一緒に出す。

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たたききゅうりの中華和え

きゅうりをたたいてつぶし、軽く塩漬けにしてから、中華ドレッシングで和えるレシピです。イギリス胡瓜を使って作っているので、日本のキュウリとは少し見かけが違います。レシピには包丁の刃の広い部分でたたくとなっていますが、日本式に麺棒でたたいた方がやりやすいです。ニューヨークタイムズに載っていました。(6人分)

<たたききゅうりの中華和え>


―材料―

   ・皮の薄いきゅうり−−−−−−−−900g
   ・コーシャソルト−−−−−−−−−小1
   ・グラニュー糖−−−−−−−−−−小2
   ・米酢−−−−−−−−−−−−−−大1.5
   ・ごま油−−−−−−−−−−−−−小2
   ・醤油−−−−−−−−−−−−−−小2
   ・オリーブオイル−−−−−−−−−大1
   ・にんにく(微塵)−−−−−−−−大2かけ
   ・レッドペッパーフレーク−−−−−適量
   ・白ごま(トースト)−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*きゅうりを洗って水気をふき取ったら、10cmくらいの長さに切り、更に縦半分に切る。
*カウンターの上にキュウリの切った面を下に置き、包丁の刃の広い部分を押し当て、手で強く押してつぶす。
*種を取り、食べやすい大きさに切る。
*胡瓜を塩と砂糖を少しつまんで揉んだら、ストレーナーに入れ、ボウルにかざす。
*きゅうりの上に、氷をジップロックに入れて重しに置いたら、15〜30分冷蔵する。(4時間まで冷蔵可)
(この間にドレッシングを作る。)
*ボウルに材料にある塩と砂糖と米酢を混ぜたら、ごま油と醤油を加える。
*出す直前に胡瓜の水気を取り、盛り皿に入れる。
*オイルを入れて混ぜたら、ドレッシングとにんにくを半量ずつ加え、レッドペッパーフレークを適当に入れる。
*残りのドレッシングを様子を見ながら少しずつ加えて、適量を混ぜる。
*好みで白ごまを振りかけて出す。

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