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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

カテゴリ: 中華料理のレシピ

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鶏胸肉とマッシュルームの中華炒め

中華料理は下ごしらえをしっかりしておくと、後は炒めるだけですね。今回は鶏の胸肉を使っていますが、もも肉でも大丈夫です。ソースが決め手の中華レシピです。(4人分)

<鶏胸肉とマッシュルームの中華炒め>

―材料―

   ・鶏胸肉−−−−−−−−−−4枚
   ・酒−−−−−−−−−−−−大1
   ・オイスターソース−−−−−大1
   ・ごま油−−−−−−−−−−大1
   ・マッシュルーム−−−−−−225g
   ・アスパラガス−−−−−−−12本
   ・ねぎ−−−−−−−−−−−3本
   ・パインナッツ−−−−−−−1/4カップ
   ・にんにく(微塵)−−−−−3かけ
   ・サラダ油−−−−−−−−−1/4カップ
   ・水−−−−−−−−−−−−1/4カップ
(ソース)
   ・チキンスープ−−−−−−−1/4カップ
   ・酒−−−−−−−−−−−−1/4カップ
   ・オイスターソース−−−−−大2
   ・ごま油−−−−−−−−−−大1
   ・コーンスターチ−−−−−−大1
   ・砂糖 −−−−−−−−−−小1
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−小1/4

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*鶏肉を水で洗い、水気をふき取ったら、7mmくらいの厚みで2.5cm幅くらいの短冊状に切る。
*これをボウルに入れ、酒、オイスターソース、ごま油を加える。
*よく混ぜたらカバーをかけて最低15分から8時間まで冷蔵する。
*オーブンを170度(華氏325度)に温めておく。
*マッシュルームを7mm幅くらいに切る。
*アスパラガスの硬い部分を取り除いて、斜め切りにする。
*ねぎも2.5cm長さの斜め切りにする。
*野菜を合わせてカバーをかけ、冷蔵しておく。
*ベーキングシートにパインナッツを置いて、オーブンで約8分トーストしたら、おいておく。
*小さいボウルに、ソースの材料を混ぜてカバーをかけ、冷蔵する。

*以上の下ごしらえができたら、中華鍋を強火にかける。
*熱くなったら、サラダ油の半量を入れ、鍋に回す。
*煙が立ちかけたら、鶏肉を入れて1分混ぜ、すぐに取り出して皿に取っておく。
*鍋をすぐに戻して、強火で、残りのサラダ油とにんにくを入れる。
*少し炒めたら野菜類を加えて混ぜ、水を足してマッシュルームをしんなりさせる。
*アスパラガスが鮮やかな緑色になるまで約2分野菜を炒める。
*取っておいたソースを混ぜ入れたら、鶏肉を鍋に戻す。
*パインナッツを加えて混ぜ、全ての材料にソースを絡める。
*味を調整したら、すぐに温かい皿に取って出す。

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鶏肉とボクチョイの中華炒め

鶏肉とボクチョイ(青梗菜)の中華炒めのレシピです。中華料理ですが、"Food & Wine"に載っていたレシピです。鶏肉は、もも肉でも胸肉でもどちらでもかまいません。ドライシェリーを使うようになっていますが、日本酒でもいいと思います。所要時間は30分くらいをみています。(4人分)

<鶏肉とボクチョイの中華炒め>

―材料―

   ・チキンストック−−−−−−−−3/4カップ
   ・ブラックビーンソース−−−−−大2
   ・ドライシェリー−−−−−−−−大1
   ・砂糖−−−−−−−−−−−−−大1
   ・チリガーリックソース−−−−−小1
   ・コーンスターチ−−−−−−−−小2
   ・サラダ油−−−−−−−−−−−1/4カップ
   ・鶏肉−−−−−−−−−−−−−680g
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量
   ・生姜(微塵)−−−−−−−−−大2
   ・ボクチョイ−−−−−−−−−−450g
   ・絹さや−−−−−−−−−−−−1カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*鶏肉は小さく切って、塩胡椒しておき、青梗菜も小口に切っておく。
*ボウルにチキンストックからこーんくスターチまでの材料を混ぜておく。
*中華鍋を強火で熱し、サラダ油大さじ2を加え、煙が上がるまで熱する。
*鍋に鶏肉を重ならないように入れ、途中で一度ひっくり返して、4,5分炒める。
*まだ完全に火が通る前に皿に取り出し、油も捨てる。
*残り大さじ2の油を入れたら、生姜の香りが出るまで30秒ほど炒める。
*ボクチョイと絹さやを加えて、鮮やかな緑色になるまで、2,3分炒める。
*鶏肉と出た汁を鍋に戻して、用意したソースを混ぜてから鍋に加える。
*ソースが濃くなるまで混ぜながら、約5分煮る。
*ボウルにとって、ご飯と一緒に出す。

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