世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

カテゴリ: 中華料理のレシピ

ブログネタ
中華料理のレシピ に参加中!
豆腐とカシューナッツの炒め物・スナップエンドウ付き

豆腐の中華炒めのレシピになります。木綿豆腐の水気を切って、カシューナッツと一緒に、ココナッツミルク仕立てのソースで炒め、あっさりと炒めたスナップエンドウと一緒に皿に盛って出します。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(4人分)

<豆腐とカシューナッツの炒め物・スナップエンドウ付き>

−材料−

・木綿豆腐−−−−−−−−−−−−−−400g
・サラダ油−−−−−−−−−−−−−−大3
・塩胡椒−−−−−−−−−−−−−−−適量
・スナップエンドウ−−−−−−−−−−350g
・生姜(おろす)−−−−−−−−−−−大2
・にんにく(おろす)−−−−−−−−−2かけ
・ココナッツミルク(無糖)−−−−−−365mL
・醤油−−−−−−−−−−−−−−−−大1
・モラッセズ−−−−−−−−−−−−−小2
・カシューナッツ(トースト)−−−−−1/2カップ
・米酢−−−−−−−−−−−−−−−−大1
・ねぎ(薄切り)−−−−−−−−−−−4本
・ミントの葉−−−−−−−−−−−−−1/4カップ
・レッドペッパーフレーク−−−−−−−小1/2〜1

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*豆腐を水平に半分に切り、ペーパータオルに包んで余分な水分を抜いておく。
*スキレットに油大さじ1杯を中強火で熱して、豆腐の両面に塩胡椒して、両面に焼き色が付くまで、合計8分ほど炒めたら皿に取る。
*鍋に大さじ1杯の油を足して、筋を取ったスナップエンドウを入れ、時々混ぜながら約3分炒めて塩をしたら、ボウルに取る。
*残りの油を鍋に入れて、生姜とにんにくを加え、香りが出るまで30秒ほど炒める。
*ココナッツミルクを注いで、醤油とモラッセズを入れて、よく混ぜながら、ソースが濃い茶色になるまで、6〜8分煮る。
*カシューナッツを加えたら、豆腐を食べやすい大きさに砕いて、ソースをよく絡ませる。
*火からおろして、必要であれば、調味料で味を調整する。
*スナップエンドウに、米酢、ミント、レッドペッパーフレークを混ぜて皿に盛り、豆腐とカシューの炒め物を並べて出す。

LD logo medium

このエントリーをはてなブックマークに追加

ブログネタ
中華料理のレシピ に参加中!
海老とインゲン豆の炒め物

海老に下味を付けてマリネしておき、インゲン豆と一緒に炒めていく中華料理のレシピです。香りを出して炒めておいたにんにくとシャロットを散らして出します。下準備をしておけば、ササっとできる料理です。ピーナッツは好みで、入れても入れなくても大丈夫です。美味しくできたと思います。ニューヨークタイムズに載っていたレシピで作りました。(4人分)

<海老とインゲン豆の炒め物>

−材料−

   ・醤油(減塩)−−−−−−−−−−大1
   ・グラニュー糖−−−−−−−−−−小1
   ・レッドペッパフレーク−−−−−−小1
   ・クミンパウダー−−−−−−−−−小3/4
   ・海老−−−−−−−−−−−−−−450g
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−−−適量
   ・カノーラ油−−−−−−−−−−−大6
   ・シャロット−−−−−−−−−−−大1個
   ・にんにく(薄切り)−−−−−−−4かけ
   ・シナモンスティック−−−−−−−1本
   ・インゲン豆−−−−−−−−−−−280g
   ・ピーナッツ(有塩ロースト)−−−1/4カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*海老の皮をむき、背ワタを取り、インゲン豆の筋を取って、2〜3cmに切り、ピーナッツは粗微塵にしておく。
*ボウルに、醤油からクミンまでの材料を混ぜたら、海老を加えて塩胡椒しておく。
*ガラスのボウルにストレーナーをかざしたものを、ガスコンロの横に置いておく。
*大きいスキレットに中強火で油を温め、半分に切って薄切りにしたシャロットとにんにくとシナモンを入れる。
*火を中火にして時々混ぜながら、黄金色になるまで5〜9分炒める。
*これを用意したストレーナーに取り、シナモンスティックを除いて、にんにくとシャロットに少し塩をして置いておく。
*ボウルに落ちた油を鍋に戻して、中強火で温め、インゲンを入れて塩を加え、2〜3分炒める。
*豆を片方に押しやり、マリネ液ごと海老を入れ、ピーナッツも加える。
*海老に火が通るまで2〜3分炒めたら、インゲンと一緒にして混ぜる。
*取っておいたニンニクとシャロットを散らしてすぐに出す。

LD logo medium



このエントリーをはてなブックマークに追加

ブログネタ
中華料理のレシピ に参加中!
海老の塩胡椒揚げ

海老を殻つきのまま、スパイシーな下味を付けて揚げる中華料理のレシピです。そのまま殻と一緒に食べることになるので、やや小ぶりの海老が適しています。"Cook's Illustrated"に載っていたレシピです。(4〜6人分)

<海老の塩胡椒揚げ>

−材料−

   ・殻付き海老(小)−−−−−−−680g
   ・中華米酢又はドライシェリー−−大2
   ・コーシャソルト−−−−−−−−適量
   ・黒粒胡椒−−−−−−−−−−−小2.5
   ・四川粒胡椒−−−−−−−−−−小2
   ・砂糖−−−−−−−−−−−−−小2
   ・カイエンペッパー−−−−−−−小1/4
   ・揚げ油−−−−−−−−−−−−4カップ
   ・コーンスターチ−−−−−−−−大5
   ・ハラペノペッパー−−−−−−−2個
   ・にんにく(微塵)−−−−−−−3かけ
   ・生姜(おろす)−−−−−−−−大1
   ・ねぎ(斜め薄切り)−−−−−−2本
   ・レタス(細切り)−−−−−−−1.5カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを110度(華氏225度)に温めておく。
*ボウルに海老を入れ、米酢と塩大さじ1杯を絡めて、10〜15分置く。
*すり鉢で粒胡椒類を擦り、小さいボウルに移して、砂糖とカイエンペッパーを加える。
*ダッチオーブンに油を入れて中火で熱し、230度(華氏385度)くらいになるまで温める。
*この間に、海老の水気を拭き取り、ボウルに入れて、大さじ3杯のコーンスターチと大さじ1杯の擦った胡椒を加えて混ぜる。
*約3分の1の海老を熱した油の鍋に入れ、時々混ぜながら、色づくまで2〜3分揚げたら、ペーパータオルを敷いた皿に取る。
*油分が取れたら、ベーキングシートに置いた網の上に海老を載せて、オーブンに入れて温めておく。
*残りの海老も同様にして揚げ、オーブンで温める。
*ハラペノペッパーの軸と種を取り、細い輪切りにしてボウルに入れ、残りのコーンスターチを絡める。
*余分な粉を振るったら、油でそっと1〜2分揚げて、ペーパータオルを敷いた皿に取る。
*揚げ油から大さじ2杯の油を取り、スキレットを中強火にして入れる。
*にんにく、生姜と残りの胡椒を加えて、時々混ぜながら、45秒ほど香りを出す。
*揚げた海老とネギに塩小さじ半分を加えて混ぜたら、更にレタスを置いた上に載せる。
*最後に揚げたハラペノペッパーを載せて、すぐに出す。

LD logo medium

このエントリーをはてなブックマークに追加

↑このページのトップヘ