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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

カテゴリ: タイ料理のレシピ

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タイ風ココナッツチキン

タイ風チキンのレシピです。チキンカツの状態で売っていなければ、鶏胸肉を薄切りにして使ってください。フィッシュソースは好みなので、塩だけの味付けでも構いません。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(4人分)

<タイ風ココナッツチキン>

−材料−

   ・チキンカツ(胸肉薄切り)−−−−750g
   ・コーシャソルト−−−−−−−−−適量
   ・カノーラ油−−−−−−−−−−−大2
   ・シャロット(薄切り)−−−−−−大1個
   ・にんにく(おろす)−−−−−−−大1かけ
   ・生姜(おろす)−−−−−−−−−大1.5
   ・セラノ又はハラペーニョペッパー−小1個
   ・チキンストック−−−−−−−−−1/2カップ
   ・ココナッツミルク(無糖)−−−−400mL
   ・インゲン(半分に切る)−−−−−170g
   ・とうもろこしの実−−−−−−−−1カップ
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−−−1/4カップ
   ・ライム−−−−−−−−−−−−−2個
   ・フィッシュソース−−−−−−−−適量
   ・チェリートマト(飾り用)−−−−適量
   ・ジャスミンライス−−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*鶏肉の両面に塩をまぶしたら、スキレットを中弱火で油を温め、チキンを入れる。
*蓋をして4〜5分したらひっくり返して、又4〜5分焼いた後、皿に取る。
*鍋に残った汁も入れてホイルを被せ、温かくしておく。
*鍋を再び中火にし、シャロットを入れて2〜3分炒める。
*にんにく、生姜、微塵切りにしたチリペッパーを加えて1分炒める。
*チキンストックを注いで入れ、強火にして鍋底から混ぜ、濃くシロップ状になるまで1分煮る。
*ココナッツミルクと塩小さじ半分を加えて沸騰させる。
*インゲンとトウモロコシを入れて混ぜ、中強火で蓋をして、少し濃くなるまで3〜4分煮る。
*パセリとライム1個分の皮をおろしたものを加えて、好みでフィッシュソースで味付ける。
*チキンを鍋に戻してソースを全体に絡めたら、蓋をして2〜3分火を通して、ライムジュース大さじ1杯を加える。
*鶏肉を切ってから、ジャスミンライスの上にソースとともにかける。
*チェリートマトを飾って、ライム1個分をくし形に切ったものを添えて出す。

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タイ風きゅうりサラダ・ピーナッツ和え

タイ風きゅうりサラダのレシピです。以前に、タイのキュウリサラダとして、ライムドレッシング和えのレシピを紹介しました。そのときは、クレソンかルッコラの葉野菜も使いましたが、今回は胡瓜だけで、ピーナッツやピーナッツバターも使い、ナッツの風味たっぷりに仕上げています。きゅうりは、ピクルス用などの小さめの物を使っています。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(2〜4人分)

<タイ風きゅうりサラダ・ピーナッツ和え>

−材料−

   ・胡瓜(小ぶりの物)−−−−−−450g
   ・コーシャーソルト−−−−−−−適量
   ・ローストピーナッツ−−−−−−1/4カップ
   ・パセリ−−−−−−−−−−−−1/4カップ
   ・レッドペッパーフレーク−−−−小1
   ・ピーナッツバター(無塩)−−−大3
   ・醤油−−−−−−−−−−−−−大2
   ・米酢−−−−−−−−−−−−−大2
   ・グラニュー糖−−−−−−−−−小1
   ・にんにく(おろす)−−−−−−小1かけ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*きゅうりは縦に4つ割くらいにしてから、5cm長さくらいに切り分ける。
*ストレーナーをボウルにかざし、胡瓜に塩小さじ半分をまぶして入れ、しばらく置いておく。
*ピーナッツとパセリとレッドペッパーを一緒に刻んで置いておく。
*大きいボウルにピーナッツバターからニンニクまでの材料と、塩小さじ半分を入れて混ぜる。
*大さじ1杯くらいまでの水を足して、濃度を調整する。
*ストレーナーのキュウリをボウルに加えて混ぜる。
*この半分の量を皿に載せたら、ピーナッツの薬味の半分を載せ、残りの胡瓜、残りの薬味を載せてすぐに出す。

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豚ヒレ肉のスパイシーサラダ・タイ風

タイ風の豚ヒレ肉を使ったスパイシーなサラダのレシピです。肉をマリネする時間があるので、前もって準備が必要です。ニューヨークタイムズに載っていたレシピで作りました。(6〜8人分)

<豚ヒレ肉のスパイシーサラダ・タイ風>

−材料−

(マリネ液とドレッシング)
   ・豚ヒレ肉−−−−−−−−−−−−680gg
   ・シャロット(薄切り)−−−−−−−2/3カップ
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−−−−2/3カップ
   ・ライトブラウンシュガー−−−−−大5
   ・にんにく(おろす)−−−−−−−−6かけ
   ・醤油−−−−−−−−−−−−−−大5
   ・ピーナッツオイル−−−−−−−−大5
   ・ライムジュース−−−−−−−−−4個分
   ・ライムピール−−−−−−−−−−4個分
   ・生姜(おろす)−−−−−−−−−−7〜8cm分
   ・フィッシュソース−−−−−−−−大2
   ・コーシャーソルト−−−−−−−−小1/2
   ・ハラピノペッパー(微塵)−−−−−1〜2個
(サラダ)
   ・白菜(薄切り)−−−−−−−−8カップ
   ・ねぎ(薄切り)−−−−−−−−5本
   ・きゅうり(薄切り)−−−−−−小2本
   ・赤パプリカ(薄切り)−−−−−1個
   ・パセリ−−−−−−−−−−−1.5カップ
   ・ミントの葉−−−−−−−−−1.5カップ
   ・バジルの葉−−−−−−−−−1カップ
   ・ピーナッツ(粗微塵)−−−−−1と1/4カップ
   ・ココナッツフレーク−−−−−1/4カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ボウルにシャロット、パセリ、大さじ2杯の砂糖と、にんにくから塩までの材料を混ぜる。
*この4分の1量をブレンダーに入れて、残りの砂糖を加え、滑らかなペースト状になるまで回す。
*これを、水気をふき取った豚ヒレ肉全体にまぶして、室温で時々混ぜながら、2時間マリネする。(冷蔵するときは24時間まで)
*グリルの火をつけて、10cmくらい火から離した所にヒレ肉を置き、時々動かしながら、内部の温度が57度(華氏135度)になるまで焼く。
*ピーナッツとココナッツフレークは軽くトーストしておく。
*大きいボウルに、ハーブ以外のサラダの野菜類を仕込んだら、残しておいた4分の3量のドレッシングを軽く混ぜ合わせる。
*数分味をなじませたら、ハーブ類を加えて、さらっと混ぜる。
*これを皿の上に載せたら、その上に、薄切りにしたポークを載せて、最後ににピーナッツとココナッツを散らして出す。

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