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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:オレキエッテのレシピ

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シュリンプピカタのパスタ

シュリンプピカタのパスタレシピです。以前に、海老のピカタ風スパゲッティのレシピを紹介したことがあります。そのときは、普通にスパゲティをゆでておいて、別鍋で海老を炒めて味付けをしたものを、パスタと混ぜ合わせるという作り方でしたが、今回は1つの鍋で調理が完了する方法です。またパスタはオレキエッテを使いましたが、シェルパスタでもかまいません。好みでアンチョビーを加えるのもありですが、私は抜きました。"Cook's Country" に載っていたレシピで作りました。(4人分)

<シュリンプピカタのパスタ>

−材料−

・海老(特大)−−−−−−−−450g
・塩−−−−−−−−−−−−−小2.5
・オリーブオイル−−−−−−−1/4カップ
・にんにく−−−−−−−−−−7かけ
・アンチョビー(好みで)−−−2尾
・白ワイン(辛口)−−−−−−1/2カップ
・水−−−−−−−−−−−−−3.5カップ
・オレキエッテパスタ−−−−−345g
・パセリ(粗微塵)−−−−−−1/3カップ
・ケイパー−−−−−−−−−−大2
・レモンゼスト−−−−−−−−小1/2
・レモンジュース−−−−−−−大1
・レッドペッパーフレーク−−−小1/2
・パルメザンチーズ−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*海老の殻をむいて背綿を取り、3分の1大に切り、塩小さじ半分を振っておく。(殻は残しておく。)
*ダッチオーブンに、むいた殻とオイル、6個分のつぶしたニンニクと、好みでアンチョビーを入れ、中火で5〜7分炒める。
*ワインを注いで、液体がほぼなくなるまで約2分煮る。
*水を加えて、残り小さじ2杯の塩を入れ、火を強くして沸騰させたら、火を中弱火にして蓋をして5分煮る。
*海老の殻を取り出してボウルに入れ、底にたまったストックを鍋に戻して、殻は捨てる。
*パスタを鍋に入れ、沸騰し始めたら蓋をし、火を中弱火に戻して、時々混ぜながらパスタに火が通るまで、10〜14分煮る。
*海老を入れて、不透明になるまで、よく混ぜながら約2分炒める。
*火からおろして、パセリからレッドペッパーまでの材料と、残り1かけを微塵切りにしたにんにくを加えて混ぜる。
*ソースが濃くなるまで1分ほどよく混ぜたら、おろしたパルメザンチーズと一緒に出す。

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とうもろこしのクリーミィ−パスタ

とうもろこしをピューレにして、クリーミィなソースを作り、パスタに絡めていくレシピです。今回のパスタにはオレキエッテを使いましたが、ファルファッレでもかまいません。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(3〜4人分)

<とうもろこしのクリーミィ−パスタ>

−材料−

・海塩(細目)−−−−−−−−−−適量
・オレキエッテ−−−−−−−−−−345g
・オリーブオイル−−−−−−−−−大1
・ねぎ(薄切り)−−−−−−−−−8本
・とうもろこし−−−−−−−−−−大2本
・黒胡椒−−−−−−−−−−−−−小1/2
・無塩バター−−−−−−−−−−−45g
・パルメザンチーズ(おろす)−−−1/2カップ
・バジル又はミント−−−−−−−−1/3カップ
・レッドペッパーフレーク−−−−−小1/4
・レモンジュース−−−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*鍋にたっぷりの水を入れ、塩を加えて沸騰させたら、パスタを入れる。
*指定された時間の1分前に茹で終わって、半カップのゆで汁を取っておく。
*この間に、大きいソテーパンに中火で油を熱し、ネギの白い部分と1つまみの塩を入れて、約3分炒める。
*1/4カップの水と、とうもろこしの身を削いだうちの1/4カップを残して全ての身を加えて、3〜5分煮る。
*塩と胡椒をそれぞれ小さじ1/4を加えてブレンダーに移し、滑らかになるまで回す。
*スキレットを再び強火にかけてバターを溶かし、取っておいた1/4カップのとうもろこしを入れて1〜2分炒める。
*ブレンダーのとうもろこしを鍋に加えて、30秒ほど火を通す。
*火を中火にして、ゆでたパスタと、取っておいたゆで汁の半量を加えて、約1分煮る。
(固まるようであれば、残りのゆで汁を足してのばす。)
*1/4カップのネギと、チーズ、ハーブ、レッドペッパーと、塩胡椒各小さじ1/4ずつを加えて混ぜる。
*レモンジュースを少し垂らして、パスタボウルに移し、好みでオリーブオイルと黒胡椒を足して出す。

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オレキエッテの海老とペペロンチーニ

オレキエッテ、別名、耳たぶパスタのレシピです。以前に、オレキエッテのボロネーズソースを作ったことがありますが、今回は海老がメインで、ぺペロンチーニとケイパーとバジルを加えてスパイスアップしています。"Cook's Country"に載っていたレシピです。(4人分)

<オレキエッテの海老とペペロンチーニ>

−材料−

   ・海老(大)−−−−−−−−−−−−−680g
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−−−−−適量
   ・オレキエッテ−−−−−−−−−−−−345g
   ・オリーブオイル−−−−−−−−−−−1/3カップ
   ・にんにく(薄切り)−−−−−−−−−4かけ
   ・パルメザンチーズ(おろす)−−−−−1/2カップ
   ・ペペロンチーニ(微塵)−−−−−−−1/4カップ
   ・ペペロンチーニの漬け汁−−−−−−−大1
   ・ケイパー−−−−−−−−−−−−−−1/4カップ
   ・バジル(微塵)−−−−−−−−−−−1/4カップ
   ・レモン(くし形)−−−−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*海老の殻をむいて背ワタを取り、1.5cmくらいの大きさに切っておく。
*塩と胡椒を各小さじ4分の1ずつまぶして、他の用意をする間は冷蔵しておく。
*ダッチオーブンにたっぷりの湯を沸かし、パスタと大さじ1杯の塩を入れて、よく混ぜながら、アルデンテに煮る。
*煮汁の半カップを取っておいて、パスタの水気を切っておく。
*同じ鍋にオイルを中火で温め、にんにくを入れて色が変わるまで約1分炒める。
*海老を加えて、不透明になるまで4分ほど炒める。
*火からおろしてパスタを加え、チーズ、ペペロンチーニと漬け汁、ケイパーとバジルにパスタのゆで汁を混ぜる。
*レモンのくし形と、余分なパルメザンチーズを別に用意して出す。

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