ココナッツがたっぷり入って、オレンジジュースの香りも濃厚なクッキーのレシピを紹介します。生地を一晩寝かす必要があるので、前日から用意してください。焼きあがった後は、密閉容器に入れておけば5日間持つし、冷凍庫で保存すれば半年は大丈夫です。(4ダース分)
<ココナッツ・オレンジ・クッキー>
−材料−
・小麦粉ーーーーーーーーーーーー2カップ
・塩ーーーーーーーーーーーーーー小1/2
・ベーキングパウダーーーーーーーー小1/2
・ココナッツロングーーーーーーーー1カップ
・無塩バター(室温)ーーーーーー大10
・砂糖ーーーーーーーーーーーーー1/2カップ
・ブラウンシュガーーーーーーーーー1/2カップ
・オレンジの皮(おろす)ーーーーー半個分
・オレンジジュースーーーーーーーー2カップ
・全卵ーーーーーーーーーーーーー大1個
・卵黄ーーーーーーーーーーーーー大1個
・バニラエッセンスーーーーーーーー小2
(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)
−作り方−
(クッキーを焼く前日に用意を始める。)
*オレンジジュースを3分の1カップになるまで鍋で煮詰めて冷ましておく。
*ボウルに粉類とココナッツロングを混ぜておく。
*スタンドミキサーのボウルでバターからオレンジの皮までを中速で4分混ぜる。
*濃縮オレンジジュースを入れて混ぜてから、全卵を混ぜ、次に卵黄とバニラエッセンスを混ぜる。
*へらで粉類をさっくり混ぜいれる。
*この生地をサランラップの上に広げ、ボール状にまとめてくるみ、一晩冷蔵する。
*翌日オーブンを摂氏180度に温める。
*クッキーシートにパーチメントを敷き、スプーンで生地をすくって5cmほど離して落としていく。
*指で少し押さえていき、オーブンで8〜12分焼く。
*網の上で完全に冷ます。
おいしく作れますように!
ココナッツロング 500g |