世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:スカロッピーネのレシピ

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子牛肉のスカロピーネ・ハムとチーズ焼き


子牛肉のスカロピーネの基本レシピはこの前紹介したことがありますが、今日は更にハムとチーズを載せたもので、元レシピには、「スカロピーネ・アラ・ボロネーズ」という副題がついていました。つまりボローニャ地方から来たレシピなんですね。上に載せるチーズは、おろしたてのパルミジャーノでもいいし、薄切りのグリュイエルチーズでもいいと書いてありましたが、私はパルミジャーノフレークがあったので、それを重ねるようにして載せました。(4人分)

<子牛肉のスカロピーネ・ハムとチーズ焼き>


―材料―


   ・子牛肉のスカロピーネ−−−−−8枚
   ・小麦粉(塩胡椒添加)−−−−−半カップ
   ・バター−−−−−−−−−−−−30g
   ・オリーブオイル−−−−−−−−大2
   ・白ワイン(辛口)−−−−−−−大3
   ・ハム(薄切り)−−−−−−−−8枚
   ・パルミジャーノ−−−−−−−−半カップ
    又はグリュイエルチーズ−−−8枚(薄切り)

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―


*オーブンを200度(華氏400度)に温めておく。
(子牛肉の繊維に垂直に浅い切り目を入れておくと縮みにくい。)
*皿に調味料入りの小麦粉を広げる。
*フライパンを熱してバターと油を入れる。
*子牛肉の両面に軽く粉を付けたものを重ならないように鍋に入れる。
*両面を素早く焼いたら、オーブン皿に移す。
*フライパンに白ワインを注いで、1,2分煮る。
*鍋底をこそげるようにしてヘラで混ぜたら、子牛肉の上からかける。
*スカロピーネの上にハムの薄切りを置いてからチーズを載せる。
*オーブンでチーズが溶けるまで5〜7分焼いて、熱いうちに出す。

おいしく作れますように!

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肉類のレシピ に参加中!
子牛肉のスカロピーネ


子牛肉のスカロピーネのレシピです。スカロッピーネと呼ばれることもある料理ですが、イタリアで人気の薄切り肉をソテーする料理ですね。火の通りも速いので、手早く作れるレシピです。(4人分)

<子牛肉のスカロピーネ>

―材料―

   ・子牛肉の薄切り−−−−−−4人分
   ・小麦粉−−−−−−−−−−適量
   ・オリーブオイル−−−−−−題3
   ・バター−−−−−−−−−−45g
   ・玉ねぎ(微塵)−−−−−−−半個
   ・にんにく−−−−−−−−−1かけ
   ・トマト(粗微塵)−−−−−−4個
   ・ケイパー−−−−−−−−−大2
   ・グリーンオリーブ−−−−−10個
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―


*子牛肉に小麦粉をまぶしておく。
*スキレットにオイルとバターを熱し、玉ねぎとにんにくを入れて弱火で時々混ぜながら、5分炒める。
*子牛肉を加えて強火にし、片面5分ずつ炒める。
*トマトを入れて更に数分炒める。
*にんにくを取り除いて、ケイパーと、種を抜いたオリーブを加え、塩胡椒で味付ける
*5分ほど火を通したら、温かい皿に子牛肉を移し、煮汁を上にかけて出す。

おいしく作れますように!

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鶏肉のスカロッピーネ

スカロッピーネというのは、肉の薄切りをソテーして、ソースで味付けした料理ですが、一番よく使うのは子牛肉です。今日は鶏肉の薄切りを使う、”Scaloppine”のレシピを紹介します。店に薄切りしたチキンがないときは、鶏の胸肉をラップでくるみ、肉たたきでたたいて薄くのばしてください。パスタと一緒に出すと、立派な一品料理になります。ケッパー、オリーブ、バジル、レモンがソースを引き立ててくれます。(4人分)

<チキンのスカロッピーネ>

-材料-


   ・鶏胸肉(薄切り)ーーーーーーーーーー680g
   ・塩ーーーーーーーーーーーーーーーーー小1/2
   ・黒胡椒ーーーーーーーーーーーーーーー少々
   ・小麦粉ーーーーーーーーーーーーーーー1/4カップ
   ・オリーブオイルーーーーーーーーーーー大1
   ・ドライバーモスーーーーーーーーーーー1/4カップ
   ・チキンコンソメーーーーーーーーーーー2/3カップ
   ・ケッパーーーーーーーーーーーーーーー大2
   ・カラマタオリーブ(荒微塵)ーーーーー大4
   ・バジル(荒微塵)ーーーーーーーーーー1/2カップ
   ・ゆでたスパゲッティーーーーーーーーー適量
   ・レモンジュースーーーーーーーーーーー適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)

-作り方-

*鶏肉の両側に塩コショウして、小麦粉をまぶしておく。
*大きいスキレットに中強火でオイルを熱し、鶏肉を片側約3分ずつ焼く。
*ワインを入れて半量になるまで約1分煮詰め、火を中火に落とす。
*チキンコンソメ、ケッパー、オリーブ、バジルを加える。
*蓋をして、チキンが柔らかくなるまで約5分煮る。
*ゆでたスパゲッティーに鶏肉を載せ、ソースをかけて、レモンジュース振りかけて出す。

おいしく作れますように!

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