海老とスナップエンドウとポテトのサラダレシピです。ミントもたくさん入って、さわやかな感触です。元レシピでは、おろしチーズを使うことになっていたのですが、手元にあった細切りチーズが悪くなりかけていたので、使ってしまおうと思いました。結果的には、サラダに動きが感じられてよかったと思います。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(4〜6人分)
<海老とスナップエンドウとポテトのサラダ>
−材料−
・スナップエンドウ−−−−−−−345g
・ディジョンマスタード−−−−−大2
・赤ワインビネガー−−−−−−−大3
・海あら塩−−−−−−−−−−−小1と1/4
・胡椒−−−−−−−−−−−−−小3/4
・オリーブオイル−−−−−−−−1/2カップ
・ポテト(小)−−−−−−−−−450g
・海老−−−−−−−−−−−−−680g
・ミントの葉−−−−−−−−−−3/4カップ
・ペコリノチーズ(細切り)−−−3/4カップ
(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)
−作り方−
*エンドウの筋を取り、斜め細切りにして、ボウルに入れておく。
*小さいボウルに、マスタードとビネガー、小さじ1/4の塩と胡椒を少々入れて混ぜる。
*オイルをゆっくり垂らして入れ、よく混ぜてドレッシングを作る。
*大きい鍋に水を入れ、塩を少々加えて沸騰させたら、じゃがいもが軟らかくなるまで約15分煮て、まな板に取り出す。
*この鍋に、皮をむいた海老を入れて、2分ほど茹でたら取り出し、えんどう豆のボウルに移す。
*ポテトが軟らかい間に、1cmくらいの厚さの輪切りにして小さいボウルに入れる。
*ドレッシングの半カップと、残りの塩小さじ1と胡椒を加えて混ぜたら、皿に広げて冷ます。
*海老とエンドウのボウルに、残りのドレッシングを加えて混ぜたら、ジャガイモの上に置く。
*ミントの葉をちぎって散らし、チーズを振りかけ、好みで胡椒を一振りして出す。