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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:ブロッコリーの炒め物レシピ

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鶏肉とブロッコリーのキャラメルソース和え

ベトナム料理のレシピです。鶏肉をキャラメルソースで絡めて、ブロッコリーと混ぜ、余分なソースと
一緒にいただきます。"Cook's Illustrated"に載っていたレシピです。(4〜6人分)


<鶏肉とブロッコリーのキャラメルソース和え>

―材料―

   ・重曹−−−−−−−−−−−大1
   ・鶏肉−−−−−−−−−−−900g
   ・砂糖−−−−−−−−−−−大7
   ・フィッシュソース−−−−−1/4カップ
   ・生姜(おろす)−−−−−−大2
   ・ブロッコリー−−−−−−−450g
   ・コーンスターチ−−−−−−小2
   ・胡椒−−−−−−−−−−−小1/2
   ・パセリ(微塵)−−−−−−1/2カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*重曹と水1と1/4カップを合わせてボウルに入れ、ざっくり切った鶏肉にまぶす。
*室温で15分置いたら、冷水にさらして水気を切る。
*砂糖と水大さじ3をソースパンに入れて合わせ、中強火で混ぜないで4〜6分煮る。
*黄金色になったら火を弱めてゆっくり鍋を回し、更に4〜6分煮詰めてキャラメル状にする。
*鍋を火からおろして、3/4カップの熱湯を注意して注ぐ。
*泡立ちが消えたら再び火にかけてキャラメルを溶かす。
*これを広口のスキレットに移して、フィッシュソースと生姜を混ぜる。
*鶏肉を加えて中強火で熱したら、少し火を弱めて、チキンが軟らかくなるまで30〜40分煮る。
*途中で鶏肉をひっくり返して、よく煮えたら鶏を皿に移してカバーをかけておく。
*ブロッコリーの花の部分を小分けに切り、4,5分蒸したら、チキンの皿に一緒にして温めておく。
*この間にキャラメルソースを温め直し、1と1/4カップになるまで3〜5分煮詰める。
*コーンスターチと水大さじ1を混ぜたら、ソースに加えて、1分煮詰める。
*胡椒を振り入れたら、このソースの1/4カップを鶏肉とブロッコリーにかけて、残りは別に回す。

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鶏肉とブロッコリの中華炒め


中華料理の炒め物は、具材を切りそろえて、調味料を用意すれば、仕上げは早いですよね。このレシピもあまり込み入った調味料は使ってないので、ササッとできると思います。あっさり目の味付けです。(4人分)

<鶏肉とブロッコリの中華炒め>

―材料―

   ・ブロッコリ−−−−−−−−1株
   ・チキンスープ−−−−−−−2/3カップ
   ・醤油(低塩)−−−−−−−大2
   ・コーンスターチ−−−−−−大1
   ・サラダ油−−−−−−−−−大2
   ・ねぎ(微塵)−−−−−−−1本
   ・にんにく(微塵)−−−−−1かけ
   ・生姜(おろす)−−−−−−小2
   ・鶏肉(細切り)−−−−−−450g

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*ソースパンに塩を少し入れた水を沸かし、小口に分けたブロッコリを2分ゆでる。
*冷水に通して、水気を切っておく。
*ボウルにチキンスープと醤油を混ぜ、コーンスターチを溶かす。
*スキレットを強火で熱し、オイルを入れて、ネギ、にんにく、生姜を30秒ほど炒める。
*鶏肉を加えて3分ほど火を通したら、ブロッコリを入れて更に1分炒める。
*コーンスターチの混ぜ物を加えて、1分ほど火を通し、とろっとしてきたらできあがり。
   
おいしく作れますように!

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海老とブロッコリーの炒め物

海老とブロッコリーの中華炒め物レシピです。このレシピに使う海老は大きいほうがいいです。海老をマリネするほかは材料をそろえて手早く炒めるだけの簡単レシピです。ご飯か麺類と一緒に召し上がってください。(4人分)

<海老とブロッコリーの炒め物>

−材料−

   ・海老(大)ーーーーーーーーー750g
   ・レッドチリ(微塵)ーーーーー1個
   ・にんにく(微塵)ーーーーーー1かけ
   ・オイスターソースーーーーー大1
   ・醤油ーーーーーーーーーーー大1
   ・ピーナッツオイルーーーーー大1
   ・ブロッコリーーーーーーーー300g
   ・コーンスターチーーーーーー小2
   ・フィッシュスープーーーーー半カップ

−作り方−

*ボウルに、皮をむいて背綿をとった海老と、レッドチリから醤油までの材料を入れて30分置く。
*フライパンにオイルを熱して、花の部分を小さくちぎったブロッコリーを入れて、2、3分炒め、皿に取る。
*カップにコーンスターチを、スープを大さじ1杯でといておく。
*海老をマリネから出し、熱いフライパンで1分ほど炒める。
*ブロッコリー、マリネ液、コーンスターチ液、スープを加えて、常に混ぜながら、濃くなるまで煮る。
*とろっとしてきたら、すぐに出す。

おいしく作れますように!

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