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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

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ホタテ貝柱のグリンピースピューレ添え

ホタテ貝柱のレシピです。これまでにもカラフルなソースを添えて貝柱を調理してきました。過去には、黄色いクリームコーンソース添え、オレンジ色の人参クリームソース添えトマトクリームソースなど。今回はグリーンピースをたっぷり使って、鮮やかな緑色のソースで仕上げています。"Taste of Home" という雑誌に載っていたレシピです。(4人分)

<ホタテ貝柱のグリンピースピューレ添え>

−材料−

・グリンピース(冷凍)−−−4カップ
・ベジタブルストック−−−−1/2カップ
・シェリー−−−−−−−−−大3
・にんにく(微塵)−−−−−2かけ
・塩−−−−−−−−−−−−小1/2
・胡椒−−−−−−−−−−−小1/4
・ミント(微塵)−−−−−−1/3カップ
・ハーフ&ハーフ−−−−−−1/4カップ
・ホタテ貝柱−−−−−−−−900g
・スモークパプリカ−−−−−小1
・カノーラ油−−−−−−−−大1

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*大きいソースパンにグリンピースとストックを入れて中強火で熱し、豆が軟らかくなるまで3〜4分煮る。
*ざるに通して、ゆで汁は取っておく。
*1カップの豆を別に取って、温めておく。
*残りの豆をブレンダーに移し、シェリー、ニンニク、塩の半量と胡椒の半量、豆の煮汁を加える。
*滑らかになるまで回したら、冷ましてから、ミントとクリームを加えて更に滑らかになるまで回す。
*貝柱の水気を切って、パプリカと残りの塩胡椒を振りかける。
*スキレットを中強火にして油を入れ、ホタテを少しずつ入れて、よく色づくまで片面2〜3分ずつ焼く。
*グリーンピースにピューレに、取っておいた豆粒を加えて皿に広げる。
*真ん中にホタテ貝柱を載せて、余分なミントの葉があれば飾って出す。

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貝柱の串揚げ・レモンソース添え

貝柱を串刺しにして、フライパンで揚げていきます。このレシピでは小ぶりの貝柱を使います。マリネ液に酒や生姜を使ったり、レモンソースにごま油を使ったりする中華風のレシピです。メインディッシュにもなるし、オードブルに用意してもいいですね。(6人分)

<貝柱の串揚げ・レモンソース添え>

−材料−

・貝柱−−−−−−−−−−900g

(マリネ液)

・酒−−−−−−−−−−−大3
・生姜(薄切り)−−−−−3枚

(衣)

・卵−−−−−−−−−−−大2個
・パン粉−−−−−−−−−2カップ

(レモンソース)

・レモンジュース−−−−−大3.5
・砂糖−−−−−−−−−−大1.5
・塩−−−−−−−−−−−小3/4
・ごま油−−−−−−−−−小3/4
・チキンストック−−−−−1/2カップ
・コーンスターチ−−−−−小1.5

・揚げ油−−−−−−−−−1カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*竹串を1時間水に浸けておく。
*マリネ液を合わせて貝柱を加え、カバーをかけて20分冷蔵する。
*浅い容器に卵を軽く溶き、皿にパン粉を広げておく。
*ソースパンにレモンソースの材料を混ぜ合わせておく。
*貝柱を串に刺し、卵に浸けたらパン粉を全体にまぶして、ホイルを敷いたシートに並べる。
*中華鍋か深いフライパンに油を入れ、串刺しにした貝柱を適当な本数入れたら、約3分揚げてひっくり返し、黄金色になるまで揚げる。
*ペーパータオルの上に取り、残りの串も順に揚げていく。
*この間に、レモンソースを入れた鍋を中火にかけ、濃くなるまで時々混ぜながら煮て、小さいボウルに移す。
*揚げたての貝柱の串刺しにソースを添えてすぐに出す。

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貝柱の醤油バター味・ほうれん草添え

貝柱を醤油バターで味付け、ほうれん草のソテーと一緒にいただくレシピです。ほうれん草を他の緑の野菜に置き換えてもかまいません。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(4人分)

<貝柱の醤油バター味・ほうれん草添え>

−材料−

・貝柱−−−−−−−−−−−−−450g
・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量
・カノーラ油−−−−−−−−−−大3
・無塩バター−−−−−−−−−−30g
・醤油−−−−−−−−−−−−−大2
・にんにく(薄切り)−−−−−−3かけ
・レッドペッパーフレーク−−−−小1/2
・ベビーほうれん草−−−−−−−680g
・ごま油(トースト)−−−−−−小1
・ライム(くし形)−−−−−−−適量
・ねぎ(薄切り)−−−−−−−−大2
・ごま−−−−−−−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを93度(華氏200度)に温めておく。
*貝柱に塩胡椒しておく。
*鉄のフライパンを中強火で熱して、大さじ2杯の油を入れて熱くなったら、貝柱を加える。
*2〜3分は動かさないで、色づくまで焼いたら、貝柱をひっくり返す。
*バターと醤油を入れて、何度も貝柱の上からかけ、更に1〜2分炒める。
*貝柱をオーブンに入れてもよい皿に移し、バターソースを上からかけたら、オーブンに入れて温めておく。
*フライパンに残り大さじ1杯の油を入れて、中火で熱する。
*ニンニクとレッドペッパーを入れて、少し色づくまで約2分炒める。
*火を中強火にして、ほうれん草を入れて塩を振り、しなってくるまで炒めたら火からおろす。(必要であれば水を加える。)
*貝柱を鍋に戻し、バターソースを上からかけたら、ごま油を数滴落として、ライムを絞りかける。
*好みで、ねぎとゴマを振りかけて、ご飯と一緒に出す。

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