世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:牛肉料理のレシピ

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テンダーロイン・ステーキのブラックペッパーコーンソース

クリスマスの二人用ディナーのレシピです。普段は健康のことを考えて、赤肉を控えているので、たまに食べるときには少々高くても上等なテンダーロインがいいですね。あまり大きなブロックを買うと、残って大変なので、小さめの塊で、シェリーがたっぷり入ったクリームソースのレシピにしました。(4人分)

<テンダーロイン・ステーキのブラックペッパーコーンソース>

−材料−

   ・ビーフストック−−−−−−−−−2カップ
   ・バター−−−−−−−−−−−−−15g
   ・サラダ油−−−−−−−−−−−−大1
   ・テンダーロインステーキ−−−−−560g
   ・ドライシェリー−−−−−−−−−3/4カップ
   ・レーズン−−−−−−−−−−−−2/3カップ
   ・ブラックペッパーコーン−−−−−大1
   ・生クリーム−−−−−−−−−−−1カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*小さいソースパンでストックを沸騰させ、半カップになるまで、約15分煮詰めて置いておく。
*大きいスキレットを中強火で熱し、バターを溶かして、4枚に切ったステーキを焼く。
(好みの焼き具合にするとよいが、ミディアムレアで片面4分ずつ程度が目安。)
*焼けたら皿に移し、ホイルでカバーして温かくしておく。
*同じ鍋にシェリー、レーズン、ペッパーコーンを入れて、時々混ぜながら、半量になるまで約5分煮る。
*煮詰めたストックと生クリームを加えて沸騰させ、時々混ぜながら、ソースが濃くなるまで、約8分煮る。
*このソースをビーフステーキにかけて出す。

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肉類のレシピ に参加中!
ブッフ・ブルギニョン

ブッフ・ブルギニョンのレシピです。わかりやすく言うと、ブルゴーニュ風牛肉の煮込みですね。ジュリア・チャイルドの有名な料理本に載っていた、"Boeuf Bourguignon"のレシピをrelishmag.comが、野菜を増やして、脂肪分の少ない肉に代えてアレンジしたレシピになります。私はもう少しスープが欲しかったので、更にビーフキューブを増やして作りました。(8人分)

<ブッフ・ブルギニョン>

−材料−

   ・オリーブオイル−−−−−−−−−小1.5
   ・牛シチュー肉−−−−−−−−−−680g
   ・玉ねぎ(薄切り)−−−−−−−−2カップ
   ・人参(薄切り)−−−−−−−−−2カップ
   ・パプリカ(小口切り)−−−−−−1カップ
   ・トマトの缶詰(小口)−−−−−−400g
   ・ボタンマッシュルーム−−−−−−335g
   ・ビーフストック−−−−−−−−−400mL
   ・赤ワイン(辛口)−−−−−−−−1.5カップ
   ・にんにく(押しつぶす)−−−−−2かけ
   ・トマトペースト−−−−−−−−−大2
   ・ローリエの葉−−−−−−−−−−1枚
   ・タイムの葉(乾)−−−−−−−−小1/2
   ・コーシャーソルト−−−−−−−−小1/2
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−−−−小1/4
   ・小麦粉−−−−−−−−−−−−−大3
   ・バター(室温)−−−−−−−−−大2
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ダッチオーブンを中強火にかけオイルを熱する。
*シチュー肉を順に焼き色を付けたら皿に取り出す。
*野菜類を加えて時々混ぜながら、少し色づくまで約5分炒める。
*牛肉と皿に出た汁を鍋に戻して、トマトから黒胡椒までの材料を加える。
*蓋をして少し沸騰させたら、少し火を弱くして2時間煮てから、ローリエの葉を取り出す。
*この間に、小さいボウルで、小麦粉とバターを混ぜて、ペーストを作っておく。
*鍋から半カップの汁を取って、ペーストに混ぜ、滑らかになったら鍋に戻して混ぜる。
*肉の煮込みをボウルに入れて、好みでパセリを散らして出す。

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クリスマスのレシピ に参加中!
ビーフメダリオンのブルーベリーソース


ビーフにブルーベリーソースというのはあまり思いつかないと思うのですが、ブルーベリーは冷凍でも使えるので、季節を問わずに用意できるところがいいですね。クリスマスシーズンに、ちょっと値の張るビーフテンダーロインを使って、短時間で簡単にできるレシピです。アメリカで人気の高級感のあるキッチンストア、Williams-Sonomaが出している料理本に載っていました。(4人分)

<ビーフメダリオンのブルーベリーソース>
 
―材料―

   ・小麦粉−−−−−−−−−−−−60g
   ・塩−−−−−−−−−−−−−−小1
   ・胡椒―−−−−−−−−−−−−小1
   ・ビーフテンダーロイン−−−−−500g
   ・バター−−−−−−−−−−−−15g
   ・オリーブオイル−−−−−−−−小2
   ・シャロット(微塵)−−−−−−大3
   ・ブランデー−−−−−−−−−−大3
   ・ブルーベリー−−−−−−−−−185g
   ・チキンストック−−−−−−−−125mL

―作り方―

*小麦粉と塩胡椒を混ぜて皿に置く。
*牛肉を1.2cmくらいの厚さに切り、皿の上で粉をまぶす。
*フライパンを中強火で熱し、バターを溶かす。
*ビーフテンダーロインを数回に分けて、片面約2分ずつソテーする。
*オーブンの低い温度で、ソテーした肉を温めておく。
*シャロットを鍋に入れて30秒ほど炒めたら、ブランデーを入れて底から混ぜる。
*火を中火にして、ブルーベリーを入れたら、チキンストックを注いで再び中強火にする。
*液体が80mLくらいになるまで、約4、5分煮詰める。
*温めた皿にビーフを載せ、ブルーベリーソースをかけて出す。

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