世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:野菜料理のレシピ

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チコリの白バルサミコ煮

以前に、チコリのバルサミコバターソテーのレシピを紹介しましたが、今回はあっさりと蒸し煮にしています。白いバルサミコ酢を使うので、色合いも自然な感じで仕上がります。"Food Network Magazine" に載っていたレシピで作りました。

<チコリの白バルサミコ煮>

−材料−

・チコリ−−−−−−−−−−大2本
・オリーブオイル−−−−−−適量
・塩−−−−−−−−−−−−適量
・白バルサミコ酢−−−−−−大3
・ブラウンシュガー−−−−−小1
・チキンスープ−−−−−−−3/4カップ
・タイムの茎−−−−−−−−2本
・ローリエの葉−−−−−−−1枚
・コーシャーソルト−−−−−小1/2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*大きいスキレットに油を入れ、中強火で温めて、縦半分に切ったチコリを入れて、色づくまで約3分炒める。
*ひっくり返して、塩とバルサミコ酢、ブラウンシュガーを加えたら、調味料が溶けるまで鍋を回す。
*チキンスープ、タイム、ローリエとコーシャーソルトを入れて少し煮立てたら、蓋をして15分蒸し煮にする。
*タイムを飾って出す。

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人参のソテー・ハンター風

人参のサイドディッシュのレシピです。ホリデーディナーの一品になります。野生の乾燥マッシュルームをマデイラ酒に漬けて、漬け汁ごと使うので、大人むきの人参ソテーです。"The Silver Palate Cookbook" に載っていたレシピです。(4〜6人分)

<人参のソテー・ハンター風>

−材料ー

・野生の乾燥マッシュルーム−−−15g
・マデイラ酒−−−−−−−−−−半カップ
・オリーブオイル−−−−−−−−大3
・人参(細め)−−−−−−−−−680g
・塩−−−−−−−−−−−−−−1つまみ
・プロシュート(細切り)−−−−30g
・にんにく(微塵)−−−−−−−大2かけ
・イタリアンパセリ(微塵)−−−大3
・黒胡椒(挽きたて)−−−−−−適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*人参の皮をむいて、1cmくらいの斜め切りにする。
*マッシュルームをよく洗って、マデイラ酒に2時間漬けておく。
*十分ふやけたら、水気を切って細かく刻み、漬け汁は取っておく。
*スキレットにオイルを熱して、中火で時々混ぜながら、塩を振って人参を10分炒める。
*マッシュルームと漬け汁を加えて、時々混ぜながら、人参が少し色づくまで更に約10分炒める。
*プロシュートを入れて、1分ほど炒めたら、にんにくとパセリを加えて、胡椒を挽いて入れ、すぐに出す。

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マッシュポテトのチリパプリカバターかけ

マッシュポテトは何度も作っていて、前回紹介したのはチェダーチーズ入りでしたが、今回はトッピングにチリパプリカバターをかけるもので、スパイシーな仕上がりになります。ちょっといつものまろやかな味と違うものを試してみたくなったら、作ってみてください。ニンニクもかなり効いています。(10人分)

<マッシュポテトのチリパプリカバターかけ>

−材料ー

・ラセットポテト−−−−−−−680g
・ユコンゴールドポテト−−−−345g
・にんにく−−−−−−−−−−中10かけ
・ローリエの葉−−−−−−−−2枚
・無塩バター−−−−−−−−−75g
・牛乳−−−−−−−−−−−−1/4カップ
・コーシャーソルト−−−−−−小1.5
・パプリカ−−−−−−−−−−小1
・レッドペッパーフレーク−−−小1/2
・アレッポペッパー−−−−−−小1

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*皮をむいて角切りにしたじゃがいもと、にんにくとローリエを大きいソースパンに入れる。
*5cmほど被るくらいに水を入れたら、強火で沸騰させる。
*ポテトが軟らかくなるまで約15分煮たら、水気を切って、ローリエを捨てる。
*鍋のジャガイモを好みの硬さにマッシュにする。
*30gのバターと牛乳と塩を混ぜ入れたら、盛り皿に移す。
*小さいスキレットに、残りのバターとパプリカとレッドペッパーを入れて中火にかける。
*約2分してバターが溶けたら、マッシュポテトの上にかけ、好みでアレッポペッパーを振りかける。

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