チキンのマホガニーグレーズのレシピは数年前に紹介したことがあるのですが、そのときはコーヒーとモラッセズを使ってグレーズを作り、鶏肉に絡めてオーブンで焼くというレシピでした。今回のマホガニー色は、濃く出した紅茶と醤油になり、スキレットで煮詰める形になります。それと、海老や野菜も加わって彩や味を添えているところも違います。(4人分)
<チキンと海老のマホガニー・インドネシア風>
―材料―
・シェリー酒−−−−−−−−−−1/2カップ
・濃く出した紅茶−−−−−−−−1/4カップ
・パイナップルジュース−−−−−1/4カップ
・薄口醤油−−−−−−−−−−−大2
・蜂蜜―−−−−−−−−−−−−大2
・シナモンパウダー−−−−−−−小1/2
・生姜パウダー−−−−−−−−−小1/2
・黒胡椒−−−−−−−−−−−−小1/2
・塩−−−−−−−−−−−−−−小1/4
・鶏胸肉−−−−−−−−−−−−350g
・サラダ油−−−−−−−−−−−大1.5
・赤パプリカ(薄切り)−−−−−3/4カップ
・ねぎ(微塵)−−−−−−−−−4本
・にんにく(微塵)−−−−−−−2かけ
・海老―−−−−−−−−−−−−中12尾
・アーモンドスライス−−−−−−大2
・パセリ(微塵)−−−−−−−−1/4カップ
(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)
―作り方―
*海老は皮をむき、背ワタを取っておく。
*アーモンドはトーストしておく。
*ボウルに、シェリー酒から蜂蜜までの材料を混ぜておく。
*小さいボウルに、スパイス類を混ぜて、鶏肉にすり込む。
*スキレットを熱し、大さじ1のサラダ油を入れて、鶏肉を炒める。
*チキンに火が通ったらさらに取り出し、残りのサラダ油を足す。
*野菜類と海老を入れて、1分ほど炒める。
*シェリー酒の混ぜ物を加えて、液体が半量になるまで煮詰める。
*鶏肉を鍋に戻して、アーモンドとパセリを加え、さっと炒める。