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チキンと海老のマホガニー・インドネシア風


チキンのマホガニーグレーズのレシピは数年前に紹介したことがあるのですが、そのときはコーヒーとモラッセズを使ってグレーズを作り、鶏肉に絡めてオーブンで焼くというレシピでした。今回のマホガニー色は、濃く出した紅茶と醤油になり、スキレットで煮詰める形になります。それと、海老や野菜も加わって彩や味を添えているところも違います。(4人分)

<チキンと海老のマホガニー・インドネシア風>

―材料―


   ・シェリー酒−−−−−−−−−−1/2カップ
   ・濃く出した紅茶−−−−−−−−1/4カップ
   ・パイナップルジュース−−−−−1/4カップ
   ・薄口醤油−−−−−−−−−−−大2
   ・蜂蜜―−−−−−−−−−−−−大2
   ・シナモンパウダー−−−−−−−小1/2
   ・生姜パウダー−−−−−−−−−小1/2
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−−−小1/2
   ・塩−−−−−−−−−−−−−−小1/4
   ・鶏胸肉−−−−−−−−−−−−350g
   ・サラダ油−−−−−−−−−−−大1.5
   ・赤パプリカ(薄切り)−−−−−3/4カップ
   ・ねぎ(微塵)−−−−−−−−−4本
   ・にんにく(微塵)−−−−−−−2かけ
   ・海老―−−−−−−−−−−−−中12尾
   ・アーモンドスライス−−−−−−大2
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−−1/4カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*海老は皮をむき、背ワタを取っておく。
*アーモンドはトーストしておく。
*ボウルに、シェリー酒から蜂蜜までの材料を混ぜておく。
*小さいボウルに、スパイス類を混ぜて、鶏肉にすり込む。
*スキレットを熱し、大さじ1のサラダ油を入れて、鶏肉を炒める。
*チキンに火が通ったらさらに取り出し、残りのサラダ油を足す。
*野菜類と海老を入れて、1分ほど炒める。
*シェリー酒の混ぜ物を加えて、液体が半量になるまで煮詰める。
*鶏肉を鍋に戻して、アーモンドとパセリを加え、さっと炒める。

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