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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:鶏料理レシピ

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鶏胸肉のパルメザン・トマトソースがけ


鶏胸肉にパルメザンをたっぷりまぶして焼くレシピでは、以前に「チキンカツのパルメザン」のレシピを紹介しました。この時は鶏肉を薄くしてフライパンで焼きましたが、今回はオーブンで焼いて、トマトソースをかけて食べるというものです。もしトマトソースを作るのが面倒な場合は、良質の市販のトマトソースで構いません。"Cook's Illustrated"に載っていたレシピです。今日は全粒粉のパン粉を使ったので、濃い茶色に仕上がっています。(6人分)

<鶏胸肉のパルメザン・トマトソースがけ>

―材料―

   ・パン粉−−−−−−−−−−−−−−1.5カップ
   ・オリーブオイル−−−−−−−−−−大1
   ・パルメザンチーズ(おろす)−−−−1/2カップ
   ・全粒小麦粉−−−−−−−−−−−−1/2カップ
   ・ガーリックパウダー−−−−−−−−小1.5
   ・塩−−−−−−−−−−−−−−−−適量
   ・胡椒−−−−−−−−−−−−−−−適量
   ・卵白−−−−−−−−−−−−−−−大3個
   ・水−−−−−−−−−−−−−−−−大1
   ・鶏胸肉−−−−−−−−−−−−−−6枚
   ・モッツァレラチーズ(細切り)−−−3/4カップ
   ・バジル(微塵)−−−−−−−−−−大1
(トマトソース)
   ・缶詰トマト(小口切り)−−−−−−785g
   ・にんにく(微塵)−−−−−−−−−中4かけ
   ・トマトペースト−−−−−−−−−−大1
   ・オリーブオイル−−−−−−−−−−小1
   ・レッドペパーフレーク−ー−−−−−小1/8
   ・バジル(微塵)−−−−−−−−−−大1

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*オーブンを240℃(華氏475度)に温めておく。
*スキレットでパン粉とオイルが色づくまで約10分炒める。
*バットに広げて冷ましてから、パルメザンチーズを混ぜる。
*別のバットに小麦粉、ガーリックパウダー、塩大さじ1と胡椒小さじ1/2を混ぜる。
*また別のバットに、卵白と水を合わせておく。
*淵のあるベーキング皿にホイルを敷き、網を載せて、オイルスプレーを振っておく。
*鶏肉の水気をペーパータオルで取り、半分に切って塩胡椒しておく。
*粉のバットに入れて全体にまぶしたら、卵白のバットに入れる。
*最後にパン粉のバットに入れて全体にまぶしたら、網の上に並べる。
*表面にオイルスプレーを振り、オーブンで約15分焼く。
*この間にトマトソースを作っておく。
*フードプロセッサーにトマトの缶詰をあけて、滑らかになるまで回す。
*ソースパンを中火で熱し、にんにくからレッドペパーフレークまでの材料を入れて焼く2分調理する。
*これにピューレにしたトマトを入れて混ぜ、ソースが濃くなるまで約20分煮る。
*火からおろしてバジルを入れて混ぜ、塩コショウで味付けす
*チキンが焼けたらオーブンから出して大さじ2のトマトソースをそれぞれにかけ、大さじ2のモッツァレラを振りかける。
*オーブンに鶏肉を戻してチーズが溶けるまで約5分焼く。
*焼けたらバジルを振りかけて、残りのソースとパルメザンチーズを一緒に出す。

おいしく作れますように!

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鶏肉レシピ に参加中!
バッファロー・チキンブレスト


バッファローチキンというと、普通外で食べるときに出てくるのは、チキン・ウィングの部分で、しかもタバスコソースなどで滅茶苦茶スパイシーになっていて、一つ食べると、口の中が火事というような状態になる時もあります。その点、家で作ると辛さの調整もできるし、何より私はウィングの部分はあまり好きではないので、胸肉を使って作るレシピがあったので作ってみました。(4〜6人分)

<バッファロー・チキンブレスト>

ー材料ー

   ・鶏胸肉ーーーーーーーー4枚
   ・バターミルクーーーーー1/2カップ
   ・塩ーーーーーーーーーー小1
   ・ホットソースーーーーー3/4カップ
   ・水ーーーーーーーーーー1/4カップ
   ・砂糖ーーーーーーーーー小1/4
   ・無塩バターーーーーーー大1
   ・コーンスターチーーーー1カップ
   ・卵白ーーーーーーーーー大4個
   ・小麦粉ーーーーーーーー1/2カップ
   ・重曹ーーーーーーーーー小1/2
   ・サラダ油ーーーーーーー4カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)

ー作り方ー

*鶏胸肉と、バターミルクと塩を封のできるナイロン袋に入れて30分から2時間冷蔵する。
*ソースパンにホットソース、水、砂糖、バターと小さじ2杯のコーンスターチを入れて、中火で濃くなるまで約5分火を通す。
*浅い皿に卵白を軽く泡立てる。
*別の浅い皿で、小麦粉と重曹、残りのコーンスターチと大さじ6杯のホットソースの混ぜものを合わせる。
*鶏をマリネ液から取り出し、軽く水けをふいて、卵白を絡める。
*これをコーンスターチの混ぜものに入れて全体にまぶす。
*ダッチオーブンか中華鍋に油を熱し、チキンを少しずつ入れて約4分ほどで両面を揚げる。
*ペーパータオルを敷いた皿に取りだし、残りも同様にする。
*残りのソースパンのホットソースを温め、揚げたチキンと絡めて出す。

おいしく作れますように!


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