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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

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鶏胸肉のシトラス風味

鶏胸肉をウォーターチェスナッツとオレンジの皮と一緒に炒める中華料理のレシピです。軟らかい胸肉と、歯ごたえのあるウォーターチェスナッツの組み合わせで、楽しい食感を味わえます。(6人分)

<鶏胸肉のシトラス風味>

−材料−

・鶏胸肉−−−−−−−−−−−680g
・オレンジ−−−−−−−−−−1個
・ウォーターチェスナッツ−−−1.5カップ

(マリネ液)

・醤油−−−−−−−−−−−−大2
・みりん又は酒−−−−−−−−大1.5
・ごま油−−−−−−−−−−−小1
・コーンスターチ−−−−−−−大1

(ソース)

・チキンストック中華味−−−−3/4カップ
・醤油−−−−−−−−−−−−大3.5
・みりん又は酒−−−−−−−−大3
・米酢−−−−−−−−−−−−大1.5
・ごま油−−−−−−−−−−−小1
・砂糖−−−−−−−−−−−−小2
・黒胡椒−−−−−−−−−−−小1/4
・コーンスターチ−−−−−−−小1と1/4
・コーン油−−−−−−−−−−大5

(調味料)

・チリペッパーフレーク−−−−小1
・生姜(微塵)−−−−−−−−大1
・にんにく(微塵)−−−−−−大1.5

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*鶏肉を厚さ3mmで3.5cm角ぐらいの大きさに薄く切る。
*ボウルに入れて、マリネ液をかけ、軽く混ぜてカバーをかけ、最低30分冷蔵する。
*オレンジの皮を薄く切り取り、千切りのように細長くする。
*小さい鍋に湯を沸かし、オレンジの皮を1分ほど湯でる。
*冷水にとって水気を取っておく。
*ウォーターチェスナッツを沸騰した湯で20秒ほど茹でたら、冷水にとって水気を取る。
*ソースの材料を混ぜておく。
*中華鍋かスキレットを温め、油を入れて熱くする。
*チキンを加えて強火で常に混ぜながら、ピンク色がなくなるまで火を通したら、ストレーナーにとって、鍋をきれいにする。
*鍋を温め直し、残りの油を入れて熱くなったら、オレンジの皮と調味料を入れて、香りが出るまで10秒ほど炒める。
*ウォーターチェスナッツを加えて30秒ほど軽く混ぜる。
*ソースを加えて常に混ぜながら、濃くなるまで炒める。
*軽く炒めておいた鶏肉を鍋に戻して軽く混ぜたら、皿に盛ってすぐに出す。

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鶏胸肉のトマト・タラゴンクリームソース

鶏胸肉をソテーして、トマトとタラゴンのクリームソースでいただくレシピです。白ワインとヘビークリームを煮詰めた濃厚なソースです。"America's Best Recipe" に載っていました。(4人分)

<鶏胸肉のトマト・タラゴンクリームソース>

−材料−

・小麦粉−−−−−−−−−−−1/4カップ
・塩−−−−−−−−−−−−−小3/4
・胡椒−−−−−−−−−−−−小1/2
・レッドペッパー−−−−−−−小1/4
・鶏胸肉−−−−−−−−−−−4枚
・バター−−−−−−−−−−−1/4カップ
・シャロット(微塵)−−−−−大1.5
・白ワイン(辛口)−−−−−−3/4カップ
・トマト(あられ切り)−−−−1カップ
・レモンジュース−−−−−−−小1.5
・生クリーム−−−−−−−−−3/4カップ
・タラゴン(微塵)−−−−−−小2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*小麦粉、塩胡椒各小さじ1/4とレッドペッパーを混ぜ合わせて、鶏胸肉にまぶす。
*スキレットにバターを溶かして、チキンが黄金色になるまで炒める。
*シャロットを加えて、常に混ぜながら2分炒める。
*ワインを注いで、鍋底からかき混ぜたら、トマト、レモン汁、生クリームを入れて沸騰させる。
*クリームが煮詰まって、鶏肉に絡むようになるまで煮たら、塩小さじ半分と胡椒小さじ1/4とタラゴンを混ぜ入れる。

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鶏肉の味噌ガーリックソース

鶏肉を、味噌を取り入れたガーリックソースをかけていただくレシピです。鶏にまぶすスパイスミックスの中には、チポートレ・パウダーも入っているので、スパイシーなのが苦手な方は、量を減らしてください。ニューヨークタイムズに載っていたレシピで作りました。(4人分)

<鶏肉の味噌ガーリックソース>

−材料−

・海塩(細目)−−−−−−−−大1
・ヨーグルト−−−−−−−−−大2
・冷水−−−−−−−−−−−−4カップ
・鶏胸肉−−−−−−−−−−−900g
・無塩バター−−−−−−−−−57g
・オニオンパウダー−−−−−−大2
・ガーリックパウダー−−−−−大1
・チポートレパウダー−−−−−小2
・黒胡椒−−−−−−−−−−−小1

(ソース)

・無塩バター−−−−−−−−−57g
・にんにく(微塵)−−−−−−4かけ
・レモンの皮−−−−−−−−−大1
・黒胡椒−−−−−−−−−−−小1/2
・赤みそ−−−−−−−−−−−大1
・レモンジュース−−−−−−−大2
・水−−−−−−−−−−−−−大2
・ねぎ(微塵)−−−−−−−−大2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*オーブンを260度(華氏500度)に温めておく。
*22cm X 32cmくらいのベーキング皿にホイルを敷いておく。
*大きいボウルに、上から3つの材料を混ぜたら、鶏肉を入れて15分漬けておく。
*小さいボウルに、溶かしたバターと、スパイス類を入れて混ぜ、ペースト状にする。
*チキンをブラインから取り出して、水気をふいたら、ベーキング皿に置き、ペーストを載せる。
*表面が黄金色になり、鶏の中の温度が75度(華氏165度)になるまで、約30分ローストする。
*カバーをかけて5分ほど置く。(汁も取っておく。)

(チキンが焼きあがる10分前になったら、ソースの用意をする。)
*ソースパンを中弱火で熱し、バターを溶かす。
*火からおろして、ニンニクから味噌までの材料を入れる。
*再び火にかけて、レモンジュースと水を混ぜ、ベルベット状の滑らかなソースになるまで混ぜる。
*火からおろして、皿に残った肉汁を加え、塩で味を調整する。
*とりにくを皿に載せ、ソースを全体にかけて、ネギを散らしてすぐに出す。

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