世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:おひょうのレシピ

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ハリバットと人参の蒸し煮

ハリバット(おひょう)がなければ、他のしっかりした白身の魚も使えます。できるだけ厚さが均一な切り身を選ぶと、火の通りが一定するので、仕上がりに差が出ません。人参は、ちょうど普通のオレンジ色のものと、白いものがあったので、2色使いにしました。色に幅が出ると華やかに見えます。確か、"Cook's Country"に載っていたレシピだと思います。(4人分)

<ハリバットと人参の蒸し煮>

−材料−

   ・ハリバット−−−−−−−−−−4枚
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量
   ・無塩バター−−−−−−−−−−90g
   ・人参−−−−−−−−−−−−−450g
   ・シャロット(薄切り)−−−−−4個
   ・白ワイン(辛口)−−−−−−−3/4カップ
   ・レモンジュース−−−−−−−−小1.5
   ・パセリ(微塵)−−−−−−−−大1

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*人参は、ベジタブルピーラーでリボン状に切っておく。
*ハリバットに小さじ半分の塩をまぶしておく。
*スキレットを弱火で温め、バターを溶かす。
*ハリバットの皮を下にして入れ、中火にし、時々鍋をゆすりながら、魚が色づくまで3〜4分火を通す。
*皿に移したら、人参とシャロットを入れて、小さじ半分の塩をかけ、時々混ぜながら、野菜が軟らかくなるまで2〜4分炒める。
*ワインを加えて煮立ってきたら、魚の炒めてない方を下にして、鍋の野菜の上に置く。
*スキレットに蓋をして、中火で10〜14分蒸し煮する。
*火からおろして、魚と野菜を皿に移し、ホイルをふんわりかけておく。
*スキレットを再び強火で温め、ソースが濃くなるまで2,3分煮たら火からおろす。
*レモンジュースを加えて、塩胡椒で味を調整し、ソースを魚の上にかけたら、パセリを散らしてすぐに出す。
   
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ハリバットのポルチーニソース

ハリバット(おひょう)のステーキレシピです。白身のしっかりした分厚いものなら、タラとかメバルとかにも使えます。身の厚みによって、調理時間を調整してください。(約4人分)

<ハリバットのポルチーニソース>

−材料−

   ・ハリバットステーキ−−−−−4枚
   ・水−−−−−−−−−−−−−1.5カップ
   ・ローリエの葉−−−−−−−−1枚
   ・黒粒胡椒−−−−−−−−−−10個
   ・にんにく(つぶす)−−−−−2かけ
   ・ドライポルチーニ−−−−−−14g
   ・オリーブオイル−−−−−−−1/3カップ
   ・シャロット(微塵)−−−−−大4個
   ・白ワイン(辛口)−−−−−−1/2カップ
   ・タラゴン−−−−−−−−−−2〜3本
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−適量
   ・トマト缶詰(小口)−−−−−1カップ
   ・レモン−−−−−−−−−−−半個

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*鍋に水からニンニクまでの材料を入れて沸騰させ、中強火で約10分煮る。
*ストレーナーでこして、約1.5カップのストックを取る。
*半カップのストックにポルチーニを浸しておく。
*ソテーパンにオリーブオイルを入れて中火で温める。
*シャロットを加えて、時々混ぜながら、軟らかくなるまで炒める。
*ポルチーニをペーパータオルを二重にしてこし、ストックは取っておく。
*微塵に切ってシャロットに加え、1分炒める。
*ワインとタラゴンと、ポルチーニのつけ汁と、残りのストックを加えて、強火にする。
*ソースが半量になるまで煮詰め、塩胡椒で味付ける。
*好みで、トマトを加え、更に2〜3分煮る。
*ハリバットステーキを入れて蓋をし、中火で約5分煮る。
*温めておいた皿に魚を移し、鍋のソースを塩味で調整する。
*好みで、レモンを絞って加え、ソースをハリバットの上にかけて出す。

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