世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:じゃがいも料理のレシピ

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テイタートッツ

テイタートッツって、子どもが小さい頃には、冷凍物を買ってきて、よくオーブンで焼いてたんですが、家で1から作ったことはなかったんですね。その子どもも成人して自分の家庭を持つようになってから、初めて作ってみることにしました。アメリカで売られているものは、元祖オレアイダを始め、小さい俵型がほとんどなのですが、今日のレシピは、"Bon Apetitte"に載っていたもので、ボール状にまとめています。(6人分)

<テイタートッツ>

−材料−

(ディップソース)
   ・マヨネーズ−−−−−−−−−−1カップ
   ・アドボソース−−−−−−−−−小1
   ・コチジャン−−−−−−−−−−小1
   ・スモークパプリカ−−−−−−−小1/4
   ・コーシャーソルト−−−−−−−適量
   ・胡椒−−−−−−−−−−−−−適量

(テイタートッツ)
   ・ベーキングポテト−−−−−−−900g
   ・ねぎ(微塵)−−−−−−−−−2本
   ・イタリアン味付パン粉−−−−−1/2カップ
   ・ヘビークリーム−−−−−−−−1/4カップ
   ・サワークリーム−−−−−−−−大1
   ・無塩バター(室温)−−−−−−15g
   ・ガーリックパウダー−−−−−−小1/2
   ・黒胡椒−−−−−−−−−−−−小1/4
   ・コーシャーソルト−−−−−−−小2
   ・パルメザン(おろす)−−−−−大2

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

−作り方−

*ボウルにディップソースの上から4つの材料を入れて、塩胡椒で味を調整してカバーをかけ、冷蔵しておく。
*オーブンを200度(華氏400度)に温めておく。
*じゃがいも全体にフォークで穴を開け、オーブンの網の上に直接載せて、軟らかくなるまで60〜75分ほど焼いて、冷ます。
*ポテトを半分に切ったら、身を取り出してボウルに入れ、皮は捨てる。
*マッシュにして、残りの材料を全て入れ、混ぜ合わせる。
*大さじ1杯くらいの生地を手に取り、ボール状にまとめる。
*スキレットに1.5cmくらいの揚げ油を入れて中火で熱し、ポテトボールを適量入れ、片面約3分ずつ揚げる。
*ペーパータオルの上に取り、塩で味付けをして、マヨネーズソースと一緒に出す。

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ポテトの炒め煮


ポテトを先にバターで炒めてから、スープを加えて弱火で煮込むというレシピです。つまり、英語で言うところの"braise"という調理法です。シンプルな味付けですが、ジャガイモの旨味が生かされて、おいしく仕上がりました。ベジタリアンの方は、チキンスープの代わりに野菜スープで大丈夫です。ニューヨークタイムズに載っていたレシピです。(4人分)

<ポテトの炒め煮>

―材料―


   ・じゃがいも−−−−−−−−−−900g
   ・バター−−−−−−−−−−−−45g
   ・玉ねぎ(粗微塵)−−−−−−−1個
   ・にんにく(微塵)−−−−−−−小1
   ・タイムかローズマリー−−−−−1本
   ・塩胡椒−−−−−−−−−−−−適量
   ・チキンスープ−−−−−−−−−2カップ

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*ポテトを洗って、1口サイズに切る。
*深いスキレットを中強火で温め、バターを溶かす。
*じゃがいもから塩胡椒までの材料を入れて、ポテトが色づくまで10分ほど炒める。
*ジャガイモがちょうどかぶるくらいのスープを注いで沸騰させる。
*火を弱めて、時々混ぜながら、スープが少なくなるまで約30分煮る。
*塩胡椒で味を調整して出す。

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