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アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:じゃが芋料理のレシピ

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リヨネーズポテト


ジャガイモを薄切りにしたものと、玉ねぎを一緒に炒めて作るリヨネーズポテトのレシピです。じゃがいもは、生で炒めたり、油で揚げたり、茹でてから炒めたりと、レシピによって様々ですが、今回のレシピでは、最初に電子レンジで少し軟らかくしてから炒めることになります。"Cook's Illustrated"に載っていました。

<リヨネーズポテト>

―材料―

   ・無塩バター−−−−−−−45g
   ・玉ねぎ−−−−−−−−−大1個
   ・塩−−−−−−−−−−−小1/2
   ・水−−−−−−−−−−−大2
   ・じゃが芋−−−−−−−−680g
   ・黒胡椒−−−−−−−−−小1/4
   ・パセリ(微塵)−−−−−大1

(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)

―作り方―

*玉ねぎは半分に切ってから5、6mm厚さに切っておく。
*ジャガイモは皮をむき、5、6mm厚さに切っておく。
*スキレットを中強火で熱し、バター15gを溶かす。
*玉ねぎと塩の1/3量を入れて時々混ぜながら約3分炒める。
*火を中火にして蓋をし、時々混ぜながら、玉ねぎが軽く色づき軟らかくなるまで約12分蒸し煮にする。
*調理半ばで、水を足して乾くのを防ぐ。
*この間に、大きいボウルにバター15gを入れ、45秒ほどかけて溶かす。
*これにじゃが芋を加えて混ぜ、約6分レンジにかける。(途中で一度混ぜる。)
*玉ねぎが仕上がったら、ボウルに移してカバーをかけておく。
*そのままのスキレットを中強火にかけ、残りのバターを溶かす。
*じゃが芋を入れて鍋をゆすって均等にしたら、混ぜないで底が色づくまで約3分調理する。
*へらでジャガイモを壊さないようにして時々混ぜ、よく色づくまで約8〜10分炒める。
*残りの塩と胡椒を振り入れたら、玉ねぎを鍋に戻して混ぜる。
*1、2分火を通したら、皿に移し、パセリを散らして出す。

おいしく作れますように!

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ポテトとコーンのマッシュ


マッシュポテトはこれまでにも「基本のマッシュポテトのレシピ」からその他いろいろ載せていますが、今日は、じゃが芋とコーンを混ぜて作るとてもクリーミィーなマッシュポテトレシピです。生クリームがたっぷり入っているので、少々カロリー高めですが、おいしく仕上がりました。(6人分)

<ポテトとコーンのマッシュ>

ー材料ー

   ・とうもろこしーーーーーー3本
   ・生クリームーーーーーーー1.5カップ
   ・じゃがいもーーーーーーー900g
   ・にんにくーーーーーーーー2かけ
   ・塩ーーーーーーーーーーー適量
   ・無塩バターーーーーーーー大3(42g)
   ・サワークリームーーーーー1/4カップ
   ・胡椒ーーーーーーーーーー適量

(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)

ー作り方ー

*とうもろこしの身をそいだ後、軸を5儖未領慇擇蠅砲靴討く。
*ソースパンにコーンの軸と生クリームを入れて沸騰直前まで温める。
*火からおろして蓋をし、30分ほど蒸したら、軸は捨てる。
*ジャガイモの皮をむいて、5儖未里屬沈擇蠅砲垢襦
*別のソースパンにじゃがいもと、かぶるくらいの水を入れる。
*にんにくをつぶして入れ、塩を一つまみ加える。
*これを強火で沸騰させ、ポテトが軟らかくなるまで20分ほど煮る。
*スキレットにバターを大さじ1杯とかし、コーンの身と大さじ2杯の水を入れて蓋をし、中火で約5分煮る。
*蓋を取り、動かさないで、更に4分、そこが茶色になるまで火を通す。
*ブレンダーでとうもろこしと、蒸しておいたコーンクリームをピューレにする。
*じゃが芋とにんにくの水気を切って、ソースパンに戻す。
*中強火で鍋を動かしながら、1分ほどポテトを乾かす。
*火からおろして、マッシュにする。
*これにコーンのピューレとサワークリーム、残りのバターを混ぜて、塩胡椒で味付ける。

おいしく作れますように!

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