スイカのサラダでほっと一息。夏の暑いときに、のどを潤せるサラダのレシピです。私はほうれん草で作りましたが、元レシピにはルッコラを使うようになっていました。チキンも入っているので、食欲のないときには、これにパンでもあれば軽いランチにもなると思います。(4人分)
<スイカとほうれん草のサラダ・チキン入り>
―材料―
・スイカ(角切り)−−−−−−−−4カップ
・赤玉ねぎ(薄切り)−−−−−−1/3カップ
・ミント(微塵)−−−−−−−−−大2
・ほうれん草−−−−−−−−−−−140g
・アーモンド(スライス)−−−−1/4カップ
・鶏胸肉(調理済み)−−−−−−−2カップ
・オリーブオイル−−−−−−−−−大2
・レモンピール−−−−−−−−−−小1
・レモンジュース−−−−−−−−−大2
・塩−−−−−−−−−−−−−−−小1/2弱
・黒胡椒−−−−−−−−−−−−−小1/4
(注意:アメリカの1カップの容量は、240mL(240cc)となっています。)
―作り方―
*大きいボウルにスイカからほうれん草までの材料を入れる。
*トーストしたアーモンドと引き裂いたチキンを混ぜる。
*小さいボウルにオリーブオイル以下残りの材料を入れてよく混ぜる。
*これを、スイカのボウルに入れて、さっくり混ぜ合わせる。