ラム肉というと、日本では「ジンギスカン」を思い浮かべますが、アメリカでは使う部位によってもいろんな調理法があります。今日は子羊の肉を角切りにして使う、シチューのレシピを紹介します。トラディショナルなアイリッシュシチューにもう少し野菜を加えることで色を添えています。（8人分）
＜ラム肉のシチュー・アイリッシュ風＞
−材料−
・ラム肉（角切り）ーーーーーーー２ｋｇ
・塩胡椒ーーーーーーーーーーーー適量
・サラダ油ーーーーーーーーーーー大３
・玉ねぎ（小口切り）ーーーーーー中３個
・にんにく（微塵）ーーーーーーー３かけ
・小麦粉ーーーーーーーーーーーー大４
・白ワインーーーーーーーーーーー１/２カップ
・水ーーーーーーーーーーーーーー１と３/４カップ
・ローズマリー（微塵）ーーーーー大１
・缶詰トマト（角切り）ーーーーー４００ｇ
・じゃがいも（角切り）ーーーーー中４個
・インゲン（三度豆）ーーーーーー３５０ｇ
・バジルの葉（微塵）ーーーーーー１/４カップ
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０ml（２４０cc）となっています。）
−作り方−
＊オーブンを１５０℃（華氏３００度）に温めておく。
＊ラム肉を３ｃｍ角くらいに切り、塩胡椒しておく。
＊ダッチ・オーブンで大さじ一杯の油を熱し、肉の半量をくっつかないように入れる。
＊底に焼き色がつくまで２、３分炒める。
＊ひっくり返して、殆どの面が色づくまで５分ほど炒める。
＊ボウルに移し、大さじ一杯の油を足して、残りの肉も同様に炒める。
＊火を少し弱めて、残りの油を足し、玉ねぎを塩少々入れて５分ほど炒める。
＊にんにくを加えて３０秒ほど炒め、小麦粉を足して、玉ねぎによくからめる。
＊ワインと水を入れて、鍋の底をそぐように混ぜる。
＊更に３/４カップの水を足して、粉がよく溶けるように混ぜる。
＊塩小さじ１杯とローズマリー、トマトを加えて沸騰させる。
＊取り出した子羊の肉とその汁を鍋に戻して熱くしたら、蓋をしてオーブンで１時間調理する。
＊この間にじゃがいもの皮をむいて２ｃｍほどの角切りにし、インゲンの先を取って、適当な長さに切っておく。
＊ダッチオーブンを取り出したら、じゃがいもと三度豆をいれて蓋をし、再びオーブンに戻して１時間調理する。
＊上に浮かんだ油をすくい取り、バジルの葉を入れて、塩加減を調整して出す。
おいしく作れますように！
