アスパラガスを蒸し焼きにして、レモンで風味を付け、パルメザンチーズを振りかけて仕上げるレシピです。この調理方法は、少し太めのアスパラに向いています。以前に紹介したレシピのアスパラガス・レモンビネグレットでは、アスパラを蒸した後冷やし、レモンマスタード・ドレッシングをかけていただくサラダもあるので、もっとあっさりしたものが良かったら、そちらも参考になさってください。今回のレシピは、"Cook's Illustrated" で見つけました。（６人分）
＜アスパラガスの蒸焼き・レモン風味＞
−材料−
・アスパラガス−−−−−−−９００ｇ
・レモンピール−−−−−−−小１
・レモンジュース−−−−−−大１
・胡椒−−−−−−−−−−−小１/４
・無塩バター−−−−−−−−１５ｇ
・水−−−−−−−−−−−−大２
・にんにく（微塵）−−−−−１かけ
・食塩−−−−−−−−−−−小１/４
・パルメザンチーズ−−−−−１/４カップ
（注意：アメリカの１カップの容量は、２４０mL（２４０cc）となっています。）
−作り方−
＊アスパラガスの硬い部分を切り取り、５ｃｍくらいの長さに切る。
＊小さいボウルに、レモンピールとレモンジュースを混ぜておく。
＊スキレットにバターを中強火で溶かし、水、にんにく、塩を入れて混ぜる。
＊アスパラを加えて鍋をゆすったら、蓋をして、混ぜないで２分ほど蒸し煮する。
＊蓋を取って、時々混ぜながら、ほぼ液体がなくなるまで、２〜３分炒める。
＊レモンの混ぜ物を入れたら、盛り皿に移し、細切りにしたパルメザンチーズをかけて出す。
