世界の家庭料理からもてなし料理のレシピまで集めよう

アメリカに暮らすこと30年。おいしい食べ物が大好きな主婦が、世界の家庭料理からもてなし料理まで、幅広いレシピに挑戦するブログです。

タグ:アスパラガス

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あっさりとした食感のサイドディッシュです。アスパラガスも先に用意しておくときは、水切りをした後、ペーパータオルに巻いてから、ビニールの袋に入れて冷蔵しておくとよいですね。(8~10人分)

<グリーン・アスパラガスのレモンとケイパーのソース>

―材料―


ソース(1カップ分):
   ・マヨネーズーーーーーーーーーーーーーーー1/2カップ
   ・サワークリームーーーーーーーーーーーーー1/2カップ
   ・オリーブオイル(エキストラ・バージン)ーーー大1
   ・ケイパーーーーーーーーーーーーーーーーー大1+
   ・レモン汁ーーーーーーーーーーーーーーーー小2
   ・ミント(微塵)ーーーーーーーーーーーーー大1
   ・胡椒ーーーーーーーーーーーーーーーーー小1/4

   ・グリーン・アスパラガスーーーーーーーーーー900g
   ・塩ーーーーーーーーーーーーーーーーーー小1

(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)

―作り方―

*ソースの材料を全て混ぜ、カバーして冷蔵しておく。
*グリーンアスパラガスの硬いところは切り捨て、フライパンに塩を加えた水を入れ、アスパラガスを4、5分ゆでる。
*ゆで具合を確認したら、氷水につけ、緑色を保つ。
*冷めたら、水を切り、皿に並べて、ソースを入れたボウルとともに出す。

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パスタは、好みで、フェトチーヌかペンがいいでしょう。(6人分)


<アスパラガスのパスタ>

―材料―

(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)

   ・バター(無塩)ーーーーーーーーーー大4
   ・オリーブ・オイルーーーーーーーーー大4
   ・ポートベロ・マシュルーム(スライス)ー2カップ
   ・アスパラガス(3cmに切る)ーーーー450g
   ・赤ピーマン(スライス)ーーーーーーー1カップ
   ・にんにく(微塵)ーーーーーーーーー大1
   ・赤唐辛子ーーーーーーーーーーーー小1/2
   ・鶏のスープーーーーーーーーーーー1と1/2カップ
   ・カラマタ・オリーブ(種無し)ーーーー1/2カップ
   ・生ハム(スライス)ーーーーーーーー55g
   ・バジル(スライス)ーーーーーーーーー大3
   ・パセリ(微塵)ーーーーーーーーーー大3
   ・パスターーーーーーーーーーーーーー450g
   ・塩ーーーーーーーーーーーーーーーー少々
   ・パルメザン・チーズ(粉)ーーーーーー適宜

―作り方―

*好みのパスタを、たっぷりのお湯で、所要時間ゆでる。
*大きいフライパンにオイルとバターを入れ、マシュルームと、アスパラガスと、赤ピーマンを、にんにく、赤唐辛子といっしょに2分ほど炒める。(ポートベロがなければ、他のマシュルームで代用する。)
*そこへ、鶏のスープを注ぎ、茹であがったパスタと、生ハム、バジル、パセリを入れ、塩で味付ける。
*1分ほど煮たら、温めておいた皿に盛って、上からパルメザン・チーズを振りかける。
*好みで、トマトの角切りや、ローストしたパイン・ナッツを加えてもよい。

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新鮮な蟹がなかったら、蟹缶でもかまいません。8カップ分できます。


<かにのスープ>

―材料―

(注意:アメリカの1カップの容量は、240ml(240cc)となっています。)

   ・バターーーーーーーーーーーーー1/2カップ
   ・小麦粉ーーーーーーーーーーー1/4カップ
   ・牛乳ーーーーーーーーーーーー4カップ
   ・たまねぎ(微塵)ーーーーーーー大2
   ・チキンスープの素(顆粒)ーーー小2
   ・パセリ(微塵)ーーーーーーーー小2
   ・塩ーーーーーーーーーーーーー小1
   ・胡椒ーーーーーーーーーーーー小1/2
   ・ナツメッグーーーーーーーーーー小1/2
   ・蟹の身ーーーーーーーーーーー230g
   ・アスパラガス(2cmに切る)ーー230g

―作り方―

*大きい鍋に中火でバターを溶かし、小麦粉を入れ、3分混ぜる。
*牛乳を少しずつ混ぜ入れ、たまねぎ、スープの素、パセリ、塩コショウ、ナツメッグを加える。
*火を強くして、沸騰したら弱火で、スープが濃くなるまで、混ぜながら約10分煮る。
*蟹を入れて、スープがクリーミィーになるまで10〜15分煮る。
*アスパラガスを加えて、さらに5,6分煮て、味を調整したら、すぐに出す。
 
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